Лучшие рестораны и что попробовать
Ghana
Кухня Аккры отражает прибрежные традиции народа га, оживлённую рыночную готовку и более широкую ганскую любовь к яркой остроте, копчёной рыбе, ферментированным приправам и крахмалистым основам. Город особенно известен уличной едой, тушёными блюдами в одной посуде, морепродуктами на гриле и едой, сформированной близостью Атлантического побережья и рынками Большой Аккры.
Нежная, мягко ферментированная кукурузная масса — основа кухни народа га, которую часто готовят на пару или превращают в мягкий, податливый гарнир к наваристым супам и острым соусам. У неё деликатная кислинка и утешительная, почти кремовая текстура, особенно хорошо сочетающаяся с рыбными и мясными рагу.
Ценный ферментированный тестообразный продукт из кукурузы и маниоки с отчётливой кислинкой и эластичной, глянцевой текстурой. В Аккре это любимая повседневная основа, которую лучше всего есть с жареной рыбой, супом из бамии или жгучими перечными соусами, оттеняющими её мягкую кислинку.
Знаковый для города ферментированный кукурузный кнедлик, завернутый в кукурузные листья и приготовленный на пару до ароматности, плотности и лёгкой кислинки. Глубокий кукурузный вкус и упругая текстура делают его классической парой к жареной рыбе, острому перцу и шито.
Тёмная перечная приправа длительного приготовления на основе чили, сушёной рыбы или креветок, масла и специй, с поразительной глубиной, дымностью и пикантной остротой. Её нужно совсем немного, поэтому это один из самых ценных усилителей вкуса в Аккре для кенкея, риса и морепродуктов.
Ярко-зелёный местный перец чили, ценимый за ароматную остроту, более светлую и фруктовую, чем у более жгучих красных сортов. В Аккре его используют свежим в приправах и соусах, придавая морепродуктам, мясу на гриле и салатам резкую, ароматную ноту.
Съедобная листовая зелень, используемая в жидких, мягко обволакивающих супах и рагу, ценимая за слизистую текстуру и деликатный растительный вкус. В прибрежной ганской кухне она придаёт блюду плотность и шелковистое завершение, особенно рядом с банку или кенкеем.
Традиционный ганский злаковый напиток, приготовленный из проса или сорго; он слегка кислый, мутноватый и с низким содержанием алкоголя, с деревенским зерновым ароматом. В Аккре его подают охлаждённым от местных производителей и пьют как повседневный напиток для компании.
Сладкий ферментированный кукурузный напиток с кремовой плотностью и мягкой кислинкой, часто связанный с прибрежным ганским освежением. Его продают холодным на рынках и улицах; у него ностальгический, слегка шипучий вкус.
Настой гибискуса, ценимый за глубокий рубиновый цвет, кислинку и ароматные пряные ноты имбиря, гвоздики или ананаса. В Аккре это один из самых популярных охлаждённых напитков — освежающий и яркий по вкусу.
Сливочный, ореховый напиток из чуфы, смешанной в естественно сладкий и сытный напиток. В Аккре его любят за гладкую текстуру и насыщенное, почти молочное послевкусие без добавления молока.
Напиток на основе гибискуса, который широко пьют в Аккре; у него яркая кислинка, цветочный аромат и бодрящий красный цвет. Подаётся со льдом, часто подслащивается и иногда ароматизируется имбирём или цитрусом.
Напиток на основе арахиса с ореховой, молочной текстурой и утешительной сладостью. Этот любимый уличный напиток насыщенный и сытный, его часто подают холодным как быстрый заряд энергии.
Определяющее для Аккры блюдо, построенное на ферментации: плотные, кисловатые кукурузные кнедлики, приготовленные на пару в листьях до ароматности и сытности. Подаётся с жареной рыбой, шито и сырым луком или перцем, образуя одно из самых полных и любимых вкусовых сочетаний города.
Шёлковая, эластичная основа из ферментированной кукурузы и маниоки, слепленная и приготовленная в виде гладкой, слегка кислой массы. Её тонкий вкус делает её идеальным фоном для жареной тилапии, рагу из бамии или перечных соусов.
Богатое рыбное рагу с помидорами, луком и специями, примечательное глубоким насыщенным бульоном и щедрым прибрежным характером. В Аккре его особенно любят с варёным бататом, рисом или банку, особенно если оно приготовлено из свежей рыбы и сушёных морепродуктов.
Блестящее рагу из бамии, ценимое за шелковистую, почти расплавленную текстуру и пряную глубину морепродуктов или мяса. В Аккре его часто подают с банку, где вязкость и острота блюда создают роскошное, глубоко удовлетворяющее ощущение во рту.
Бархатистый арахисовый суп с тёплой, округлой насыщенностью и лёгкой сладостью жареного арахиса. В Аккре его обычно обогащают мясом или рыбой и подают с рисовыми шариками, фуфу или варёным бататом.
Глубоко насыщенный суп с красноватым отливом, в котором сочетаются богатство пальмового плода, специи и нередко копчёная рыба или мясо. Вкус одновременно фруктовый и пикантный, с пышным финалом, особенно утешительным рядом с крахмалистыми гарнирами.
Выберите, как искать рестораны в этом направлении.