Meilleurs restaurants et que manger
Croatie
Rovinj, sur la côte istrienne de la Croatie, est façonnée par l’Adriatique, l’héritage vénitien et une forte tradition locale d’oliviericulture, de pêche et de chasse à la truffe. Sa cuisine est un mélange côtier istrien raffiné : fruits de mer simples, pâtes faites à la main, huiles d’olive prisées, charcuteries et plats terreux à base de champignons sauvages et de truffes.
Une huile d’olive extra vierge parfumée et poivrée, de la région de Rovinj, appréciée pour ses notes fraîches d’herbe, son amertume et sa finale nette. Elle est souvent arrosée sur le poisson, les légumes et le pain, où son intensité s’exprime dans les préparations les plus simples.
Jambon sec istrien à la salinité délicate et aromatique, avec une texture soyeuse, traditionnellement séché à l’air par les vents de bora. À Rovinj, il est servi finement tranché avec des olives, du fromage et du vin local.
Anchois salés ou marinés de l’Adriatique, intensément savoureux tout en restant lumineux, avec une texture ferme et huileuse. C’est une délicatesse côtière classique, souvent servie avec du pain, des oignons et de l’huile d’olive.
Les sardines adriatiques sont un aliment de base humble mais très aimé, à la saveur riche et à la chair tendre lorsqu’elles sont grillées ou frites. À Rovinj, elles sont souvent accompagnées de blettes, de polenta ou d’un filet de citron.
Bar de la mer provenant des eaux claires au large de l’Istrie, apprécié pour son goût net et doux, ainsi que pour sa texture moelleuse et feuilletée. Il est souvent cuit au four entier avec des herbes, des pommes de terre et de l’huile d’olive.
Daurade royale ou dorade, un poisson côtier très apprécié, à la chair douce et délicate et d’excellentes qualités pour la grillade. À Rovinj, on la cuisine simplement, laissant la fraîcheur de l’Adriatique au premier plan.
Le vin blanc phare de l’Istrie, frais et sec, avec des notes d’agrumes, de pomme, de fleurs blanches et une subtile pointe saline. À Rovinj, il est servi frais avec les fruits de mer, les coquillages et les plats riches en huile d’olive.
Un vin rouge local connu pour son acidité vive, son caractère de baies noires et sa base terreuse et minérale. Il s’accorde bien avec le gibier, les charcuteries et les fromages affinés de l’arrière-pays istrien.
Un muscat istrien parfumé, généralement léger et aromatique, avec des notes florales, d’agrumes et de miel. Il est souvent dégusté à l’apéritif ou avec des desserts.
Un vin de dessert traditionnel croate, à la douceur concentrée, à la profondeur de fruits secs et à la teinte ambrée chaleureuse. Servi en petits verres, c’est une conclusion contemplative à un riche repas côtier.
Une eau-de-vie de fruits régionale, souvent élaborée à partir de marc de raisin ou de fruits locaux, offrant une chaleur nette et un caractère rustique et aromatique. Elle se boit généralement en apéritif ou après le dîner.
Une rakija aux herbes infusée avec des plantes méditerranéennes, lui donnant des notes résineuses, médicinales et légèrement amères. À Rovinj, c’est un digestif côtier classique, meilleur servi froid.
Pâtes fuži istriennes nappées de truffes et souvent d’un peu de crème ou de beurre, créant un plat opulent et terreux au parfum luxueux. C’est l’un des plats les plus célébrés de la scène gastronomique de Rovinj.
Une soupe istrienne copieuse à base de jeunes grains de maïs, de haricots, de pommes de terre et de légumes, avec une douceur réconfortante et une profondeur rustique. Elle reflète les traditions agricoles de la région et est souvent finie avec de l’huile d’olive.
Un ragoût de poisson côtier mijoté lentement avec plusieurs sortes de poissons adriatiques, des oignons, de la tomate, du vin et des herbes. Riche, savoureux et intensément marin, il est souvent servi avec de la polenta.
Une version du brudet classique à base de seiche, avec des morceaux tendres de fruits de mer dans une sauce savoureuse à la tomate et au vin. Il offre une profondeur côtière marquée et s’accorde merveilleusement avec une polenta crémeuse.
Une sauce ou un ragoût de scampis luxueux, souvent servi sur les pâtes, mettant en valeur la douceur du crustacé rehaussée d’huile d’olive, d’ail et parfois de vin. C’est un plat élégant, mais incontestablement ancré dans l’Adriatique.
Risotto noir teinté à l’encre de seiche, salin et profondément savoureux, à la texture soyeuse et à la couleur spectaculaire. À Rovinj, c’est un plat de fruits de mer emblématique, souvent servi avec un quartier de citron.
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