Meilleurs restaurants et que manger
Marocco
Marrakech se situe au cœur de la cuisine conviviale marocaine, où les saveurs des souks et des cuisines palatiales se rencontrent dans une riche tradition de tajines mijotés lentement, d’épices parfumées et de pâtisseries de fête. La ville est particulièrement connue pour son usage des citrons confits, des olives, des amandes, du miel, du safran et du cumin, avec une cuisine de rue et des en-cas de marché qui reflètent à la fois l’héritage berbère et le raffinement urbain.
Une huile d’argan précieuse, issue de la grande région de Marrakech-Safi, au parfum de noisette et à la texture soyeuse. En version salée, elle se verse en filet sur le pain, l’amlou ou les salades, tandis que les qualités culinaires apportent de la profondeur et une note grillée aux plats simples.
L’huile d’olive marocaine de l’arrière-pays marrakchi est généralement fruitée, poivrée et généreuse en bouche. Elle sert aussi bien à la cuisson qu’à la finition, notamment avec le khobz, les salades et les plats de légumes mijotés.
Les olives confites sont un pilier de la table marrakchie, allant des vertes fermes aux noires fripées, souvent parfumées aux herbes, à l’ail, au citron et au piment. Leur intensité salée tranche magnifiquement avec les tajines riches et les viandes grillées.
Les citrons confits comptent parmi les ingrédients emblématiques du garde-manger marrakchi, offrant une complexité parfumée, saline et citrée. L’écorce est particulièrement prisée dans les tajines et les salades, où elle apporte de la fraîcheur sans acidité agressive.
Même si elle est surtout connue comme soupe, la harira à Marrakech est profondément liée à la base aromatique de la ville : tomates, lentilles, pois chiches, herbes et épices. Sa saveur réconfortante et nuancée en fait un plat très apprécié pour rompre le jeûne pendant le ramadan.
Cette salade fumée d’aubergines et de tomates est onctueuse, relevée à l’ail et chaleureusement épicée au cumin et au paprika. Servie à température ambiante, elle accompagne à merveille le pain frais et les assortiments façon mezzé.
La mahia est une eau-de-vie marocaine traditionnelle distillée à partir de figues ou de dattes, connue pour sa limpidité et sa chaleur aromatique affirmée. À Marrakech et dans ses environs, elle est associée à une production artisanale à petite échelle et se déguste souvent en contexte convivial.
Le thé à la menthe est la boisson la plus emblématique de Marrakech, préparée bien forte avec du thé vert, de la menthe fraîche et une généreuse quantité de sucre. Servi dans des verres ornés, il est versé de haut pour aérer le thé et marquer l’hospitalité.
Le café marocain à Marrakech est généralement corsé, sucré, et souvent parfumé d’épices comme la cardamome ou la cannelle. C’est un incontournable des cafés et du petit-déjeuner, que l’on savoure lentement avec des pâtisseries ou des msemen.
Le jus d’orange frais est l’une des boissons de rue emblématiques de la ville, particulièrement vivant dans les souks et les places centrales. Vif, doux-acidulé et fraîchement pressé, il reflète l’abondance des agrumes sur les marchés marocains.
Le lait d’amande est un rafraîchissement classique de Marrakech, généralement mixé avec des amandes, du lait, du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. Crémeux et parfumé, il est particulièrement apprécié comme douceur rafraîchissante après une promenade au marché.
Les boissons au jus de citron à Marrakech sont souvent sucrées et parfois relevées de menthe, créant un équilibre à la fois vif et rafraîchissant. Leur profil citronné net s’accorde naturellement avec les plats riches et épicés de la ville.
Plat mijoté marocain par excellence à Marrakech, le tajine est cuit lentement dans le récipient en terre cuite conique qui lui donne son nom. Selon la version, il peut être savoureux, aromatique et d’une grande tendreté, souvent enrichi de citron confit, d’olives, de pruneaux ou d’herbes.
La tanjia est le plat emblématique de l’homme de la ville à Marrakech, célèbre pour sa longue cuisson lente qui donne une viande succulente et une sauce riche et épicée. Traditionnellement préparée dans une urne en terre, elle porte une forte identité locale.
La harira est une soupe parfumée de tomates, de légumineuses, d’herbes et d’épices, parfois liée à la farine ou à l’œuf. À Marrakech, elle est surtout associée au ramadan, où elle est appréciée pour sa valeur nourrissante et son réconfort.
La bstilla est une tourte de fête aux couches de pâte croustillantes, combinant souvent volaille, amandes, œufs, cannelle et sucre glace. Le résultat offre un jeu saisissant de textures salées et sucrées, résolument festif.
La rfissa est un plat généreux de pain plat effiloché imbibé d’un bouillon épicé avec du poulet et des lentilles, souvent servi lors des fêtes familiales. À Marrakech, elle est appréciée pour sa chaleur, sa profondeur et sa richesse nourrissante.
Le couscous aux légumes est un grand classique du vendredi, avec des grains de semoule aériens garnis d’un assortiment coloré de légumes tendres et d’un bouillon parfumé. À Marrakech, il est souvent complété par des pois chiches et une légère douceur apportée par les oignons et les carottes.
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