Meilleurs restaurants et que manger
Malaisie
Kuala Lumpur est un véritable carrefour de la culture culinaire malaise, où se rencontrent les traditions gastronomiques malaises, chinoises et indiennes dans une métropole dense, portée par la cuisine de rue. La ville est particulièrement connue pour ses plats de hawker, ses currys riches à base de lait de coco, ses soupes de nouilles, ses viandes grillées et ses en-cas parfumés servis du petit matin jusqu’à tard dans la nuit.
Pâte de crevettes fermentée à l’arôme intensément savoureux et à la profonde puissance umami, le belacan est un assaisonnement fondamental des cuisines de Kuala Lumpur. On le grille souvent avant usage pour adoucir son caractère, puis on l’incorpore aux sambals, aux sautés et aux sauces à tremper pour les fruits de mer, le riz et les légumes.
Ce condiment au piment ardent associe belacan, piments frais, citron vert et sel pour former une pâte vive, puissante et complexe. À Kuala Lumpur, c’est un indispensable de table, que l’on verse sur le riz, le poisson grillé, le poulet frit et les légumes à feuilles.
Une onctueuse tartinade à la noix de coco et aux œufs, parfumée au pandan, le kaya est soyeux, doux et de texture proche d’une crème anglaise. Les petits déjeuners de Kuala Lumpur l’associent souvent à du pain grillé et du beurre, ce qui en fait l’une des gourmandises quotidiennes les plus appréciées de la ville.
Galette feuilletée aux couches superposées, à l’extérieur croustillant et à l’intérieur tendre, le roti canai est l’un des incontournables du matin et de la fin de soirée à Kuala Lumpur. On l’étire, on le plie et on le cuit sur une plaque, puis on le sert à tremper dans du dhal, du curry ou du sucre.
Version enrichie à l’œuf du roti canai, le roti telur est plus riche, plus nourrissant et légèrement crémeux à l’intérieur. Ses couches beurrées le rendent particulièrement savoureux avec les sauces au curry relevées servies dans les échoppes mamak de la ville.
Dessert à deux couches composé de riz gluant et de crème au pandan, le kuih seri muka a une base souple et collante et un dessus parfumé, délicatement sucré. Son équilibre élégant entre crème de coco et pandan en fait un classique de l’heure du thé à Kuala Lumpur.
Boisson alcoolisée traditionnelle fermentée à base de riz ou de palmier, le tuak a une force allant de légère à moyenne, avec une douceur douce et un caractère rustique. À Kuala Lumpur, il est davantage associé aux occasions festives et culturelles qu’à la consommation quotidienne, et se sert souvent frais dans de petits verres.
Cet alcool à base de palmier, ou boisson alcoolisée fermentée maison, offre une douceur terreuse et un caractère chaleureux et brut. C’est un alcool local traditionnel apprécié dans des contextes culturels et valorisé pour son lien avec les traditions régionales de sève de palmier.
Cordial sucré à la rose associé à la culture locale des boissons rafraîchissantes, le kordial ros est généralement dilué avec de l’eau ou de l’eau gazeuse et servi bien frais. Son caractère floral et parfumé en fait une boisson familière et nostalgique dans les foyers urbains malaisiens.
Boisson sucrée sans alcool à base de sirop de rose et de lait, le sirap bandung est crémeux, rose et rafraîchissant. Même s’il n’est pas alcoolisé, il est profondément lié à la culture des boissons de Kuala Lumpur et se sert couramment dans les restaurants avec des plats épicés.
Riz au lait de coco servi avec sambal, anchois frits, cacahuètes, concombre et œuf, le nasi lemak est le plat réconfortant emblématique de Kuala Lumpur. Son mélange d’onctuosité, de piquant, de croquant et de parfum le rend satisfaisant à toute heure.
Brochettes de viande marinée grillées au charbon, le satay est fumé, juteux et légèrement sucré, généralement fini avec une sauce aux cacahuètes. À Kuala Lumpur, c’est un plat de partage, souvent dégusté dans un ensemble de dîner animé.
Nouilles plates de riz sautées au wok avec sauce soja, pousses de haricot mungo, ciboulette, œuf et fruits de mer ou saucisse, le char kway teow est apprécié pour son « wok hei » fumé. Les versions de Kuala Lumpur sont franches, savoureuses et riches en arômes de saisie.
Nouilles sautées de style indo-musulman avec une sauce tomate-piment sucrée-salée, pommes de terre, tofu, œuf et parfois fruits de mer. À Kuala Lumpur, c’est un favori très animé des vendeurs ambulants, connu pour son enrobage brillant et son assaisonnement vif.
Galette feuilletée cuite sur plaque, servie avec du dhal ou du curry, le roti canai est l’un des plats les plus essentiels du petit déjeuner et du souper à Kuala Lumpur. Ses couches croustillantes et son centre moelleux le rendent infiniment réconfortant et adaptable.
Riz servi avec un assortiment de currys, viandes braisées, légumes et sauces, le nasi kandar repose sur le mélange des sauces pour former une assiette intensément savoureuse. Les habitants de Kuala Lumpur l’aiment pour sa richesse aromatique et ses combinaisons infinies.
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