Melhores restaurantes e o que comer
Italia
A gastronomia de Siena está enraizada na região de colinas do sul da Toscana: pães rústicos, excelente azeite, leguminosas, ervas silvestres e tradições de porco e caça profundamente saborosas. A região é igualmente celebrada por doces elegantes e vinhos históricos, especialmente os das áreas vizinhas de Chianti e Val d’Orcia.
Um queijo de leite de ovelha, macio a firme, da Val d’Orcia, com aroma amanteigado e ovino e um final limpo e persistente. As peças mais jovens são cremosas e lácteas, enquanto as maturadas tornam-se mais aveludadas, com notas de noz e mais marcantes; excelente com mel local, peras ou uma taça de vinho tinto.
Um clássico queijo toscano de leite de ovelha, com perfil mais delicado e doce do que muitos pecorinos. A textura elástica e a profundidade saborosa tornam-no ideal como queijo de mesa, ralado em saladas ou servido com favas e azeite.
Um salame toscano aromático, temperado generosamente com sementes de funcho, o que lhe confere um perfume inconfundível de anis doce. A carne de porco curada é macia, aromática e elegante numa tábua com pão e pecorino.
Carne do apreciado porco preto toscano, conhecido pela sua riqueza marmoreada e pelo sabor profundo e aveludado de porco. É central nas tradições de charcutaria e de carne fresca de Siena, valorizada para cozimento lento, assados e especialidades curadas.
Presunto toscano curado com sal, pimenta e ervas, menos doce do que muitos presuntos do norte e frequentemente mais saboroso e rústico. Combina maravilhosamente com pão sem sal, melão ou pecorino.
Gordura curada e sedosa das costas de porcos Cinta Senese, aromática e delicadamente condimentada, apreciada pela textura que se desfaz na boca. Fatias finas são servidas sobre pão torrado ou usadas para enriquecer leguminosas e assados.
Um tinto de referência à base de Sangiovese, das colinas em redor de Siena, com notas de cereja, violeta, couro e uma base mineral viva. Tradicionalmente servido com comida toscana substanciosa, envelhece lindamente em garrafa.
Um Chianti mais amplamente definido, das colinas de Siena, normalmente de corpo médio, com fruta vermelha, notas herbáceas e acidez viva. É um vinho fácil e gastronómico, feito para a comida de mesa local e enchidos.
Um tinto prestigioso da área da província de Siena, opulento mas estruturado, com fruta de cereja escura, especiarias e complexidade terrosa. É frequentemente servido com assados, javali e pecorino maturado.
Um dos tintos mais célebres da Toscana, poderoso e apto para envelhecer, com notas concentradas de cereja, ervas secas, tabaco e cedro. É um vinho para ser saboreado lentamente, com carnes ricas e refeições longas e conviviais.
O parente mais jovem e acessível do Brunello, tipicamente mais fresco e frutado, com aromas vivos de cereja e ervas. Captura o estilo de Montalcino numa forma mais imediata e quotidiana.
Um vinho doce tradicional feito de uvas secas, frequentemente de tom âmbar, com notas de noz, riqueza e toques de damasco melado e amêndoa. Em Siena, é classicamente servido com cantucci ou outros biscoitos de amêndoa.
Massa espessa enrolada à mão, coberta por um molho brilhante de tomates cozidos lentamente e grandes quantidades de alho, suavizado até à doçura. Terroso e arrojado, é um dos pratos de massa mais icónicos de Siena.
Massa pici rústica servida com um rico ragù de javali, profundamente saboroso, vínico e lentamente apurado. As massas largas agarram o molho na perfeição, tornando-o um clássico do campo sienense.
Fitas largas de massa de ovo servidas com molho de javali, oferecendo uma textura luxuosa contra o ragù aromático de caça. É um prato típico de domingo na Toscana, especialmente apropriado às tradições de caça de Siena.
Uma sopa espessa de pão e legumes, construída em torno de feijões, couve-negra, repolho e pão duro, cozida até ficar sedosa e profundamente reconfortante. O sabor é humilde, mas em camadas, com o azeite a dar um final picante.
Uma sopa sedosa de tomate e pão, enriquecida com azeite e manjericão, simples mas repleta da doçura do tomate. A textura adere à colher e é caseira, uma expressão perfeita da cucina povera toscana.
Uma sopa da Maremma toscana de legumes, cebola, tomate e pão, muitas vezes finalizada com um ovo escalfado. Na área de Siena, representa o lado pastoral e inventivo da cozinha regional.
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