Meilleurs restaurants et que manger
Colombie
La cuisine de Santa Marta reflète la côte caraïbe de la Colombie, avec de fortes influences indigènes, afro-caribéennes et côtières. Attendez-vous à y trouver du poisson, des fruits de mer, de la noix de coco, du manioc, des bananes plantains et des fruits tropicaux en abondance, souvent servis dans des préparations vives et légèrement épicées qui mettent en valeur la fraîcheur de la mer et la chaleur des tropiques.
Une arepa de maïs dorée et croustillante, fendue et garnie d’un œuf frit, ce qui donne une coque craquante et un cœur riche et savoureux. C’est l’une des spécialités de rue les plus emblématiques de la côte caraïbe colombienne, à déguster bien chaude avec un peu d’ají.
Une pâte lisse et compacte de maïs et de manioc, enveloppée puis cuite à la vapeur jusqu’à devenir tendre, avec une saveur douce et réconfortante. À Santa Marta, elle accompagne souvent le poisson, les fruits de mer et les sauces, en apportant une base moelleuse et rassasiante.
Un pain plat très fin et croustillant à base de manioc, hérité des traditions indigènes caribéennes. Sec, légèrement noisetté et très longue conservation, il se marie à merveille avec les ragoûts de poisson, le fromage ou les plats à base de noix de coco.
Des rondelles de plantain vert frites deux fois, croustillantes à l’extérieur et agréablement farineuses à l’intérieur. Dans la Santa Marta côtière, elles sont un accompagnement très apprécié des fruits de mer, surtout avec une sauce à l’ail, du citron vert ou un ceviche frais.
Une confiserie dense à la noix de coco, préparée avec de la noix de coco râpée, du sucre et souvent un peu de lait ou de sirop. Très liée à la côte caraïbe, elle offre une texture moelleuse et une saveur de noix de coco grillée, proche du caramel.
Un gâteau riche au manioc parfumé à la noix de coco, au fromage et parfois à l’anis, puis cuit au four jusqu’à coloration dorée. À la fois sucré-salé et moelleux, c’est un dessert côtier classique au caractère rustique et familial.
Le jus de canne à sucre frais est une boisson tropicale classique, servie bien froide et parfois légèrement fermentée dans certaines variantes locales. À Santa Marta, il est apprécié pour sa douceur nette et son pouvoir désaltérant sous la chaleur côtière.
Une boisson simple et réconfortante faite en dissolvant du sucre de canne non raffiné dans de l’eau, souvent servie chaude ou refroidie avec du citron vert. C’est un classique modeste de Colombie qui reflète les traditions locales liées à la canne à sucre.
Une boisson-dessert colorée à base de glace pilée, garnie de fruits tropicaux, de sirops, de lait concentré et parfois de crème. Dans le contexte caribéen, elle devient une gourmandise festive et rafraîchissante, aux arômes fruités vifs et à la texture généreuse.
Une boisson fruitée acidulée centrée sur le corozo, dont l’acidité rappelant les baies et la couleur profonde la rendent particulièrement rafraîchissante. Elle est généralement légèrement sucrée et servie glacée, avec un profil nettement côtier.
Un mélange crémeux de citron vert et de noix de coco qui réunit les saveurs préférées de la côte dans un seul verre. Onctueuse, acidulée et rafraîchissante, elle accompagne souvent les repas de fruits de mer à Santa Marta.
Une boisson de tamarin à la fois douce et acidulée, avec une acidité vive et une couleur ambrée foncée. C’est un grand classique rafraîchissant des Caraïbes, particulièrement agréable avec les aliments frits et les plats relevés.
Un incontournable de la côte caraïbe colombienne, ce riz est cuit avec du lait de coco, ce qui lui confère une douceur subtile et un parfum profond. Il est généralement servi avec du poisson frit, formant une assiette balnéaire classique de Santa Marta.
Le poisson entier frit est l’un des plats emblématiques de la région, avec une peau croustillante et une chair juteuse assaisonnée simplement pour préserver sa fraîcheur. Il est généralement servi avec des patacones, du riz à la noix de coco et du citron vert.
Un ceviche côtier de crevettes marinées dans des agrumes, avec oignon et herbes, qui équilibre douceur, acidité et fraîcheur iodée. À Santa Marta, c’est un favori des plages, souvent dégusté bien frais avec des crackers ou des patacones.
Une riche cazuela ou soupe de fruits de mer préparée avec du lait de coco, de la crème, des herbes et un mélange de coquillages et de poissons. C’est un plat généreux, parfumé et fortement associé à la table côtière caribéenne.
Un ragoût de poisson copieux avec du manioc, du plantain, du yam et des assaisonnements régionaux, mijoté jusqu’à obtenir un bouillon profondément savoureux. Il est à la fois nourrissant et festif, souvent préparé pour les réunions de famille.
La mojarra frite est servie entière, avec un extérieur croustillant et une chair blanche tendre à l’intérieur. C’est l’un des repas côtiers les plus fiables de Santa Marta, généralement accompagné de riz à la noix de coco et d’une salade.
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