Лучшие рестораны и что попробовать
Greece
Халкида, столица Эвии и исторические ворота между материковой Грецией и Эгейским морем, обладает кулинарной культурой, сформированной морем, плодородными прибрежными равнинами и традициями близлежащих островов. Местный стол тяготеет к свежей рыбе, морепродуктам, оливковому маслу, травам и простым, но очень выразительным рецептам, с сильной связью с эвбейскими продуктами и рыночной кухней.
Ценный вяленый рыбья икра в стиле боттарги из района Эвии, с плотной, шелковистой текстурой и насыщенным морским вкусом, одновременно солоноватым и изящным. Ее тонко нарезают или соскребают поверх хлеба, пасты или салатов; немного этого деликатеса способно преобразить блюдо, а лучшие образцы ценятся как роскошное мезе.
Местные оливки с Эвии сочные, ароматные и часто необычайно фруктовые благодаря островному оливковому ландшафту. Их едят как столовые оливки или отжимают на масло; они естественно сочетаются со свежим хлебом, фетой, цитрусами и рыбой на гриле.
Эвбейское оливковое масло обычно золотисто-зеленое, шелковистое, с чистым перечным послевкусием и нотами травы и артишока. Это основа местной кухни — от зелени и бобовых до рыбных рагу, а в сыром виде особенно ценится с овощами и хлебом.
Эвбейская фета пикантная, соленая и рассыпчатая, но при этом достаточно кремовая, чтобы слегка плавиться в горячих блюдах. Ее подают с помидорами, оливками, орегано или запекают в пирогах; ее яркая соленость уравновешивает богатое оливковое масло острова и блюда из морепродуктов.
Этот твердый сыр обладает орехово-сливочным вкусом с приятной сладостью и упругой текстурой, которая с выдержкой становится сложнее и интереснее. Его едят отдельно, натирают на запеченные блюда или подают с фруктами и медом.
Густой йогурт островного стиля с насыщенной, чистой кислинкой и плотной, ложкой набираемой текстурой. Его подают с медом, грецкими орехами, вареньем из плодов или используют в несладких соусах и маринадах, где он дает охлаждающий контраст жареным или острым мезе.
Прозрачный виноградный дистиллят, широко производимый на Эвии и подаваемый как дружеский аперитив или спутник мезе. Он может быть мягким или очень ароматным в зависимости от перегонки; обычно его наливают охлажденным в маленькие стаканы вместе с морепродуктами и закусками.
Анисовый напиток, который мутнеет при смешивании с водой, приобретая яркую травяную сладость и сухое лакричное послевкусие. В Халкиде его медленно пьют с небольшими закусками, особенно с рыбой, осьминогом и оливками.
Ароматный ликер с сосновыми, смолистыми и слегка сладкими нотами, который подают хорошо охлажденным как дижестив. Хотя в более широком смысле он ассоциируется с Эгейским регионом, это обычный местный напиток после ужина в греческих прибрежных тавернах.
Традиционное белое или розовое вино с привкусом смолы, сухим, пикантным профилем и характерной сосновой ноткой. Его обычно подают охлажденным с мезе и морепродуктами, что делает его естественным выбором для столов на набережной Халкиды.
Свежое греческое белое вино, известное минеральной напряженностью, цитрусовыми нотами и солоноватым акцентом, который прекрасно подходит к морепродуктам. Подаваемое холодным, оно особенно хорошо сочетается с рыбой на гриле и моллюсками из Эвбейского пролива.
Ароматное белое вино с цветочным букетом, живой кислотностью и нотами косточковых фруктов и цитрусовой цедры. Оно освежает с мезе, жареными блюдами и кушаньями с большим количеством трав; его часто подают молодым и охлажденным.
Любимое блюдо из морепродуктов: креветки, запеченные в насыщенном томатном соусе с фетой или местным сыром, часто ароматизированные орегано и щепоткой чили. Оно блестящее, пикантное и идеально подходит с хлебом, чтобы вымакивать соус.
Осьминог, тушенный и заправленный уксусом и оливковым маслом, подается охлажденным или комнатной температуры. Блюдо нежное, яркое и солоноватое, с чистой кислотностью, которая подчеркивает естественную сладость морепродукта.
Хрустящие жареные кальмары: снаружи легкие и золотистые, внутри нежные и сладкие. Обычно подаются с лимоном и простым салатом; это одно из самых узнаваемых прибрежных блюд региона.
Мелкая жареная анчоусовидная рыбка, которую едят целиком и завершают лимоном. Она хрустящая, соленая и очень морская, поэтому является основным прибрежным мезе.
Жареная соленая треска, подаваемая с ярким чесночно-картофельным или чесночно-хлебным соусом. Контраст хрустящей рыбы и резкой, кремовой скордалии очень гармоничен и широко любим по всей Греции.
Каракатица, приготовленная со шпинатом, луком и травами в оливковом масле, образует ароматное, мягко пикантное рагу. Блюдо нежное, спокойное и утешительное, с едва заметной сладостью морепродуктов.