Meilleurs restaurants et que manger
Austria
Vienne est l’une des grandes capitales culinaires d’Europe, où la culture impériale des cafés rencontre une cuisine réconfortante d’Europe centrale, généreuse et roborative. La ville est réputée pour ses pâtisseries élégantes, ses plats de bœuf raffinés et sa riche tradition de douceurs de coffeehouse, tandis que les vignobles proches et les tavernes Heuriger apportent des vins locaux distinctifs et des usages de service bien particuliers.
Bien qu’il soit surtout connu comme plat, le classique filet de veau viennois pané est une spécialité locale emblématique : une viande fine et tendre enveloppée dans une croûte dorée et craquante. Il est généralement servi avec du citron et une salade de pommes de terre, et son croustillant délicat est devenu un symbole de la table viennoise.
Ces fines saucisses viennoises sont juteuses, légèrement fumées et subtilement assaisonnées, souvent dégustées rapidement à une échoppe de rue. Leur texture souple et leur goût net de porc en font un classique avec de la moutarde, du pain et des cornichons.
Le petit pain Kaiser est un pain viennois emblématique, à la croûte croustillante saupoudrée de farine et à la mie douce et aérée. Son dessus en forme d’étoile et sa mâche équilibrée en font un choix idéal pour le petit-déjeuner, les sandwichs ou en accompagnement de charcuteries et de fromage.
Bâton de pain viennois long et torsadé, terminé par du sel, le Salzstangerl possède une fine croûte et un intérieur agréablement tendre. C’est un incontournable très apprécié des boulangeries, surtout avec du beurre, du jambon, ou comme simple en-cas au café ou au Heuriger.
Cette boulette levée est moelleuse et aérienne, fourrée de confiture de prunes et nappée de beurre fondu, de graines de pavot et de sucre. Chaud, parfumé et gourmand, c’est l’une des spécialités sucrées les plus réconfortantes de Vienne.
Les crêpes viennoises sont de fines et souples galettes souvent garnies de confiture d’abricot, de compote de prunes ou de fromage sucré. Leur texture délicate et leur goût beurré en font un dessert classique ou un repas léger dans les restaurants traditionnels de la ville.
Ce vin d’assemblage de parcelle traditionnel viennois est élaboré à partir de plusieurs cépages cultivés et vendangés ensemble, créant un profil frais et complexe. Sec, aromatique et souvent vif avec des notes d’agrumes et de fruits du verger, il se déguste généralement dans un Heuriger avec des en-cas locaux.
Vin jeune de Vienne servi en fin d’année ou dans sa première jeunesse, le Heuriger est léger, vif et destiné à être bu frais. Il est étroitement lié à la culture des tavernes viticoles de la ville et s’accompagne généralement d’une cuisine régionale simple.
Les vignobles viennois produisent un Grüner Veltliner élégant, aux acidités vives, aux notes de poivre blanc et à la finale minérale nette. C’est l’un des vins les plus importants de la ville, couramment servi frais avec la cuisine autrichienne.
Le Riesling viennois tend à être lumineux, précis et aromatique, avec des notes d’agrumes, de fruits à noyau et une finale sèche et raffinée. Il s’accorde à merveille avec les plats plus légers et la facette la plus délicate de la cuisine des tavernes locales.
Rouge autrichien très apprécié, le Zweigelt viennois est souple, fruité et accessible, offrant souvent des notes de cerise et de prune avec une légère touche d’épices. Il est généralement servi légèrement frais et convient bien aux viandes rôties.
Ce rouge léger possède une texture souple, des tanins modestes et un profil fruité direct qui se prête bien à une consommation décontractée en taverne. À Vienne, on l’apprécie comme un vin local facile à boire, souvent servi au verre.
Le plat le plus célèbre de la ville est une fine escalope de veau aplatie, panée puis frite jusqu’à ce que la croûte devienne légère, croustillante et délicatement boursouflée. Servi avec du citron et une salade de pommes de terre, c’est une référence de la cuisine viennoise.
Bœuf bouilli servi avec des légumes racines, du bouillon, du raifort à la pomme et une sauce à la ciboulette, le Tafelspitz est l’un des grands plats patrimoniaux de Vienne. Son charme réside dans la pureté du bouillon, la tendreté de la viande et l’élégance des accompagnements.
Ce classique poulet frit viennois est assaisonné, pané et frit jusqu’à obtenir un croustillant doré tout en restant juteux à l’intérieur. C’est un plat très apprécié des tavernes et des restaurants, souvent servi avec une salade ou des quartiers de citron.
Doux petits dumplings de farine mêlés aux œufs et souvent finis au beurre noisette et aux herbes, les Eiernockerl sont un plat réconfortant viennois simple mais satisfaisant. Leur caractère riche et familial en fait un favori des auberges traditionnelles.
Un bouillon de bœuf clair garni de fines lanières de crêpe est une marque de la cuisine des tavernes autrichiennes et viennoises. Légère mais profondément savoureuse, elle est couramment servie en entrée et appréciée pour sa simplicité réconfortante.
Cette soupe à base de bouillon met en vedette une grosse boulette de foie tendre, à la saveur riche et savoureuse et à la texture lisse. C’est une entrée viennoise classique qui illustre une cuisine des abats ancienne mais raffinée.
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