Melhores restaurantes e o que comer
Italia
Assis, na Úmbria, é conhecida por uma culinária rústica e profundamente sazonal, baseada em azeite, leguminosas, cereais, trufas e excelente carne suína local. A cozinha é simples, mas elegante, com sabores moldados pela região montanhosa: terrosos, perfumados por ervas e frequentemente acompanhados por vinhos robustos e azeite extra virgem aromático.
Um amado pão chato da Úmbria, assado sobre uma pedra ou chapa quente, com miolo denso, porém macio, e superfície levemente tostada. Normalmente é aberto ao meio e recheado com embutidos, folhas verdes ou queijo, tornando-se um alimento humilde que fica especialmente bom com azeite e salumi locais.
Picante, verde e intensamente aromático, o azeite extra virgem da Úmbria é um dos produtos definidores da região. Em torno de Assis, é muito apreciado em fios sobre leguminosas, bruschetta, legumes grelhados e sopas, onde seu amargor e sua frutado se destacam.
Pequenas e delicadas lentilhas do planalto úmbrio próximo, com textura cremosa e sabor limpo e levemente amendoado. São um exemplo clássico da cozinha camponesa do centro da Itália elevada por bons ingredientes, especialmente saborosas em sopas e com salsicha.
Feijõezinhos minúsculos tradicionais da Úmbria, com casca sedosa e interior macio e amanteigado. Seu sabor refinado e terroso faz deles um acompanhamento precioso para azeite, ervas e carnes cozidas lentamente.
Uma antiga leguminosa da Úmbria, com sabor rústico, lembrando castanha, e textura substanciosa quando cozida em sopas ou purês. É um daqueles ingredientes locais ancestrais que falam das raízes camponesas da culinária da região.
As trufas negras da Úmbria conferem um perfume profundo e almiscarado, além de um caráter saboroso e de bosque, a massas, ovos e carnes. Em Assis e arredores, são um dos ingredientes mais valorizados, especialmente raspadas cruas sobre pratos quentes.
Um tinto poderoso da Úmbria feito com a uva autóctone Sagrantino, conhecido pela cor profunda, taninos firmes e sabores de amora, especiarias e couro. Em torno de Assis, é servido com carnes assadas, caça e queijos curados, e muitas vezes beneficia-se de longa guarda.
Um tinto estruturado, porém mais acessível, do contexto vinícola mais amplo de Assis e da Úmbria, normalmente com fruta de cereja, ervas e uma rusticidade terrosa saborosa. É um vinho de mesa versátil para os pratos de porco da região e massas com trufas.
Um estilo regional de branco fresco que destaca fruta de pomar crocante, flores e um final mineral limpo. É comumente apreciado como aperitivo ou com pratos de legumes, peixes e queijos macios.
Um vinho branco clássico da Úmbria, com notas de pera, amêndoa e cítricos, equilibrado por uma textura agradavelmente redonda. Combina especialmente bem com torta al testo, pratos de água doce e queijos cremosos.
Uma variedade branca local cada vez mais admirada, que produz vinhos com leve toque herbáceo, brilho cítrico e frescor marcante. Costuma ser servido gelado com primeiros pratos leves e pratos à base de azeite.
Uma denominação local de tinto associada à área de Assis, geralmente de corpo médio, com fruta vermelha, especiarias e notas rústicas e saborosas. Combina com embutidos, salsichas e porco grelhado.
Massa longa feita à mão servida com trufa, azeite e às vezes alho ou manteiga, criando um prato terroso, brilhante e profundamente aromático. Captura a essência do luxo úmbrio por meio da simplicidade.
Fitas sedosas de massa de ovo finalizadas com trufa negra, cujo aroma se ergue imediatamente dos fios quentes. O prato é refinado, mas rústico, deixando o sabor de bosque da trufa dominar.
Nhoques macios de batata servidos com um rico molho de ganso, uma preparação tradicional da Itália central com sabor profundo e saboroso. O molho envolve os nhoques em uma riqueza aveludada e carnuda que parece ao mesmo tempo festiva e antiga.
Massa grossa enrolada à mão com linguiça, creme ou queijo, e trufa negra ou azeite de trufa ao estilo de Norcia. É substanciosa, intensamente saborosa e um dos primeiros pratos mais icônicos da Úmbria.
Um prato rústico de massa normalmente temperado com tomate, alho, pimenta e azeite local, resultando em um molho vivo, porém simples. Seu equilíbrio entre calor e doçura faz dele um elemento básico da culinária cotidiana da região.
Javali cozido lentamente com vinho, ervas e aromáticos até a carne ficar macia e ricamente saborosa. O molho é escuro, de caça e ideal com massa, polenta ou pão crocante.
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