Meilleurs restaurants et que manger
Taiwan
Taipei est le carrefour culinaire le plus vibrant de Taïwan, où se rencontrent les influences du Fujian, des Hakka, des peuples autochtones et du Japon dans une restauration urbaine moderne. La ville est surtout célèbre pour ses en-cas de marchés de nuit, ses plats de petit-déjeuner délicats, ses spécialités à base de soja et ses douceurs élégantes autour du thé, du taro, de la cacahuète et du riz.
Un condiment de tofu fermenté au goût crémeux, avec une saveur presque proche du bleu, une profondeur salée et une légère acidité douce. Il est souvent utilisé avec parcimonie comme tartinade, sauce pour tremper ou assaisonnement pour les légumes verts et le congee.
Les œufs braisés au thé sont laqués de sauce soja, d’épices et d’aromates jusqu’à ce que le blanc devienne savoureux et que le jaune prenne une texture dense et crémeuse. Ils accompagnent à merveille les plats de riz, les nouilles et la cuisine de rue nocturne.
Fines vermicelles de riz à la texture délicatement ferme et à la saveur pure et douce du riz, souvent sautées ou servies dans un bouillon léger. À Taipei, on les apprécie pour leur capacité à absorber les sauces savoureuses tout en restant agréablement souples.
Vermicelles de blé très fins, à la texture douce et soyeuse, avec un corps réconfortant presque semblable à une bouillie une fois cuits. On les associe souvent aux huîtres, aux intestins de porc ou à un bouillon parfumé pour un plat réconfortant très local.
Un pain vapeur moelleux replié autour de garnitures, généralement du ventre de porc braisé, des légumes marinés et des cacahuètes concassées. La version de Taipei est tendre, parfumée et riche, équilibrant la viande grasse avec des notes sucrées-salées et herbacées.
Galette aux oignons verts avec un extérieur croustillant et cloqué et un intérieur feuilleté en couches, parfumé à la ciboule. Sortie tout juste de la plaque, c’est l’une des bouchées de rue les plus irrésistibles de Taipei, à manger chaude et nature ou avec un œuf.
La culture du thé à Taipei s’articule autour d’oolongs et de thés noirs de haute qualité servis chauds ou froids, souvent avec un arôme net et floral et une douceur persistante. Le thé fait partie intégrante de la vie quotidienne, des salons de thé aux boutiques spécialisées modernes.
Le bubble tea de Taipei est la boisson moderne la plus célèbre de la ville : lactée, moelleuse et personnalisable, avec thé noir, lait et perles de tapioca. Servi frais, il est crémeux, sucré et ludique en texture.
Boisson classique au melon d’hiver, à la douceur rappelant le caramel et à la finale rafraîchissante et désaltérante. Traditionnellement mijotée en sirop sombre ou servie diluée avec des glaçons dans les marchés et les échoppes de Taipei.
Lait de riz chaud au goût doux et céréalié de noisette, avec un corps réconfortant et crémeux. Souvent consommé au petit-déjeuner, il s’accorde naturellement avec les boissons salées au soja et les beignets frits.
Le lait de soja est un incontournable du petit-déjeuner à Taipei, servi chaud, sucré ou légèrement salé, avec un arôme frais de haricot et une texture soyeuse. Il accompagne souvent les youtiao, les crêpes aux œufs ou les galettes salées.
Une boisson-dessert ou boisson gélifiée à base de mesona, au goût légèrement amer, fumé et herbacé, avec une texture glissante et rafraîchissante. À Taipei, elle est souvent servie chaude en hiver ou glacée avec des garnitures.
Ces délicats raviolis-soupe sont garnis de porc assaisonné et de bouillon chaud, créant une explosion de richesse savoureuse à chaque bouchée. Les versions de Taipei sont admirées pour leurs fines enveloppes, leur assaisonnement équilibré et leur cuisson à la vapeur précise.
La soupe de nouilles au bœuf de Taipei est un bol emblématique avec bœuf braisé, nouilles de blé et un bouillon profondément assaisonné, parfumé à la sauce soja, aux épices et parfois à la tomate. C’est un plat copieux, aromatique et l’un des mets réconfortants les plus célèbres de la ville.
Le riz au porc haché braisé est savoureux, brillant et profondément satisfaisant, avec une sauce parfumée à base de soja versée sur du riz vapeur. À Taipei, c’est un plat humble mais essentiel, souvent garni de pickles ou d’un œuf.
L’omelette aux huîtres associe des huîtres charnues, des œufs, des légumes verts et une pâte amidonnée pour créer un plat de rue à la fois moelleux et croustillant, fini avec une sauce sucrée-acidulée. Son contraste de textures est l’une des expériences de marché de nuit les plus emblématiques de Taipei.
Un bol épais et soyeux de fines nouilles dans un bouillon léger et savoureux, généralement garni d’intestin de porc et parfois d’huîtres ou de coriandre. C’est un plat réconfortant, facile à slurper, profondément associé à la cuisine de rue de Taipei.
Ce plat de vermicelles aux huîtres associe des huîtres iodées à de douces nouilles de blé dans un bouillon légèrement épaissi. Le résultat est marin, réconfortant et très apprécié comme en-cas de fin de soirée à Taipei.
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