Meilleurs restaurants et que manger
Ecuador
La cuisine de Quito reflète les hauts plateaux andins : généreuse, à base de maïs et profondément enracinée dans les traditions indigènes, avec des influences coloniales. La ville est particulièrement connue pour ses plats de porc, ses préparations à base de maïs, ses pommes de terre, ses soupes locro, ainsi que ses pains et desserts sucrés, souvent dégustés avec du café ou des boissons épicées.
Un fromage frais et doux enveloppé dans des feuilles végétales, apprécié pour sa délicate saveur lactée et sa texture souple et fondante. On le mange souvent avec du pain, seul, ou avec des boissons chaudes dans les marchés de Quito.
Une bouillie réconfortante de maïs équatorienne, préparée avec du maïs blanc concassé et mijotée jusqu’à devenir crémeuse et légèrement sucrée. À Quito, elle se vend chaude, souvent enrichie de lait, de cannelle et de raisins secs, pour une collation roborative dans la rue.
Un gâteau tendre au maïs frais, cuit à la vapeur dans ses feuilles, avec un cœur de texture crémeuse et un arôme doux-salé de maïs. Les versions de Quito sont particulièrement prisées pour leur moelleux et se dégustent souvent avec du café ou du chocolat chaud.
Une poche traditionnelle de pâte de maïs cuite à la vapeur dans des feuilles, généralement garnie de viandes assaisonnées, d’œufs ou d’olives. À Quito, les tamales sont un petit-déjeuner classique ou un mets festif, dense et parfumé à l’achiote et aux épices.
Une pâtisserie frite légère et aérée, saupoudrée de sucre, célèbre pour sa coque croustillante et son intérieur presque creux. Le contraste entre la garniture salée au fromage et la finition sucrée en fait l’une des collations les plus appréciées de Quito.
Une préparation de chèvre mijotée lentement dans une sauce riche et aromatique, souvent élaborée avec de la bière ou de la chicha, de la coriandre et des épices. Bien que ce soit un plat, ses ingrédients de marché et son profil d’assaisonnement en font une spécialité régionale emblématique, surtout dans les foyers des hauts plateaux et lors des célébrations.
Une boisson chaude classique des hauts plateaux de Quito, à base d’eau-de-vie de canne, de cannelle, de sucre et de citron vert. Servie fumante, elle est particulièrement populaire les soirées fraîches et lors des rassemblements festifs, avec un profil doux et épicé qui adoucit la force de l’alcool.
Une eau-de-vie de canne claire, distillée et consommée dans les hauts plateaux de l’Équateur, y compris à Quito. On la boit généralement en petites portions ou on l’utilise dans des boissons festives mélangées, avec un caractère vif, légèrement sucré et marqué par la canne à sucre.
Une boisson fermentée traditionnelle à base de maïs, profondément enracinée dans les Andes. Autour de Quito, elle peut être légèrement alcoolisée, terreuse et acidulée, souvent servie dans un contexte social ou cérémoniel.
Une boisson crémeuse à base d’avoine, mêlée à de la cannelle, des clous de girofle et du sucre. À Quito, c’est un rafraîchissement courant des rues et des marchés, frais, légèrement sucré et apaisant.
Un jus frais de naranjilla, le fruit andin acidulé prisé pour son acidité vive rappelant les agrumes. À Quito, il est généralement servi bien frais, d’une couleur vert-orange intense et très rafraîchissant.
Une boisson chaude et épaisse à base d’avoine, souvent parfumée à la cannelle et à la panela. Nourrissante et douce, c’est une boisson familière du petit-déjeuner ou de collation dans les hauts plateaux de Quito.
Une soupe quintessentielle de Quito à base de pommes de terre, de fromage, de lait et d’avocat, soyeuse et profondément réconfortante. Elle met en valeur l’amour des hauts plateaux pour des ingrédients simples transformés en mets luxueux par la texture et l’équilibre.
Du porc rôti lentement, à la peau croustillante, à la chair succulente et au frottage d’épices savoureux. À Quito, c’est une pièce maîtresse des fêtes, traditionnellement accompagné de mote, de llapingachos et d’une sauce ají vive.
Du porc cuit jusqu’à tendreté puis doré dans sa propre graisse pour une finition croustillante et savoureuse. Le plat est riche, mais équilibré par le maïs hominy, le plantain et des salsas fraîches.
Du chèvre braisé dans une sauce parfumée qui comprend généralement de la bière, de la coriandre, des poivrons et des épices. Le résultat est profondément savoureux et aromatique, avec une sauce idéale à absorber avec du riz ou des pommes de terre.
Des galettes de pommes de terre farcies, à l’extérieur doré et croustillant, à l’intérieur crémeux centré sur le fromage. Elles sont l’un des accompagnements les plus reconnaissables de Quito, surtout avec des viandes grillées et une sauce aux cacahuètes.
Du maïs hominy sauté avec des oignons nouveaux et des œufs brouillés en un mélange moelleux et salé. C’est simple, nourrissant et emblématique de la cuisine familiale andine à Quito.
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