Meilleurs restaurants et que manger
Spanien
La cuisine de Tarragone reflète la rencontre entre la côte méditerranéenne et les terres agricoles catalanes de l’intérieur : huile d’olive parfumée, fruits de mer, plats de riz et légumes rôtis y côtoient les traditions de noisettes, d’agrumes et de vins doux. La région est particulièrement connue pour ses pêcheries, son héritage culinaire romain et catalan, et ses desserts festifs qui équilibrent amandes, miel et huile d’olive extra vierge.
Une noisette prisée de la région de Reus, appréciée pour son arôme rond, sa douceur de fruit sec et son croquant. Elle est souvent grillée pour être grignotée ou réduite en poudre dans les sauces, les douceurs et les pâtisseries festives, notamment avec du chocolat et des agrumes.
Une huile d’olive extra vierge célébrée du terroir de Tarragone, connue surtout pour son profil doux et fruité avec de légères notes poivrées. Elle est délicieuse sur les légumes grillés, le pain et le poisson, et constitue un pilier de la cuisine locale.
De tendres oignons nouveaux cultivés et célébrés en Catalogne, célèbres pour être grillés à la flamme jusqu’à ce que l’extérieur noircisse et que l’intérieur devienne soyeux et doux. Leur saveur fumée et délicate est traditionnellement accompagnée de sauce romesco.
Une variété de tomate à suspendre, à la peau ferme, au goût concentré et à l’excellente conservation. Mûre mais équilibrée, elle se frotte sur le pain ou sert à construire une base vive pour les salades et les sauces de fruits de mer.
Ces noisettes de la zone de culture de Reus comptent parmi les ingrédients de garde-manger emblématiques de la région, apportant douceur, arôme et une riche texture huileuse. Elles ajoutent de l’élégance aux pralines, au nougat et aux émulsions salées.
La sauce emblématique de Tarragone, composée de tomate rôtie, de poivrons, d’ail, de noix, d’huile d’olive et de vinaigre pour une saveur profonde, fumée et légèrement sucrée. Elle accompagne à merveille les calçots, le poisson grillé et la seiche.
Une appellation locale large couvrant des vins catalans accessibles de la région de Tarragone, souvent frais, fruités et de caractère méditerranéen. Elle est couramment servie avec des fruits de mer, des plats de riz et des légumes grillés.
Un vin rouge puissant et minéral de la province de Tarragone, traditionnellement élaboré à partir de vieilles vignes sur des sols schisteux escarpés. Il se distingue par ses fruits noirs, ses épices et une finale longue et structurée.
Une appellation voisine aux rouges expressifs et aux blancs de plus en plus reconnus, qui équilibre les fruits méditerranéens mûrs avec de la fraîcheur. Elle accompagne bien les viandes rôties, le gibier et les tapas généreusement assaisonnées.
Une catégorie de vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle dans le vaste univers viticole catalan lié à Tarragone, offrant de fines bulles et de nettes notes d’agrumes. Il se sert frais en apéritif ou avec des fruits de mer frits et des en-cas salés.
Un style de vin mousseux traditionnel associé à la région de Tarragone, généralement sec, vif et adapté aux occasions festives. Sa fraîcheur et sa mousse fine en font un accord naturel avec les fruits de mer locaux et les pâtisseries.
Vin catalan vieilli aux notes oxydatives de noix, de fruits secs et de caramel, historiquement prisé comme vin de cuisine et de dégustation. Il se sert en petits verres et accompagne à merveille les tapas ou les ragoûts riches.
Des nouilles grillées cuites dans un bouillon de fruits de mer jusqu’à ce que les brins prennent une teinte dorée et savoureuse, souvent finies avec de l’aïoli. Le plat offre une profondeur noisettée et iodée, à la fois rustique et raffinée.
Un plat de riz côtier préparé avec un bouillon de poisson et servi à part des fruits de mer qui l’ont parfumé, donnant une saveur marine nette mais concentrée. Il est souvent accompagné d’aïoli pour plus de richesse.
Du riz noir teinté à l’encre de seiche, offrant une saveur profondément savoureuse, légèrement saline et une couleur sombre saisissante. Généralement servi avec de l’aïoli, c’est l’un des plats de riz de fruits de mer méditerranéens les plus emblématiques.
Un ragoût de pêcheur à base de poisson, de pommes de terre, d’ail, de safran et d’un bouillon épaissi aux amandes, riche mais équilibré. Sa sauce soyeuse et sa saveur maritime en plusieurs couches en font un plat réconfortant côtier très prisé.
Un repas festif centré sur des calçots grillés dégustés avec de la sauce romesco, généralement en plein air et partagés en bonne compagnie. La douceur fumée des oignons et la sauce aux fruits secs définissent les repas d’hiver à Tarragone.
Un plat de poivrons, d’aubergines, d’oignons et parfois de tomates rôtis lentement, assaisonnés d’huile d’olive pour une douceur tendre et fumée. Il est excellent seul, sur du pain ou avec des anchois.
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