Meilleurs restaurants et que manger
Espagne
Logroño, capitale de La Rioja, est l’une des grandes villes gastronomiques d’Espagne, où se rencontrent maraîchage, poissons de rivière, charcuteries et, surtout, culture du vin dans un cadre compact propice aux tapas. Sa cuisine est ancrée dans les produits de saison de la vallée de l’Èbre, avec des plats emblématiques et des pinchos qui s’accordent naturellement avec les vins de Rioja.
Un fromage de chèvre traditionnel de La Rioja, au goût net, légèrement acidulé, et à la texture souple à ferme selon l’affinage. On le déguste souvent avec du pain croustillant, de la pâte de coing ou un jeune Rioja, et il porte le caractère rustique de l’élevage laitier montagnard de la région.
Une saucisse sèche parfumée au paprika, élaborée dans le style riojan, généralement robuste, aillée et agréablement fumée. Elle est utilisée dans les ragoûts, servie en tranches avec du pain ou proposée en tapa avec le vin local.
Une boudin noir savoureux enrichi de riz, d’oignon et d’épices, offrant un intérieur tendre, presque crémeux, et une finale bien assaisonnée. À Logroño, on le grille ou on le fait revenir à la poêle jusqu’à ce que la peau croustille, puis on le sert chaud en tapa.
Un jambon délicatement séché, associé aux tavernes de Rioja et à un affinage en cave, plus doux et plus juteux que les jambons espagnols les plus longuement affinés. Finement tranché, c’est un compagnon classique du vin et un incontournable des comptoirs de bar à Logroño.
Truite de rivière du bassin de l’Èbre, appréciée pour sa saveur pure et sa chair tendre. Elle est généralement préparée simplement pour laisser s’exprimer sa fraîcheur, et s’accorde à merveille avec des légumes de printemps ou un blanc léger de Rioja.
Morue salée cuite avec de l’ail, des poivrons, de la tomate et de l’huile d’olive dans une sauce généreuse et rustique. Le plat est onctueux, savoureux et profondément aromatique, une préparation très appréciée dans les tavernes et les cuisines familiales de Rioja.
Le vin emblématique de la région, connu pour ses assemblages rouges à base de tempranillo, souvent élevés pour exprimer des arômes de cerise, de vanille, de cuir et d’épices raffinées. À Logroño, il est servi partout, des jeunes vins décontractés aux grands reservas, toujours avec des tapas et des plats locaux.
Une expression plus précise de Rioja, issue de la partie occidentale de la région, souvent élégante, équilibrée et conçue pour le vieillissement. Elle est appréciée pour sa fraîcheur, ses tanins fins et ses arômes complexes qui accompagnent à merveille les viandes rôties et les charcuteries.
Un style classique de sous-région de Rioja, connu pour son fruité éclatant, sa finesse et un profil légèrement plus frais. Il se déguste souvent jeune ou avec un boisé modéré, ce qui en fait un compagnon polyvalent des pinchos à Logroño.
L’expression orientale plus chaude de Rioja, généralement plus ample, plus mûre et plus généreuse en texture. Elle s’accorde naturellement avec les ragoûts plus riches, les viandes grillées et les saveurs plus consistantes de la région.
Le style de vin blanc de Rioja, allant du frais et citronné au texturé et élevé en fût selon le producteur et l’assemblage des cépages. À Logroño, il est souvent servi frais avec du poisson, des légumes ou des tapas légers.
Un rosé vif et rafraîchissant de la région de Rioja, généralement marqué par des notes de fruits rouges, une acidité vive et une finale sèche. C’est un choix populaire par temps chaud pour les terrasses et les tapas informelles.
Le plat réconfortant par excellence de Logroño : des pommes de terre mijotées avec du chorizo, du paprika et de l’oignon jusqu’à obtenir un bouillon soyeux et profondément savoureux. C’est un mets rustique, chaleureux et l’un des plats à la cuillère les plus appréciés de La Rioja.
Morue salée cuite avec tomates, poivrons, ail et huile d’olive dans une sauce vive, mijotée lentement. Le résultat est un poisson tendre au profil sucré-salé équilibré qui reflète la cuisine familiale simple mais raffinée de la région.
Un ragoût copieux de haricots rouges de Rioja, souvent enrichi de saucisse, de porc et de légumes. Dense, crémeux et rassasiant, c’est un plat d’hiver classique servi dans les foyers et les tavernes de Logroño.
Un plat humble mais savoureux de miettes de pain frites avec chorizo, lard, ail et parfois raisins ou poivrons. Croustillant à l’extérieur et riche à l’intérieur, c’est un petit-déjeuner traditionnel ou un déjeuner consistant de la région.
Des côtelettes d’agneau grillées sur des sarments de vigne, ce qui donne à la viande un parfum fumé caractéristique, indissociable de la culture du vin de Rioja. Juteuses, grillées et intensément aromatiques, elles comptent parmi les plats de fête les plus emblématiques de la région.
Un assortiment saisonnier de légumes, avec artichauts, asperges, petits pois et autres produits du potager dans une sauce délicate. Élégant tout en étant ancré dans l’agriculture locale, il met en valeur la fraîcheur de la vallée de l’Èbre.
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