Пекин
Лучшие рестораны и что попробовать
China
Кухня Пекина отражает имперскую историю столицы, северный климат и прочную связь с блюдами из пшеницы, жареным мясом и насыщенными пикантными вкусами. Город особенно знаменит пекинской уткой, изящными пшеничными закусками, традициями баранины в горячем котле и впечатляющим разнообразием дворцовой выпечки и уличной еды.
Традиционная еда
北京烤鸭
Самая знаковая местная специализация города, ценимая за хрустящую лакированную кожу, сочное мясо и глубокий, ароматный запах жаркого. Традиционно её нарезают и подают с тонкими блинчиками, зелёным луком и сладким бобовым соусом.
北京酥糖
Хрупкая ореховая сладость с лёгким хрустом и чистой сладостью, которая быстро тает во рту. Это классическая пекинская закуска и сладкий сувенир, который часто едят с чаем.
艾窝窝
Мягкий клейкий рисовый пирожок с начинкой из сладкой кунжутной, ореховой или фруктовой пасты, с тягучей текстурой и деликатным ароматом. Это традиционный пекинский десерт, особенно связанный с местной культурой закусок.
豌豆黄
Охлаждённый гороховый пирожок с гладкой, нежной текстурой и чистым, слегка сладким вкусом. Изящный вкус и бледно-жёлтый цвет делают его одним из самых элегантных старинных пекинских лакомств.
驴打滚
Рулет из клейкого риса, обсыпанный обжаренной соевой мукой, благодаря чему он обладает поджаренным ароматом и мягким, липким укусом. Обычно внутри сладкая паста из красной фасоли, что делает его любимой пекинской уличной сладостью.
糖葫芦
Ягоды боярышника, нанизанные на шпажку и покрытые твёрдой сахарной оболочкой, создающей яркий сладко-кислый контраст и звонкий хруст. Это одна из самых узнаваемых зимних закусок города.
Вина и напитки
二锅头
Прозрачный крепкий байцзю, известный чистым, резко ароматным профилем и сухим послевкусием. Это один из самых знаменитых местных крепких напитков Пекина, обычно подаётся чистым в маленьких рюмках.
牛栏山二锅头
Известный пекинский байцзю с ярким зерновым ароматом и прямолинейным, согревающим характером. Его часто пьют как народный крепкий напиток, и он глубоко связан с местной питейной культурой.
红星二锅头
Классический пекинский байцзю с сильным, сухим профилем и безошибочно выраженной зерновой интенсивностью. Его часто пьют охлаждённым или при комнатной температуре вместе с солёной едой.
京酒
Байцзю пекинского стиля, ценимый за мягкую сладость, чистый аромат и доступный характер. Обычно его подают небольшими порциями во время трапез и праздников.
燕京啤酒
Фирменный лагер города, лёгкий по телу и хрустящий, с освежающим послевкусием, подходящим к пекинской кухне. Его обычно подают очень холодным с жареным мясом, хот-потом и уличными закусками.
菊花啤酒
Пекинское цветочное пиво с нотами хризантемы, придающими ему деликатный аромат и слегка горьковатое послевкусие. Его часто подают как изысканную местную вариацию обычного лагера.
Местные блюда
北京烤鸭
Фирменная пекинская жареная утка, прославленная тончайшей хрустящей кожей, нежным мясом и церемониальной подачей. Это одно из самых известных блюд Китая и символ имперского кулинарного наследия города.
涮羊肉
Классический пекинский хот-пот из тонко нарезаного мяса, овощей, грибов и зелени, быстро приготовляемой в прозрачном бульоне, а затем обмакиваемой в кунжутный соус и приправы. Особенно любим зимой за тепло, простоту и чистый вкус продуктов.
炸酱面
Толстая пшеничная лапша, покрытая глубоко пикантным соусом из ферментированных бобов и свинины, а затем дополненная свежими овощами. Это одно из самых устойчивых повседневных блюд Пекина.
炒肝
Традиционное пекинское блюдо в миске с печенью, кишками, чесноком и загущённым крахмалом бульоном. Насыщенное, резкое и предельно местное, оно представляет старую кухню закусочных города.
卤煮火烧
Сытное рагу из свиных потрохов и тофу в ароматной тушёной жидкости, подаваемое с кусочками пшеничного хлеба, которые впитывают бульон. Это одно из самых известных деревенских блюд-комфортов Пекина.
爆肚
Быстро ошпаренный рубец, подаваемый с кунжутной пастой, чесноком, уксусом и чили; ценится за нежную жевательность и чистый говяжий вкус. Это блюдо — один из символов пекинской закусочной культуры.