Melhores restaurantes e o que comer
China
Chengdu, a capital de Sichuan, é uma das grandes cidades culinárias da China e a casa espiritual dos sabores ousados e complexos. Sua comida é famosa pelo ardor anestesiante da pimenta-de-Sichuan, pelas pimentas aromáticas, pelos feijões fermentados e por uma profundidade saborosa que vai dos petiscos de rua aos pratos de banquete.
A icônica pasta de pimenta e feijão de Pixian tem cor vermelho-escura, textura brilhante e um aroma intensamente saboroso e fermentado. Salgada, picante e ricamente umami, ela é a base de incontáveis pratos de Chengdu e é valorizada por dar profundidade a salteados, ensopados e molhos.
A pimenta-sichuan marca registrada de Chengdu oferece um aroma cítrico distintivo e uma dormência elétrica que faz formigar a boca, em vez de puro ardor. Ela é essencial para o famoso sabor mala da região e costuma ser tostada ou moída na hora antes do uso.
Soja preta fermentada da bacia de Sichuan é pequena, escura e intensamente saborosa, com notas de sal, fermentação e amargor suave. Ela é usada com parcimônia para dar aos pratos uma profundidade marcante, especialmente em molhos, pratos cozidos no vapor e salteados.
Os vegetais em conserva ao estilo de Sichuan são crocantes, ácidos e levemente picantes, muitas vezes fermentados em uma salmoura viva que pode ser reutilizada e preservada por gerações. São comidos como petiscos, servidos com arroz ou usados para dar frescor à culinária rica de Chengdu.
Esta especialidade de talo de mostarda em conserva e prensado tem mordida crocante e um perfil salgado-ácido que a torna um acompanhamento ideal para mingaus e pratos de macarrão. Na culinária de Chengdu, é valorizada por seu brilho limpo e textura satisfatória.
O porco curado de Sichuan é aromático, firme e levemente defumado, com um sabor concentrado e saboroso desenvolvido por meio da salga e da secagem. Aparece em pratos caseiros e na culinária sazonal, acrescentando riqueza a legumes, arroz e panelas quentes.
Um famoso baijiu de Sichuan com aroma poderoso, porém refinado, doçura em camadas e final longo e aquecedor. Tradicionalmente destilado e muitas vezes servido puro em pequenas taças, é associado a celebrações e banquetes formais em toda a região.
Este célebre baijiu de vários grãos é conhecido por seu aroma complexo, paladar suave e doçura salgada persistente. É normalmente apreciado em brindes cerimoniais e encontros de alto nível, onde sua intensidade é valorizada em pequenas doses.
Um clássico baijiu de Sichuan com perfil limpo e aromático, notas suaves de grãos e final seco e aquecedor. É comumente servido puro e combina naturalmente com a rica e picante culinária de Chengdu.
Tofu sedoso é cozido lentamente em um molho vívido de pasta de feijão fermentado, carne moída, pimentas e pimenta-de-Sichuan. O prato é celebrado pelo contraste entre maciez, ardor e fragrância anestesiante.
Frango em cubos é salteado com amendoins, pimentas secas, cebolinha e um molho agridoce equilibrado. A versão de Chengdu é elegante e vibrante, com acabamento crocante e brilhante e um toque mala comedido.
Barriga de porco é cozida, fatiada e depois salteada até dourar intensamente com pasta de feijão-amplo, chili e brotos de alho. O resultado é defumado, gorduroso e profundamente satisfatório, um dos pratos caseiros definidores da região.
Macarrões finos são misturados com porco moído, óleo de chili, vegetais em conserva, gergelim e pimenta-de-Sichuan. O molho é salgado, tostado, picante e levemente ácido, fazendo deste um prato de referência do macarrão de Chengdu.
Esses delicados wontons são recheados com porco temperado e servidos em caldo ou molho de chili. O prato destaca a doçura limpa da massa e a riqueza saborosa do recheio.
Pequenos bolinhos de porco são banhados em um molho vermelho aromático que combina chili, soja, alho e um toque de doçura. O prato é amado por sua mordida macia e tempero vívido.
Escolha como explorar restaurantes neste destino.