Meilleurs restaurants et que manger
Espanha
Oviedo, capitale des Asturies, se situe au cœur de l’un des paysages gastronomiques les plus distinctifs d’Espagne. La cuisine d’ici est robuste et pastorale, centrée sur le cidre, les fabes, les fromages artisanaux, les charcuteries et les plats mijotés, qui reflètent les collines verdoyantes et pluvieuses de la région ainsi que ses fortes traditions rurales.
Grosses fèves asturiennes soyeuses, prisées pour leur texture crémeuse et leur capacité à absorber des saveurs riches sans se défaire. Elles constituent la base des ragoûts les plus célèbres de la région et sont particulièrement appréciées dans la cuisine d’hiver.
Une variété de haricots blancs très réputée des Asturies, à la peau tendre et à l’intérieur beurré, presque velouté. Les cuisiniers les apprécient pour les plats classiques longuement mijotés, auxquels elles apportent à merveille la saveur des viandes et des fruits de mer.
Un célèbre fromage bleu affiné dans les fraîches grottes naturelles des Asturies, au parfum puissant, à la pâte friable et à la note saline profonde. C’est un fromage intense mais raffiné, excellent avec du pain rustique, du cidre ou une cuillerée de miel.
Un fromage asturien fumé et affiné d’une grande complexité, élaboré avec du lait de vache, de chèvre et de brebis, offrant une douceur lactée, une fumée délicate et une longue finale savoureuse. Son caractère stratifié en fait l’un des fromages les plus prisés de la région.
Un fromage asturien traditionnel à la texture crémeuse à friable et au profil doux, légèrement acidulé, parfois enrichi de paprika. Son nom fait allusion à sa densité en bouche, et il s’accorde bien avec des confitures de fruits ou du cidre.
Un fromage asturien doux et beurré, à la texture souple et à la délicate douceur lactée. Moins puissant que les fromages bleus de la région, il offre une finale nette et élégante, idéale pour les tapas et le pain simple.
La boisson emblématique des Asturies, fermentée naturellement à partir de pommes locales et versée de haut pour l’aérer et libérer son caractère vif, sec et acidulé. Elle se sert traditionnellement dans les bars et les cidreries, au sein d’un rituel social animé, souvent accompagnée d’une cuisine régionale copieuse.
Un cidre de pomme sec et non filtré qui capture l’acidité fraîche et l’effervescence rustique des vergers asturiens. Servi de préférence légèrement frais et versé en petites quantités, il incarne le quotidien de la culture cidricole de la région.
Un style de cidre asturien pétillant, à la mousse plus vive et au profil fruité, plus festif que la version traditionnelle servie à la pression de la main. Il conserve la fraîcheur de la pomme de la région tout en offrant une effervescence plus raffinée.
Un cidre légèrement pétillant qui rappelle le champagne dans sa présentation tout en restant ancré dans le caractère asturien de la pomme. Il est souvent choisi pour l’apéritif et les célébrations, apportant fraîcheur et finesse.
Un cidre de glace asturien concentré, à la douceur intense de pomme équilibrée par une acidité vive et une texture brillante. Il se sert généralement dans de petits verres, comme cidre de dessert ou en fin de repas.
Une infusion alcoolisée bien connue du nord de l’Espagne, élaborée à partir de prunelles, à la robe rubis, à la douceur délicate et à la légère amertume herbacée. En Asturies, elle se sert couramment bien fraîche en digestif après un repas copieux.
Le ragoût de haricots emblématique des Asturies, construit sur des fabes crémeuses mijotées avec du chorizo, de la morcilla et du porc. Profondément savoureux, soyeux et généreux, c’est le plat le plus associé à Oviedo et à l’identité de toute la région.
Un copieux potage vert de haricots, de pommes de terre et de légumes-feuilles, souvent enrichi de produits de porc issus du compangu. Rustique, nourrissant et intensément réconfortant, il est particulièrement apprécié pendant les mois froids.
Un plat spectaculaire des Asturies composé d’escalopes de veau panées et frites, farcies de jambon et de fromage, offrant une croûte croustillante et un cœur fondant et savoureux. Gourmand, adapté aux restaurants, il est désormais l’une des spécialités les plus connues de la région.
Un ragoût de poisson traditionnel préparé avec les prises robustes de la côte cantabrique, aromatisé de légumes et d’un bouillon léger et savoureux. Il reflète le versant maritime des Asturies tout en restant simple, réconfortant et élégant.
Morue cuite dans sa propre émulsion d’huile d’olive, d’ail et de gélatine, produisant une sauce brillante d’une texture et d’une profondeur remarquables. Bien que partagée dans tout le nord de l’Espagne, c’est un plat cher à la cuisine de restaurant asturienne.
Merlu cuisiné avec du cidre asturien, ce qui confère au poisson une acidité vive et aromatique qui met en valeur sa chair tendre. Le plat unit la côte et le verger de manière distinctement régionale et raffinée.
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