Meilleurs restaurants et que manger
Chine
La cuisine de Suzhou est une branche raffinée de la cuisine du Jiangsu, célèbre pour sa douceur délicate, la fraîcheur irréprochable de ses ingrédients et l’élégance de son travail au couteau. La ville est particulièrement connue pour ses poissons de lac et ses crevettes de la région du Taihu, ses traditions élaborées de nouilles et de dim sum, ainsi que pour ses douceurs classiques et ses aliments conservés, qui reflètent son histoire marquée par les canaux.
Un mooncake classique de style suzhouien, à la pâte feuilletée et aux garnitures sucrées-salées comme le porc ou la pâte de haricots rouges. La pâtisserie est légère mais richement parfumée, très appréciée pendant la fête de la Mi-Automne et souvent servie avec du thé.
Une célèbre pâtisserie croustillante de Suzhou, nommée d’après sa forme allongée en semelle de chaussette. À la cuisson, elle devient friable et se brise net, avec une douceur discrète et un parfum de sésame grillé.
Des graines de melon parfumées à la rose, un en-cas raffiné de Suzhou qui combine un croquant de fruits à coque et un parfum floral. Elles se dégustent souvent avec du thé et reflètent l’attrait de la ville pour les douceurs élégantes et légèrement parfumées.
Une bouillie sucrée réconfortante à base de riz gluant, de haricots rouges et de sucre. Soyeuse et légèrement épaisse, c’est une spécialité appréciée le matin ou en hiver, avec une douceur douce et familière.
Un dessert délicat à base de pousses ou de tiges de taro cuites dans un sirop à la fleur d’osmanthus. Il est parfumé, tendre et légèrement floral, avec une douceur translucide typique des desserts de Suzhou.
Une pâtisserie cuite au four, sucrée-salée, garnie de porc haché et d’un cœur juteux et riche. La croûte est croustillante et feuilletée, et la farce équilibre sauce de soja, sucre et jus de viande dans un style résolument suzhouien.
Le thé le plus célèbre de Suzhou, cultivé autour de Dongting dans la région du Taihu. Il est prisé pour son arôme frais et tendre, ses notes florales délicates et sa finale nette et pure, généralement infusé légèrement dans des verres.
Un style local de vin de riz doux et mature, associé à Suzhou et à la cuisine du Jiangnan. Il est généralement souple, légèrement sucré et réchauffant, souvent servi à température ambiante ou légèrement tiédi avec des plats riches.
Un vin de riz lié à la région du Taihu autour de Suzhou, avec un caractère rond et légèrement sucré de céréale. Il se déguste souvent avec des fruits de mer et des spécialités de lac pour son équilibre délicat.
Un vin parfumé à la fleur d’osmanthus, aromatique et doucement sucré, qui reflète l’affection de Suzhou pour les saveurs florales. Il est souvent servi lors des célébrations d’automne et accompagne bien les desserts et les mooncakes.
Un vin de riz mature classique, largement utilisé et apprécié dans la cuisine de Suzhou, notamment avec les plats braisés. Il apporte une profondeur noisettée, une légère acidité et une finale chaleureuse, qu’on le déguste tel quel ou en cuisine.
Une infusion verte saisonnière à base d’herbes, associée aux ingrédients utilisés dans les qingtuan de style suzhouien et aux en-cas de printemps. Elle est légère, végétale et rafraîchissante, généralement consommée dans de petits salons de thé.
Un plat emblématique des banquets de Suzhou, composé de poisson mandarin frit en forme décorative et fini avec une sauce aigre-douce. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, il est autant une pièce maîtresse visuelle qu’un classique culinaire.
Du poulet scellé dans l’argile, enveloppé de feuilles de lotus et cuit jusqu’à devenir exceptionnellement tendre et parfumé. La viande absorbe des arômes terreux et herbacés tout en restant moelleuse, ce qui en fait l’une des spécialités les plus célèbres de Suzhou.
Un poisson de lac cuit à la vapeur avec un assaisonnement minimal pour mettre en valeur sa douceur naturelle. Le plat incarne la préférence raffinée de Suzhou pour la fraîcheur, la tendreté et l’équilibre.
Un plat d’anguille richement assaisonné, servi brûlant avec de l’ail, de la sauce soja et des aromates. La sauce enrobe les filaments d’anguille, tendres et glissants, créant une texture profondément savoureuse et réconfortante.
De petites crevettes rapidement sautées jusqu’à devenir brillantes et parfumées, souvent avec un glaçage sucré-salé. Le résultat est croquant-tendre, aromatique, et particulièrement adapté à l’abondance d’eau douce de la région de Suzhou.
Un plat de crevettes raffiné, cuisiné avec les célèbres feuilles de thé Biluochun de Suzhou. Sa saveur est délicate et fraîche, le thé apportant une note florale et végétale subtile à la douceur des crevettes.
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