Лучшие рестораны и что попробовать
Italy
Тоскана — один из самых знаменитых гастрономических регионов Италии, где крестьянские традиции, высококачественное оливковое масло, бобовые, злаки и ценные виды мяса формируют кухню элегантной простоты. Ее стол определяют деревенский хлеб, сытные супы, сыры пекорино, деликатесы из свинины и прославленные вина, которые естественно сочетаются с основательными блюдами деревенской кухни.
Нежный сыр из овечьего молока с мягким, слегка травянистым вкусом в молодом возрасте и более глубоким, ореховым оттенком после выдержки. Это один из краеугольных камней тосканской крестьянской кухни: он превосходно сочетается с грушами, медом, бобами или бокалом местного красного вина.
Тосканский ремесленный сыр из овечьего молока, свертываемый с помощью растительного сычуга, благодаря чему он приобретает ароматный, пикантный профиль и ярко выраженный ремесленный характер. Плотная текстура и аромат альпийского луга делают его запоминающимся как на сырной тарелке, так и в тертом виде поверх горячих блюд.
Хотя этот свежий сывороточный сыр известен и в соседних областях, в тосканской пастушеской традиции его делают с деликатной молочной сладостью и облачной, нежной текстурой. Его используют как в свежем виде, так и в соленых начинках или десертах.
Знаменитая тосканская салями, ароматизированная семенами фенхеля, с мягким, душистым вкусом и приятной свиной насыщенностью. Традиционно ее нарезают толстыми ломтями и подают с несоленым хлебом и крепким красным вином.
Нежный вяленый свиной жир, выдержанный в мраморных чанах с солью, чесноком, розмарином и специями; при тонкой нарезке он становится ароматным, полупрозрачным и почти заварным по текстуре. Он великолепно тает на поджаренном хлебе или теплых овощах.
Крупнозернистая тосканская салями с плотным срезом, перечным ароматом и концентрированным свиным вкусом, которую нередко делают небольшими партиями в деревнях. Она особенно хорошо сочетается с хлебом, оливками и выдержанным сыром.
Самое знаменитое красное вино Тосканы, обычно на основе санджовезе, с яркой вишневой фруктовостью, упругой кислотностью и пикантными травяными нотами. Традиционно его подают с простыми тосканскими блюдами, особенно с мясом на гриле, бобами и пекорино.
Историческое ядро Кьянти, обычно более полное и структурированное, с нотами красных ягод, фиалок, земли и специй. Это серьезное столовое вино, которое прекрасно сочетается с жареным мясом и выдержанными сырами.
Изысканное тосканское красное вино с шелковистыми танинами, вкусом темной вишни и благородным, долгим послевкусием. Оно давно связано с аристократической винной традицией Монтепульчано и подается к насыщенным мясным блюдам.
Одно из самых ценимых красных вин Италии, мощное и долговечное, с интенсивными нотами сливы, кожи, сушеных трав и минералов. Его обычно декантируют и подают к томленой тосканской дичи или говядине.
Более доступное выражение санджовезе из Монтальчино, с свежей вишневой фруктовостью, живой кислотностью и отполированным финишем. Его часто пьют с повседневной тосканской кухней.
Теплое, фруктовое красное вино из южной Тосканы со спелыми ягодными вкусами и мягким, дружелюбным стилем. Оно идеально подходит к мясу на гриле и блюдам из свинины.
Знаменитый флорентийский стейк — толстый кусок говядины породы кьянина, обжаренный на сильном огне и поданный слабой прожарки, почти без всего, кроме соли, перца и оливкового масла. Его привлекательность — в чистоте мяса и в ритуале совместной трапезы.
Поджаренный хлеб с пикантным паштетом из куриной печени, каперсами, анчоусами и травами, дающий насыщенный, солоноватый и глубоко тосканский вкус. Это классическая антипасти для праздничных застолий.
Деревенское рагу из томатов и хлеба, которое становится шелковистым и ароматным благодаря оливковому маслу и базилику. Это один из самых любимых символов крестьянской кухни Тосканы.
Медленно приготовленный суп из хлеба и овощей с фасолью каннеллини, черной капустой каволо неро и другими сезонными зелеными овощами, традиционно разогреваемый повторно, чтобы усилить вкус. Густой, питательный и щедро приправленный оливковым маслом, он воплощает тосканскую деревенскую кухню.
Освежающий хлебный салат из томатов, огурца, лука, базилика, уксуса и оливкового масла, где черствый хлеб впитывает соки, не теряя текстуры. Особенно ценится летом.
Насыщенное рыбное рагу из Ливорно, приготовленное из смеси рыбы и морепродуктов, томленных в богатом томатно-чесночном бульоне. Глубокое, морское и слегка деревенское, оно традиционно подается с поджаренным хлебом, натертым чесноком.