Meilleurs restaurants et que manger
Indien
La cuisine de Varanasi est profondément ancrée dans les traditions culinaires de l’est de l’Uttar Pradesh, avec un accent marqué sur la nourriture végétarienne des temples, les en-cas de rue, les douceurs riches en produits laitiers et les plats de petit-déjeuner simples mais intensément parfumés. La ville est particulièrement célèbre pour son kachori-sabzi, sa culture du chaat, son malaiyyo en hiver, ainsi que pour un large éventail de desserts à base de lait et de lassi servis dans des gobelets en terre cuite.
Une préparation parfumée de feuille de bétel, garnie d’arec, de chaux éteinte et de fourrages aromatiques comme le gulkand ou la cardamome. À Varanasi, c’est à la fois un digestif et une spécialité cérémonielle, appréciée pour sa finale fraîche et parfumée.
Cette variété de mangue très réputée est connue pour sa douceur riche, sa chair sans fibres et son arôme éclatant. C’est l’un des fruits les plus prisés de la région, souvent consommé frais à parfaite maturité ou transformé en pulpe épaisse et en conserves.
Une gourmandise hivernale saisonnière faite en faisant mousser délicatement du lait épais, puis en l’infusant de safran, de cardamome et souvent de pistaches. Sa texture est aérienne et nuageuse, avec une douceur laitière délicate qui fond presque instantanément sur la langue.
Une douceur imbibée de sirop, fourrée au khoya et parfois parfumée au clou de girofle, offrant un extérieur croustillant et un cœur dense et lacté. C’est un classique de Banaras, apprécié pour ses épices chaleureuses et son caractère riche et festif.
Du lait réduit lentement jusqu’à obtenir une douceur crémeuse en couches, avec une fine peau et une texture luxueuse en bouche. À Varanasi, elle est souvent servie avec des jalebi, des imarti ou des malpua, ce qui en fait une pierre angulaire de la culture locale des desserts.
Des spirales enroulées de pâte fermentée, frites jusqu’à devenir croustillantes puis trempées dans le sirop pour une finition brillante et parfumée. À Banaras, on les déguste chaudes au petit-déjeuner ou accompagnées de yaourt et de rabri pour une gourmandise plus décadente.
Une boisson épaisse à base de yaourt, servie sucrée ou légèrement salée, souvent coiffée de malai et parfois parfumée à la rose ou au safran. À Varanasi, elle est couramment versée dans des gobelets en terre cuite, ce qui lui donne un arôme terreux et une finale rafraîchissante.
Une boisson festive au lait, mélangée avec des amandes, du fenouil, des graines de pavot, de la cardamome, du safran et du poivre. Riche, aromatique et rafraîchissante, elle est étroitement associée aux célébrations et à la culture alimentaire dévotionnelle de Banaras.
Une variante festive traditionnelle du thandai qui contient du bhang, lui donnant un caractère herbacé terreux et une identité culturelle distincte. Elle est surtout consommée pendant Holi et est fortement associée à la scène des boissons rituelles de rue de Varanasi.
Lorsqu’elle est servie comme dessert à boire, cette spécialité de lait réduit devient une gourmandise à la cuillère et à la gorgée, parfumée au safran et à la cardamome. Elle est suffisamment riche pour tenir lieu de dessert, tout en étant couramment dégustée comme plaisir rafraîchissant.
Du lait chaud ou frais mélangé avec des amandes, du sucre et des épices aromatiques, donnant une boisson onctueuse et noisettée à la texture luxueuse. Elle est populaire dans les échoppes de douceurs et est souvent servie en petits verres pour une touche finale riche.
Une boisson salée-acidulée faite de farine de pois chiches grillés, d’eau, de citron, de sel et d’épices. Rafraîchissante, nourrissante et profondément locale, c’est un rafraîchissement estival très apprécié à Varanasi et dans le bassin gangétique environnant.
L’association emblématique du petit-déjeuner de Varanasi : des kachori croustillantes et farcies avec un curry de pommes de terre épicé. Le contraste entre la pâte feuilletée et la sauce acidulée et poivrée en fait l’un des plats du matin les plus appréciés de la ville.
Une combinaison rustique de boulettes de blé cuites au four avec du chokha d’aubergine, de tomate ou de pomme de terre écrasée. Le plat est fumé, terrien et profondément satisfaisant, souvent terminé généreusement avec du ghee.
Des boulettes de blé farcies servies avec une purée de légumes fumée, créant un profil de saveur copieux et grillé. La farce à base de farine de pois chiches, avec le chokha charbonneux, lui confère une identité régionale distincte.
Un chaat typiquement banarasi où les tomates sont mijotées avec des épices, des pommes de terre et du ghee pour former un mélange acidulé, salé-sucré. C’est un plat vif, aromatique et particulièrement populaire dans les échoppes de rue animées.
Des feuilles d’épinard croustillantes garnies de yaourt, de chutneys, d’épices et de sev pour un jeu de croquant, d’onctuosité et d’acidité. À Varanasi, c’est un en-cas de rue élégant qui équilibre fraîcheur et gourmandise.
Du riz aplati mélangé avec des petits pois verts, des épices et souvent une touche de ghee ou de citron. Léger mais savoureux, c’est une préparation classique de l’hiver et du petit-déjeuner dans la région de Banaras.
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