Meilleurs restaurants et que manger
Sri Lanka
Kandy est le cœur culturel du Sri Lanka, et sa cuisine reflète les jardins d’épices de la région montagneuse, les traditions des temples et l’usage généreux de la noix de coco, du riz et des légumes. La région est particulièrement réputée pour ses currys aromatiques, ses douceurs à base de jaggery, ses préparations de riz à la manière de Kandy et son thé de Ceylan distinctif cultivé dans les hautes terres environnantes.
L’épice emblématique des hautes terres, prisée pour sa douceur délicate, son parfum chaleureux et son écorce fine en couches. À Kandy, la vraie cannelle de Ceylan sert à parfumer currys, thés et desserts, en apportant de l’élégance plutôt que la chaleur brute de la casse.
Les feuilles de curry fraîches comptent parmi les arômes définissant la cuisine kandyenne, crépitant dans l’huile de coco au début de nombreux plats. Leur goût est vif, citronné et savoureux, apportant de la profondeur aux sambols, currys et légumes tempérés.
Un fruit séché acidulé utilisé comme agent d’acidité dans les currys locaux, surtout dans les préparations de poisson et de viande. Son goût est profond, fumé et nettement acide, avec un équilibre qui donne aux sauces de Kandy leur complexité distinctive.
Un biscuit frit, croustillant et dentelé, souvent préparé pour les célébrations, à base de farine de riz et de lait de coco. Légèrement sucré et délicatement friable, il est associé aux tables de fête et accompagne très bien le thé.
Des gâteaux traditionnels frits à base de farine de riz et de mélasse, frits jusqu’à ce que l’extérieur soit caramélisé et que le cœur reste moelleux. Riches, terreux et parfumés, les kavum comptent parmi les douceurs kandyanes les plus appréciées.
Une douceur pressée faite de farine de riz torréfiée, de sucre ou de mélasse, et d’épices, souvent découpée en losanges. Elle offre une douceur discrète et une texture dense et sableuse qui la rend idéale avec le thé.
La boisson emblématique des hautes terres, connue pour sa couleur vive, son arôme vif et sa finale nette. À Kandy et dans ses environs, elle se sert nature ou avec du lait, et les hautes terres environnantes participent à l’identité plus large du thé de Ceylan.
Un thé crémeux et réconfortant, préparé fort puis adouci avec du lait et du sucre. À Kandy, il accompagne au quotidien les hoppers, le roti et les douceurs.
Une bouillie herbacée traditionnelle à base de riz et de feuilles médicinales, servie chaude et légèrement assaisonnée. Noisetée, végétale et réparatrice, elle reste une boisson matinale appréciée dans les foyers sri-lankais.
Eau fraîche de jeune noix de coco royale, naturellement sucrée et rafraîchissante, généralement servie bien fraîche directement dans la noix. C’est une boisson de bord de route typiquement sri-lankaise, particulièrement bienvenue dans le climat des hautes terres.
Une boisson acidulée et douce faite de jus d’orange amère et de lait de coco, avec une texture crémeuse et une fraîcheur citronnée. C’est un rafraîchissement local distinctif au caractère doucement tropical.
Une boisson simple des hautes terres obtenue en diluant du miel d’abeille dans l’eau, parfois avec un trait d’agrume. Légère, florale et apaisante, elle reflète la tradition régionale des édulcorants naturels et des toniques aux herbes.
Une sauce onctueuse au lait de coco parfumée au curcuma, aux feuilles de curry et au piment vert, souvent servie avec du riz, des hoppers ou des string hoppers. Délicate, réconfortante et essentielle à la structure des repas familiaux de la région.
Le curry de dhal tant aimé du Sri Lanka, cuit lentement jusqu’à devenir crémeux puis fini avec du lait de coco et un tempérage parfumé d’épices. À Kandy, c’est un aliment de base quotidien, équilibrant le piquant par une richesse apaisante.
Un curry de jeune jacquier à la texture ferme, capable d’absorber à merveille le curcuma, le piment et les épices torréfiées. C’est un plat végétarien très prisé dans le répertoire kandyan, particulièrement satisfaisant avec du riz.
Un curry de jeune fruit à pain cuit dans du lait de coco et des épices jusqu’à devenir tendre et parfumé. Sa texture moelleuse et sa saveur douce en font un classique des légumes des hautes terres.
Une préparation d’okra sèche ou légèrement saucée qui met en valeur l’intérieur soyeux du légume et ses bords croustillants. Dans la cuisine kandyenne, elle est souvent tempérée avec des oignons, des feuilles de curry et de la moutarde pour une finale nette et savoureuse.
Un curry de poisson profondément acide dans lequel le poisson est cuit avec du goraka, du poivre noir et des épices torréfiées jusqu’à devenir dense et intensément assaisonné. Son goût sec et concentré en fait l’un des plats de poisson les plus respectés du Sri Lanka.
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