Meilleurs restaurants et que manger
Italia
La gastronomie de Sienne s’enracine dans les collines du sud de la Toscane : pains rustiques, excellente huile d’olive, légumineuses, herbes sauvages et traditions profondément savoureuses de porc et de gibier. La région est tout aussi célèbre pour ses douceurs raffinées et ses vins historiques, en particulier ceux des zones voisines du Chianti et du Val d’Orcia.
Un fromage de brebis du Val d’Orcia, souple à ferme, à l’arôme beurré et lacté, avec une finale nette et persistante. Les meules jeunes sont crémeuses et douces, tandis que les affinées deviennent plus noisettées et affirmées ; excellent avec du miel local, des poires ou un verre de vin rouge.
Un fromage de brebis toscan classique, au profil plus doux et plus sucré que beaucoup de pecorini. Sa texture élastique et sa profondeur savoureuse en font un excellent fromage de table, à râper dans les salades ou à servir avec des fèves et de l’huile d’olive.
Un salami toscan parfumé, généreusement assaisonné de graines de fenouil, qui lui confèrent un parfum anisé sucré inimitable. Cette charcuterie de porc est tendre, aromatique et élégante sur un plateau avec du pain et du pecorino.
La viande du célèbre porc noir toscan, réputée pour sa richesse persillée et son goût profond de porc, aux notes de noisette. Elle est au cœur des traditions de charcuterie et de viande fraîche de Sienne, appréciée pour les cuissons lentes, les rôtis et les spécialités salées.
Jambon toscan salé, poivré et parfumé aux herbes, moins sucré que beaucoup de jambons du nord et souvent plus savoureux et rustique. Il se marie à merveille avec du pain sans sel, du melon ou du pecorino.
Lard arrière fondant de porcs Cinta Senese, aromatique et délicatement épicé, recherché pour sa texture qui fond en bouche. De fines tranches se servent sur du pain grillé ou s’utilisent pour enrichir les légumineuses et les rôtis.
Un rouge de référence à base de Sangiovese, issu des collines autour de Sienne, avec des notes de cerise, de violette, de cuir et une vive trame minérale. Il se sert traditionnellement avec une cuisine toscane généreuse et vieillit magnifiquement en bouteille.
Un Chianti plus largement défini des collines siennoises, généralement de corps moyen, avec fruits rouges, notes herbacées et acidité vive. C’est un vin facile à marier avec les plats, pensé pour la cuisine locale et les charcuteries.
Un rouge prestigieux de la province de Sienne, ample mais structuré, avec des fruits de cerise noire, des épices et une complexité terreuse. On le sert volontiers avec des rôtis, du sanglier et du pecorino affiné.
L’un des rouges les plus célèbres de Toscane, puissant et apte au vieillissement, avec des notes concentrées de cerise, d’herbes sèches, de tabac et de cèdre. C’est un vin à siroter lentement, pour des viandes riches et de longs repas conviviaux.
Le pendant plus jeune et plus accessible du Brunello, généralement plus frais et fruité, avec des arômes vifs de cerise et d’herbes. Il capture le style de Montalcino dans une forme plus immédiate, adaptée au quotidien.
Un vin de dessert traditionnel élaboré à partir de raisins séchés, souvent ambré, noisetté et riche, avec des notes d’abricot et d’amande miellées. À Sienne, il se sert classiquement avec des cantucci ou d’autres biscuits aux amandes.
De grosses pâtes roulées à la main, enrobées d’une sauce brillante de tomates longuement mijotées et d’ail en grande quantité, adouci jusqu’à la douceur. Terreux et puissant, c’est l’un des plats de pâtes les plus emblématiques de Sienne.
Pici rustiques servis avec un riche ragoût de sanglier, profondément savoureux, vineux et mijoté lentement. Les larges nouilles retiennent magnifiquement la sauce, ce qui en fait un classique de la campagne siennoise.
De larges rubans de pâtes aux œufs nappés d’une sauce au sanglier, offrant une texture luxueuse face au ragù de gibier, aromatique. C’est un plat emblématique du dimanche en Toscane, particulièrement adapté aux traditions de chasse de Sienne.
Une soupe épaisse de pain et de légumes à base de haricots, de chou noir, de chou et de pain rassis, mijotée jusqu’à devenir veloutée et profondément réconfortante. Sa saveur est humble mais complexe, avec l’huile d’olive qui lui donne une finale poivrée.
Une soupe soyeuse à la tomate et au pain, enrichie d’huile d’olive et de basilic, simple mais pleine de la profondeur sucrée de la tomate. Sa texture enrobe la cuillère et rappelle la maison, expression parfaite de la cucina povera toscane.
Une soupe maremmano-toscane de légumes, d’oignon, de tomate et de pain, souvent terminée par un œuf poché. Dans la région de Sienne, elle représente le versant pastoral et ingénieux de la cuisine régionale.
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