Meilleurs restaurants et que manger
Philippines
Puerto Princesa, la capitale de Palawan, est une porte d’entrée vers certains des ingrédients côtiers et insulaires les plus riches des Philippines. Sa cuisine se définit par des fruits de mer exceptionnellement frais, des fruits tropicaux, une cuisine à base de noix de coco et des spécialités insulaires discrètes qui mettent en valeur des grillades simples, des bouillons acidulés et des saveurs vives à base de vinaigre.
Une célèbre spécialité de Palawan à base de ver du bois ou de taret, prisée pour sa texture glissante, iodée et sa saveur marine pure. Souvent consommée crue avec du vinaigre, du piment et du calamansi, c’est l’une des spécialités insulaires les plus commentées de Puerto Princesa et un véritable test pour les mangeurs aventureux.
Poisson-chèvre séché au soleil, au goût intensément savoureux et salé, avec des bords croustillants une fois frit. À Puerto Princesa, c’est un classique du petit-déjeuner et du pasalubong, à déguster de préférence avec du riz à l’ail, du vinaigre épicé et des tomates.
Connues sous le nom de raisin de mer, ces délicates algues vertes éclatent en bouche avec une fraîcheur saline et rafraîchissante. Elles sont généralement servies fraîches avec du vinaigre, des oignons et des tomates, offrant un contrepoint léger et minéral aux fruits de mer grillés.
Un fruit rare de Palawan, davantage utilisé comme ingrédient culinaire que comme en-cas, apprécié pour sa pulpe acidulée et aromatique. Il est célèbrement mélangé à des plats de fruits de mer crus pour en atténuer l’odeur et apporter une acidité légèrement florale, au caractère insulaire nettement autochtone.
L’agrume local éclatant, au cœur de la cuisine de Palawan, offrant une acidité vive, un parfum délicat et un zeste juteux. Il relève le poisson grillé, les sauces pour fruits de mer et les marinades, et constitue l’un des ancrages de saveur les plus essentiels de la région.
Le jacquier local est prisé pour son arôme miellé, ses fibres généreuses et sa profonde douceur tropicale lorsqu’il est mûr. À Palawan, il apparaît dans les en-cas et les desserts, tandis que le jeune jacquier entre aussi dans des plats salés à la noix de coco.
Un vin de palme traditionnel à base de sève de coco, naturellement frais lorsqu’il est jeune et plus affirmé au fur et à mesure de sa fermentation. À Palawan, il est souvent servi de manière conviviale dans les milieux ruraux et côtiers, avec une douce sucrosité qui peut devenir acidulée et alcoolisée.
Un alcool de coco clair, distillé à partir de sève fermentée, connu pour son profil net mais puissant. Dans le sud insulaire des Philippines, c’est une liqueur locale familière, parfois aromatisée ou adoucie, généralement bue en petits verres.
Un vin traditionnel de canne à sucre, au caractère rustique, doux-acidulé et à la profondeur terreuse issue de la fermentation. Bien que mieux connu ailleurs aux Philippines, il fait partie de la culture insulaire de la boisson que l’on retrouve dans les marchés et réunions locales de Palawan.
Une bière artisanale locale associée au tourisme et à l’identité insulaire de Palawan, généralement légère et conçue pour être bue par temps chaud. Elle se sert bien fraîche et accompagne à merveille les fruits de mer grillés, le poisson frit et les en-cas salés.
Une infusion chaude au gingembre largement consommée aux Philippines et particulièrement réconfortante après une matinée au marché humide ou un repas de fruits de mer. Elle est piquante, réchauffante et légèrement sucrée, souvent servie nature ou relevée de calamansi.
Eau de jeune coco fraîche, servie directement dans la noix pour une douceur et une fraîcheur maximales. Dans la tropicale Puerto Princesa, c’est la boisson rafraîchissante par excellence, appréciée pour son goût net et légèrement minéral.
Souvent considéré à la fois comme ingrédient et comme plat, cette spécialité de Palawan est servie crue avec du vinaigre, du piment, des oignons et du calamansi. Sa texture glissante et son goût iodé, marin, en font l’une des expériences culinaires les plus célèbres de Puerto Princesa.
Une spécialité de Puerto Princesa qui adapte le style grésillant du sisig à la viande de crocodile, généralement hachée et croustillante avec des oignons, du piment et des agrumes. C’est un plat fumé, savoureux et audacieux, souvent présenté comme une spécialité locale pour les curieux.
Le ceviche philippin des îles, préparé avec du poisson ou des fruits de mer frais marinés dans du vinaigre ou du calamansi, relevés de gingembre, de piment et d’oignons. À Palawan, il est particulièrement prisé pour ses saveurs pures, fraîches et éclatantes, ainsi que pour des prises ultra-fraîches.
Un poisson grillé simplement préparé, avec le respect dû à des ingrédients côtiers d’une telle fraîcheur, généralement servi avec une sauce soja-calamansi ou un vinaigre épicé. La chair reste juteuse et légèrement fumée, ce qui en fait un incontournable des tables de Puerto Princesa.
Calamar grillé au charbon de bois, à la bouchée agréablement ferme et à la saveur douce et marine rehaussée par la fumée. Il est souvent farci, badigeonné pendant la cuisson et mangé avec une sauce au vinaigre, surtout le long du front de mer et dans les grills de fruits de mer décontractés.
Des grosses crevettes mijotées dans du lait de coco jusqu’à ce que la sauce devienne riche, soyeuse et légèrement sucrée. Ce plat capture l’abondance de noix de coco de la région et s’accompagne naturellement de riz vapeur et d’un condiment de vinaigre bien relevé.
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