Meilleurs restaurants et que manger
Italie
La cuisine romaine est l’archétype de la cuisine de Rome : audacieuse, saisonnière et ancrée dans des ingrédients modestes transformés avec précision. La culture culinaire de la ville célèbre les pâtes alla gricia, l’amatriciana, la carbonara et le cacio e pepe, aux côtés de spécialités de triperie, d’artichauts et de légumes frits croustillants qui reflètent à la fois la tradition paysanne et l’influence judéo-romaine.
Un fromage de brebis dur et salé, au goût vif et savoureux, avec une texture friable mais dense. Ingrédient essentiel des pâtes romaines comme le cacio e pepe et la carbonara, il apporte de la profondeur et une finale minérale persistante qui se marie merveilleusement avec le poivre, le porc salé et l’huile d’olive.
Joue de porc salée et affinée, dotée d’un gras riche et soyeux qui fond dans les sauces et parfume la poêle d’un profond goût de porc. Ingrédient fondamental de la cuisine romaine, il est recherché pour la pasta alla gricia, l’amatriciana et la carbonara, où son salé et sa douceur créent l’équilibre signature du plat.
Une ricotta fraîche et délicate au lait de brebis, avec une douceur lactée et une texture crémeuse, légèrement granuleuse. Elle apparaît dans les pâtisseries romaines, les farces salées et les plats de printemps, offrant un contrepoint net aux nombreuses charcuteries et aux fromages à pâte dure de la ville.
Un fromage doux et souple, traditionnellement fabriqué dans la campagne romaine avec du lait de brebis ou des mélanges de laits. Jeune et beurré lorsqu’il est frais, il est excellent sur du pain ou accompagné de miel et de fruits, et reflète le versant pastoral de la culture culinaire du Latium.
Jeune agneau romain, célébré pour sa chair tendre, son arôme délicat et sa douceur subtile. C’est une spécialité régionale prisée rôtie, braisée ou cuisinée avec des herbes et des anchois, surtout lors des repas de fête et des rassemblements de printemps.
Le célèbre artichaut romain, rond et compact, aux feuilles tendres et à la saveur nette et noisettée. Préparé en carciofi alla romana ou en fritti alla giudia, il incarne l’amour de la ville pour les légumes de saison et l’élégante simplicité.
Un vin blanc historique des Castelli Romani, juste au sud de Rome, généralement léger, sec et citronné, avec de douces notes florales. Traditionnellement servi bien frais, il accompagne naturellement les artichauts frits, les fruits de mer et les antipasti de la ville.
La version plus douce du Frascati, offrant des fruits mûrs, des arômes miellés et une finale souple et rafraîchissante. On l’apprécie souvent avec des pâtisseries et des desserts, surtout ceux à base de ricotta ou de fruits.
Un rouge traditionnel du Latium, avec des fruits rouges, des épices et une agréable touche rustique. Bien qu’il soit produit en dehors de la ville même, il est historiquement lié à la table romaine et s’accorde bien avec l’agneau, le porc et les pâtes consistantes.
Un vin blanc historique associé au Latium et longtemps familier de la culture du vin à Rome, généralement frais, vif et légèrement herbacé. Il se sert de préférence frais avec des plats simples, des fruits de mer et des légumes frits.
Une large appellation vinicole régionale englobant de nombreux styles de la région de Rome. En pratique, elle couvre tout, des blancs faciles à boire aux rouges plus corsés, ce qui en fait un compagnon courant dans les trattorias et les osterie de quartier.
Un vin traditionnel de la campagne romaine, produit en version blanche et rouge. Il tend à être direct, facile à marier avec les plats, et ancré dans la consommation quotidienne locale plutôt que dans la recherche de prestige.
Des pâtes romaines quintessentielles, préparées avec du pecorino Romano et du poivre noir, émulsionnés en une sauce crémeuse et brillante sans crème. Sa beauté réside dans sa simplicité, où la technique transforme seulement quelques ingrédients en un classique profondément savoureux et poivré.
Des pâtes romaines aux œufs, au pecorino Romano, au guanciale et au poivre noir, connues pour leur sauce soyeuse et leur riche saveur de porc. Bien préparée, elle est luxueuse mais sobre, avec un équilibre parfait entre onctuosité, salinité et relief.
Une sauce pour pâtes à base de guanciale, tomate, pecorino Romano et piment, offrant une profondeur savoureuse, une chaleur douce et une note acide vive. Bien qu’attachée à la ville d’Amatrice, elle est un pilier très apprécié de la cuisine des trattorias romaines.
Souvent appelée l’ancêtre de l’amatriciana et de la carbonara, cette pâte romaine associe guanciale, pecorino Romano et poivre noir dans une sauce sèche et intensément savoureuse. Elle est rustique, concentrée, et constitue une expression pure de la cuisine de garde-manger romaine.
Un plat romain traditionnel célèbre, préparé avec les intestins de veau sous la mère, dont les enzymes naturelles enrichissent la sauce dans les préparations à l’ancienne. Profondément lié à la cuisine des abats, il est riche, distinctif et emblématique de l’héritage romain du « nez à la queue ».
Un ragoût de queue de bœuf mijoté lentement avec tomate, céleri, vin et légumes aromatiques, produisant une viande tendre et une sauce profondément structurée. C’est l’un des grands plats populaires de Rome, plein de douceur, de saveur et de profondeur longuement cuite.
La pizza rectangulaire emblématique de Rome, cuite dans de grandes plaques et vendue à la part, avec une base croustillante et une mie aérienne, garnie de classiques comme tomate, pomme de terre, fleurs de courgette ou mortadelle. On la trouve surtout dans les boulangeries très fréquentées, les pizzerias de quartier à la coupe, et près des marchés et des nœuds de transport, à l’heure du déjeuner, dans toute la ville.
Un mets romain moderne à manger sur le pouce, fait de pâte à pizza repliée en poche et garnie de préparations mijotées comme le poulet alla cacciatora, les boulettes de viande ou la langue à la salsa verde. On le trouve souvent dans des comptoirs dédiés au trapizzino, des bars à manger décontractés et des adresses populaires à Trastevere, Testaccio et San Lorenzo.
La boule de riz frite adorée des Romains, généralement garnie de mozzarella qui s’étire comme un fil de téléphone quand on l’ouvre. Croustillante à l’extérieur et savoureuse à l’intérieur, elle est incontournable dans les pizzerias, les kiosques de friture et les étals des marchés partout en ville, surtout dans des quartiers comme Testaccio et Trastevere.
Des filets de morue salée enrobés d’une pâte frite, croustillants à l’extérieur et moelleux et feuilletés à l’intérieur. Un classique romain que l’on trouve dans les friteries à l’ancienne, les adresses du Ghetto juif et les comptoirs à emporter près de Campo de' Fiori et des rues historiques du centre.
Un gâteau de pâtes frit doré, généralement préparé avec de la béchamel, des œufs et parfois du jambon, des petits pois ou du fromage, dense et crémeux à l’intérieur avec une croûte croustillante. Populaire dans les comptoirs de friture, les boutiques de pizza al taglio et les adresses de vente à emporter tard le soir dans le centre de Rome.
Un sandwich dans un pain croustillant, garni de porc rôti parfumé, de couenne croustillante et d’herbes comme le romarin et le fenouil. C’est un favori des marchés, vendu sur les étals de porchetta et par les vendeurs du week-end, surtout dans les marchés animés et autour des foires de la périphérie qui entrent dans la ville.
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