Meilleurs restaurants et que manger
Malta
La Valette, capitale historique et portuaire de Malte, offre une culture culinaire étroitement tissée, façonnée par le commerce méditerranéen, la pêche et des siècles d’influences italiennes et nord-africaines. Ses saveurs emblématiques sont rustiques et maritimes : ftira, lapin, lampuki, gbejna, et des douceurs parfumées à l’amande, aux agrumes et au miel.
Un pain maltais en forme d’anneau, à la croûte croustillante et à la mie aérée, légèrement élastique, souvent fendu et garni ou servi avec des olives, des tomates et des câpres. C’est l’un des aliments de base les plus reconnaissables de l’île, sublimé par des saveurs simples et franches.
De petits fromages traditionnels de brebis ou de chèvre, frais ou séchés, au délicat goût lacté et à la texture souple à légèrement ferme selon l’affinage. Ils sont souvent servis salés, poivrés ou conservés, et s’accordent à merveille avec le pain et les tomates.
Une pâte épaisse de fèves écrasées, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes, à la fois terreuse et savoureuse, avec une finale rustique presque soyeuse. C’est une tartinade maltaise classique, particulièrement bonne avec du pain croustillant et des légumes au vinaigre.
La réponse maltaise à la ratatouille, préparée à partir d’aubergines, de poivrons, de tomates, d’oignons et de câpres mijotés lentement. Sucrée-acidulée et profondément savoureuse, elle se sert chaude ou froide comme accompagnement ou condiment.
Une pâte de tomate maltaise concentrée, à la douceur intense du soleil et à une profonde base umami. Elle constitue le fondement de nombreux plats de l’île, appréciée pour enrichir sauces, ragoûts et sandwichs.
Petites câpres maltaises, célèbres pour leur puissance aromatique et leur salinité, avec une vivacité florale qui tranche avec les plats riches. Elles sont essentielles dans la cuisine locale et particulièrement bonnes avec le poisson, le lapin et les sauces tomate.
La Valette est une vitrine naturelle des vins maltais, élaborés à partir de cépages locaux et méditerranéens adaptés, souvent secs, minéraux et réchauffés par le soleil. Ils sont généralement servis avec des fruits de mer, du lapin ou des pâtisseries salées.
La lager blonde emblématique de Malte, croustillante et légèrement amère, avec une finale nette pensée pour le climat de l’île. C’est la bière du quotidien à La Valette, surtout lorsqu’elle est bien fraîche et servie à la pression.
Une boisson gazeuse maltaise à l’orange amère, au profil aromatique herbacé, avec des notes de caramel et une finale rafraîchissante à la fois amère et douce. Elle se sert glacée et compte parmi les boissons locales les plus reconnaissables de Malte.
Une liqueur douce de figue de Barbarie au parfum fruité très vif et à la saveur opulente, presque confiturée. Elle se déguste couramment bien fraîche en digestif et reflète l’abondance des fruits du cactus sur l’île.
Un style de café local fort, souvent servi sucré et concentré, parfois avec du lait ou accompagné d’un dessert dans les cafés traditionnels. À La Valette, la culture du café est tranquille et se savoure de préférence après le déjeuner ou avec des douceurs.
Une boisson ou un cordial à base de vinaigre de figue, à l’acidité fruitée vive et au caractère méditerranéen rustique. Elle est liée à la tradition maltaise de la figue et sert à la fois de boisson et de base aromatique.
Le ragoût de lapin emblématique de Malte, mijoté lentement dans du vin rouge, de l’ail, des tomates et des herbes jusqu’à ce que la viande devienne tendre et profondément savoureuse. À La Valette, c’est un plat dominical prisé, idéal avec du pain croustillant et un verre de vin local.
Une célèbre tourte au poisson préparée avec du lampuki, le précieux poisson-mahi-mahi de saison, superposé à des légumes, des olives et parfois des épinards sous une croûte de pâte. C’est l’un des plats d’automne les plus appréciés de Malte, conciliant richesse et éclat maritime.
Une soupe de poisson claire et parfumée, à l’ail, aux tomates, aux herbes et au citron, conçue pour mettre en valeur la fraîcheur de la pêche plutôt que de la masquer. Légère mais satisfaisante, c’est un grand classique des villes portuaires à La Valette.
Une tarte ou tourte salée au lampuki qui marie une pâte feuilletée au poisson, aux légumes et à des assaisonnements de saison. Elle offre une version plus nomade, davantage axée sur la pâte, de la célèbre tradition maltaise du poisson.
Des paupiettes de bœuf : de fines tranches de bœuf roulées autour d’une farce de bacon, d’herbes, d’ail et parfois d’œuf, puis braisées dans une riche sauce tomate. C’est un plat réconfortant et copieux, un pilier de la cuisine familiale maltaise.
Une généreuse tourte de pâtes au four avec des macaronis, de la viande hachée, de la sauce tomate et une croûte de pâte, parfois enrichie d’œuf et de fromage. Dorée et festive, elle reflète le goût maltais pour les plats généreux et superposés.
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