Melhores restaurantes e o que comer
Espanha
Alicante situa-se na costa mediterrânica sudeste da Espanha, onde a cultura do arroz, as tradições piscatórias e a agricultura de pomares se encontram numa culinária de sabores vivos e técnica cuidadosa. A região é especialmente conhecida pelos pratos aromáticos de arroz, doces curados muito apreciados, amêndoas, azeite, marisco e vinhos locais robustos da DO Alicante.
Um arroz célebre cultivado na fértil Vega Baja, valorizado pela sua capacidade de absorver o caldo mantendo-se elegante e solto. É a base de muitos pratos de arroz de Alicante, combinando naturalmente com marisco, coelho e ervas de montanha.
O arroz de grão curto mais valorizado para cozinhar em estilo paella na zona de Alicante, admirado pela sua absorção excecional e pela mordida firme. A sua textura mantém-se distinta mesmo após longa cozedura, o que o torna ideal para pratos de arroz caldosos.
Um repertório histórico de peixe salgado e curado, especialmente atum, bonito e ova de tainha, moldado pelas tradições mediterrânicas de conservação. Intensamente saborosos e ligeiramente salgados, são geralmente apreciados com tomate, azeite e pão.
Atum curado ao ar que oferece um umami profundo, mastigação sedosa e sabor marinho concentrado. Em Alicante, é muitas vezes cortado em fatias finas e servido de forma simples com amêndoas, azeite ou amêndoas e tomate.
Uma preparação local de barriga de atum ou de cortes gordos de atum, apreciados pela textura luxuosa e pelo elevado teor de gordura. Confere uma profundidade sofisticada a saladas e pratos de arroz, especialmente quando combinada com legumes e azeite virgem extra.
O bacalhau salgado tem uma presença forte na despensa de Alicante, aparecendo em ensopados, fritos e pratos de arroz. As suas lascas firmes e a intensidade saborosa equilibram bem com pimentos, alho e azeite.
Uma histórica zona de vinhos fortificados e secos, com um longo legado comercial mediterrânico, conhecida por vinhos que vão de tintos estruturados a Moscatéis doces e ao emblemático Fondillón. Ricos, quentes e cheios de caráter, estes vinhos são frequentemente servidos com amêndoas, peixe curado ou sobremesas.
O vinho envelhecido emblemático de Alicante, tradicionalmente feito de Monastrell e maturado durante anos em barrica, desenvolvendo tons âmbar profundos, nozes, frutos secos e especiarias. É um vinho raro e contemplativo, geralmente saboreado lentamente, muitas vezes com sobremesas ou queijo azul.
A casta tinta mais importante da região e uma fonte frequente de vinhos robustos, ensolarados, com amora, ervas e uma estrutura terrosa. Em Alicante, produz tanto vinhos de mesa poderosos como alguns dos mais expressivos vinhos envelhecidos da zona.
Um estilo de vinho doce e aromático da zona costeira da Marina, perfumado com flor de laranjeira, uvas e fruta melada. É geralmente servido fresco, o que o torna um acompanhamento elegante para pastelaria e doces à base de frutos secos.
Um vinho fortificado doce feito pela mistura de mosto de uva com álcool, resultando numa bebida rica, perfumada e semelhante a sobremesa. Em Alicante, é um clássico digestivo de fim de refeição, especialmente ao lado de nougat e doces de amêndoa.
Uma bebida espirituosa de ervas das montanhas de Alicante, infundida com plantas aromáticas locais como alecrim, tomilho, camomila e funcho. Transparente ou ligeiramente dourada, é normalmente servida fresca como digestivo.
Um prato clássico de arroz de Alicante, cozinhado em rico caldo de peixe e tradicionalmente servido à parte do marisco que lhe deu sabor. Os grãos são salgados e profundamente marinhos, com um socarrat muito apreciado no fundo da panela.
Um arroz de marisco refinado em que todo o marisco é descascado ou preparado para ser facilmente comido, daí o nome. É elegante, aromático e intensamente saboroso, com uma apresentação luxuosa mas sem esforço.
O estilo local de paella em Alicante costuma enfatizar coelho, frango, caracóis, legumes ou marisco, dependendo do contexto costeiro ou do interior. É apreciada pelo tempero equilibrado, arroz seco e aroma mediterrânico vivo.
Nas zonas do interior de Alicante, trata-se de um ensopado substancioso de caça e coelho servido sobre pedaços de pão achatado, em vez de uma sopa fria. É rústico, saboroso e profundamente reconfortante, especialmente em tempo mais fresco.
Um ensopado espesso e nutritivo de feijão e arroz com legumes e, muitas vezes, carne, representando a cozinha caseira da região. O caldo é suave e saboroso, enquanto os grãos e as leguminosas lhe dão uma textura satisfatória.
Um prato tradicional de legumes centrado em espinafres, batatas, bacalhau seco e, muitas vezes, ovos, com uma consistência sedosa e caldosa. É humilde, nutritivo e cheio de profundidade mediterrânica.
Escolha como explorar restaurantes neste destino.