Meilleurs restaurants et que manger
Croatie
La cuisine de Split est façonnée par l’Adriatique, le littoral calcaire et un solide garde-manger méditerranéen dalmate fait d’huile d’olive, d’herbes, de vin et de fruits de mer. La ville est particulièrement connue pour ses plats simples, centrés sur les ingrédients, où poisson frais, coquillages, légumes de saison, charcuteries et pâtisseries locales sont préparés avec des saveurs sobres et élégantes.
Huile d’olive dalmate parfumée, à la finale poivrée et aux arômes verts et fruités ; c’est la base de la cuisine de Split, versée sur le poisson, les légumes verts, les haricots et le pain, ou utilisée pour finir les grillades.
Fromage de brebis à pâte dure des îles dalmates, apprécié pour sa profondeur salée et noisettée ainsi que sa texture ferme et cristalline ; il est souvent servi avec des olives, du pain et du vin local.
Fromage traditionnel de brebis affiné dans une peau de mouton, ce qui lui donne un profil rustique, fumé et intensément savoureux ; un accord classique avec du pain, des oignons et un vin rouge robuste.
Jambon sec dalmate, d’une salinité délicate, à la mâche soyeuse et au léger fumé apporté par les vents côtiers de séchage ; il est généralement tranché finement et servi avec du fromage, des figues ou du pain.
Filet de porc séché de Dalmatie, maigre et aromatique, au goût net, salé-sucré ; excellent avec des olives, des tomates fraîches et un verre de vin rouge local.
Saucisse sèche parfumée au paprika, apparentée au kulen slavon, offrant une texture plus ferme et une épice réconfortante ; dégustée dans un assortiment d’en-cas dalmates de type mezze.
Le cépage rouge emblématique de Dalmatie donne des vins corsés aux arômes de fruits noirs, d’herbes séchées et à la chaleur méditerranéenne ; à Split, ils sont généralement servis avec des viandes grillées, du jambon sec ou du fromage affiné.
Vin rouge côtier connu pour ses tanins fermes, ses notes de baies mûres et sa touche minérale savoureuse ; il accompagne bien les ragoûts de poisson riches et les plats de viande mijotés.
Vin blanc dalmate aux notes d’agrumes, de fruits à noyau et florales, offrant une bouche fraîche mais ample ; il est couramment servi frais avec des fruits de mer et des coquillages.
Vin blanc insulaire au profil distinctif, à l’acidité vive, aux nuances salines et à la finale savoureuse ; il convient particulièrement aux huîtres, aux coquillages et aux poissons adriatiques grillés.
Vin blanc dalmate aromatique, aux fruits à noyau suaves, aux herbes discrètes et à la texture souple ; il est souvent servi avec des antipasti légers et des plats de légumes.
Vin blanc côtier traditionnel, sec, élancé et marqué par la minéralité, ce qui en fait un accord rafraîchissant avec les fruits de mer grillés simples et les plats à base d’huile d’olive.
Le plat emblématique de bœuf de Split, mariné puis braisé jusqu’à une grande tendreté dans une sauce aigre-douce au vin, aux pruneaux et aux épices ; traditionnellement servi avec des gnocchis pour un repas de fête.
Ragoût de poisson côtier préparé avec plusieurs espèces de poissons de l’Adriatique mijotées avec oignon, tomate, vin et vinaigre ; rustique, parfumé et meilleur avec de la polenta ou du pain.
Risotto noir à la seiche, teinté par son encre, offrant une profondeur salée, une texture crémeuse et une couleur saisissante ; une signature de la cuisine dalmate des fruits de mer.
Fine tourte aux blettes cuite au four, originaire de l’arrière-pays de Split, avec huile d’olive, ail et croûte croustillante, presque papier ; l’une des spécialités paysannes les plus aimées de la région.
Poulpe cuit lentement sous une cloche avec pommes de terre, oignon et herbes, jusqu’à devenir fondant et parfumé par la fumée du bois et l’huile d’olive.
Veau cuit sous le couvercle de la peka avec pommes de terre et légumes, donnant une viande juteuse et un goût de cuisson concentré, très apprécié dans les foyers dalmates.
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