Meilleurs restaurants et que manger
Italie
La cuisine milanaise est la cuisine raffinée et généreuse de la capitale lombarde, façonnée par les rizières, les fermes laitières et une longue tradition de plats aristocratiques et paysans. Elle est célèbre pour ses risotti crémeux, ses préparations riches en beurre, ses spécialités de veau, ses pains festifs sucrés et sa forte culture des cafés et de l’aperitivo.
Un fromage bleu légendaire de la région de Milan et de la Lombardie au sens large, le Gorgonzola va de la texture tendre et tartinable à une pâte plus ferme et plus savoureuse selon son affinage. Il offre une richesse lactée crémeuse, équilibrée par des veines bleues piquantes, ce qui le rend excellent avec des poires, de la polenta ou un filet de miel.
Ce fromage frais ultra-riche de Lombardie est apprécié pour sa texture soyeuse et sa douceur délicate. À Milan et dans ses environs, il est utilisé aussi bien dans des sauces salées que dans des desserts comme le tiramisù, auquel il apporte une onctuosité généreuse et une finale laitière nette.
Fromage à pâte dure classique de la vallée du Pô, le Grana Padano est noisetté, savoureux et légèrement cristallin avec l’âge. Les cuisiniers milanais l’utilisent pour finir les risotti, enrichir les soupes et donner de la profondeur aux pâtes farcies et aux légumes.
Le Taleggio est un fromage à croûte lavée de Lombardie, à la pâte souple, au parfum acidulé et à la saveur beurrée rappelant le champignon. Il est particulièrement apprécié sur du pain rustique, dans des plats gratinés ou fondu dans la polenta et le risotto.
Ce fromage de lait de vache, frais à semi-affiné, originaire de Lombardie, présente une saveur lactique douce et une texture agréablement élastique, légèrement friable. Il est souvent servi simplement avec du pain, de la salade ou des charcuteries locales en antipasto léger.
Le Stracchino est un fromage doux et frais, à la fine acidité et à la texture crémeuse et tartinable. Autour de Milan, on l’adore dans les sandwichs, sur les pains plats ou avec des herbes et des légumes pour une bouchée simple mais luxueuse.
Ce vin pétillant prestigieux de la Lombardie voisine est élaboré selon la méthode traditionnelle et se distingue par ses fines bulles, son acidité vive et ses notes d’agrumes, de brioche et de fleurs blanches. Il est couramment servi bien frais en apéritif ou avec des poissons délicats et des antipasti raffinés.
Largement produit en Lombardie et servi dans les osterias milanaises, le Barbera est un rouge vif à l’acidité éclatante, aux fruits de cerise mûrs et à la structure très adaptée aux repas. Il convient aux plats de viande copieux, aux salumi et aux spécialités braisées.
La Bonarda de Lombardie tend à être agréablement rustique, fruitée et parfois légèrement pétillante, ce qui en fait un compagnon décontracté des charcuteries et des sauces riches. À Milan, on la choisit souvent pour les repas informels et les plats traditionnels de trattoria.
Bien que mieux connu dans les régions voisines, le Nebbiolo est aussi cultivé en Lombardie et apparaît dans le paysage viticole milanais. Il offre du parfum, des tanins fermes et une finale savoureuse qui se marie à merveille avec le veau braisé et le gibier.
Rouge de montagne lombard, le Valtellina Superiore est élégant et structuré, avec des notes de fruits rouges, d’herbes et de minéralité. Les convives milanais l’apprécient avec la bresaola, les fromages alpins et les viandes mijotées.
Élaboré à partir de raisins de Nebbiolo séchés, le Sforzato est puissant, sec et intensément aromatique, avec des notes de fruits secs, d’épices et de tabac. C’est un vin de méditation pour les plats riches d’hiver et les fromages affinés.
Le plat de riz emblématique milanais est luxueusement crémeux, parfumé au safran et enrichi de beurre et de Grana Padano ou de moelle osseuse. Sa couleur dorée et sa saveur savoureuse profonde en font l’accompagnement parfait de l’ossobuco.
Ce plat de jarret de veau braisé lentement est l’un des plus grands classiques de Milan, apprécié pour sa viande tendre et son os riche en moelle. La sauce de braisage est profondément savoureuse et souvent relevée de gremolata.
Escalope de veau panée frite au beurre, la cotoletta alla milanese est croustillante à l’extérieur, juteuse à l’intérieur et nettement plus délicate que beaucoup d’autres traditions de schnitzel. Elle est traditionnellement épaisse et servie simplement, afin de laisser s’exprimer la qualité de la viande et du beurre.
Ces boulettes milanaises sont nées de la réutilisation pratique des restes de viandes bouillies ou rôties, liés avec du pain, de l’œuf et du fromage. Dorées et tendres, elles sont un exemple très apprécié de cuisine domestique humble devenue spécialité locale.
Le grand pain festif de Milan est une icône de la pâtisserie de Noël, avec une mie légère comme une plume, un parfum beurré et des notes d’agrumes et de raisins secs. Il est traditionnellement partagé à Noël et est devenu l’une des douceurs de fête les plus reconnaissables d’Italie.
Ragoût d’hiver profondément traditionnel de la région de Milan, la cassoeula associe différentes pièces de porc au chou de Milan pour un plat riche, rustique et réconfortant. Cuit longuement, intensément savoureux, il est fortement lié à la convivialité des mois froids.
Choisissez comment explorer les restaurants de cette destination.