Meilleurs restaurants et que manger
Australie
Melbourne est l’une des villes gastronomiques les plus dynamiques d’Australie, réputée pour sa scène de restaurants multiculturelle et sa forte culture du café, qui ont façonné la restauration australienne moderne. Son identité culinaire mêle produits locaux, fruits de mer, boulangerie artisanale et traditions immigrées venues d’Italie, de Grèce, du Moyen-Orient, d’Asie du Sud-Est et d’ailleurs.
Un cheddar australien riche et savoureux, associé aux produits laitiers haut de gamme de Tasmanie et très apprécié à Melbourne pour les plateaux de fromages et la cuisine. Il a une texture ferme et crémeuse, et une finale nette et persistante qui se marie bien avec une pâte de fruits, du pain au levain et un vin rouge corsé.
Un célèbre fromage de chèvre frais de Victoria, connu pour son aspect blanc neige, sa vivacité acidulée et sa délicate friabilité. Dans les cuisines de Melbourne, il apparaît dans les salades, les tartes et les plateaux d’antipasti, où son acidité nette relève les herbes et les légumes rôtis.
Des morceaux de porc de type bacon, de style australien, souvent utilisés par les chefs de Melbourne pour apporter une profondeur fumée aux plats de brunch et aux préparations salées au four. Aux bords croustillants et savoureux, ils enrichissent les œufs, les légumes verts et les pâtes.
Une spécialité moderne de charcuterie australienne, parfois mise en avant dans les restaurants inventifs de Melbourne, obtenue en salant de la viande maigre de kangourou pour en faire de fines tranches délicatement giboyeuses et soyeuses. Intensément savoureux, il se sert de préférence en fines lanières avec des herbes poivrées, des légumes marinés ou du pain croustillant.
Du saumon produit localement, issu de l’aquaculture et de la culture du poisson fumé de Victoria, apprécié à Melbourne pour sa texture souple et sa richesse beurrée. Il est souvent servi avec de l’aneth, du citron, du seigle ou dans des assiettes de petit-déjeuner raffinées et des canapés.
Un ingrédient de fruits de mer victorien très prisé qui apparaît sur les menus de Melbourne grillé, braisé ou saisi à la flamme. Sa chair est soyeuse mais résistante, avec une douce saveur salée et sucrée qui se marie bien avec l’huile d’olive, le paprika et les herbes.
Un grand vin blanc des vignobles à l’est de Melbourne, généralement élégant plutôt que lourd, avec des notes d’agrumes, de fruits à noyau et un léger boisé. Il est souvent servi avec des fruits de mer, du poulet rôti ou des plats crémeux.
Un rouge raffiné de climat frais, connu pour ses arômes de fruits rouges, sa nuance terreuse et sa bouche soyeuse. Dans les salles à manger de Melbourne, il s’accorde bien avec le canard, les champignons et le poisson grillé avec des sauces plus riches.
Un Shiraz victorien robuste aux fruits noirs, au poivre et aux épices, souvent ample mais poli. Il convient aux viandes grillées et aux plats copieux, ce qui en fait un favori des bars à vin et des steakhouses de Melbourne.
Un vin mousseux victorien de climat frais, doté de fines bulles, d’une acidité vive et de notes d’agrumes et de brioche. Il est fréquemment servi lors des célébrations et à l’apéritif dans tout Melbourne.
Un rosé victorien frais et sec aux notes de fraise, de pastèque et d’herbes. Il est particulièrement apprécié lors des repas par temps chaud et accompagne bien les fruits de mer, les salades et les antipasti.
La grande région de Melbourne est connue pour sa forte culture de la bière artisanale, et les brasseries de la Yarra Valley produisent des ales très houblonnées et des lagers équilibrées. Servies froides et fraîches, ces bières conviennent aux plats de pub, aux viandes grillées et aux repas décontractés.
Une tourte salée australienne très aimée, avec une pâte feuilletée et une garniture riche de viande hachée, que l’on trouve partout, des boulangeries aux enceintes sportives de Melbourne. Elle est consistante, poivrée et se déguste de préférence chaude avec de la sauce tomate.
Un en-cas de boulangerie classique, composé de chair à saucisse assaisonnée enveloppée dans une pâte feuilletée dorée. À Melbourne, il est apprécié pour son extérieur croustillant et son centre juteux et savoureux, souvent vendu chaud pour un déjeuner rapide.
Un en-cas à emporter emblématique australien, avec une enveloppe frite croustillante et une garniture de viande et de légumes. Il a un caractère nostalgique de street-food et reste une partie familière du paysage culinaire décontracté de Melbourne.
Un classique côtier adopté dans tout Melbourne, composé généralement de poisson local enrobé de pâte à frire, avec des frites croustillantes et du citron. Lorsqu’il est bien exécuté, il équilibre une pâte légère et croustillante avec un poisson feuilleté et fumant.
Le célèbre plat de pub de Melbourne, généralement un schnitzel de poulet pané recouvert de sauce tomate, de jambon et de fromage fondu. C’est un plat gourmand, réconfortant et fortement associé à la culture des pubs locaux.
Un sandwich à la saucisse très apprécié à Melbourne, vendu lors de collectes de fonds et d’événements communautaires, généralement sur du pain moelleux avec des oignons grillés et de la sauce tomate. Simple et informel, c’est autant un rituel social qu’un en-cas.
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