Meilleurs restaurants et que manger
Turquie
Istanbul est une cuisine-carrefour où se rencontrent les influences ottomanes, balkaniques, de la mer Noire, de l’Égée et du Moyen-Orient. La ville est particulièrement réputée pour ses poissons du Bosphore, ses pâtisseries et douceurs raffinées, sa culture des meze et une scène de street food qui va du simit aux châtaignes grillées et aux moules farcies.
Un pain en anneau enrobé de sésame, à l’extérieur craquant et à la mie souple, légèrement moelleuse. À Istanbul, c’est une icône du quotidien, vendu chaud sur les chariots et dans les boulangeries, et meilleur avec du thé, du fromage, des olives ou de la confiture.
Un pain plat moelleux, cuit au four, à la croûte dorée, souvent façonné en forme de barque allongée. Les versions stambouliotes sont appréciées pour leur polyvalence, servant de base à des garnitures salées ou d’accompagnement simple pour les meze et les plats grillés.
Un pain plat fin et croustillant, garni d’une préparation épicée de viande hachée qui cuit en une galette parfumée et savoureuse. À Istanbul, on le termine souvent avec des herbes, de l’oignon et du citron, puis on le roule avant de le manger frais.
Une pâtisserie feuilletée composée de couches de pâte filo et garnie de fromage, de viande hachée, d’épinards ou de pommes de terre. Le börek de boulangerie stambouliote est apprécié pour sa délicatesse croustillante et sa richesse beurrée, ce qui en fait un incontournable du petit-déjeuner ou du thé.
Un petit pain salé moelleux et enrichi, tendre, légèrement beurré, souvent garni de fromage, d’olives ou de pommes de terre. C’est un classique des boulangeries d’Istanbul, parfait avec du thé et vendu partout dans la ville du matin au soir.
Un pain brioché torsadé et moelleux, à la texture riche et aérienne et au léger parfum sucré. Les boulangeries d’Istanbul le proposent comme pain du petit-déjeuner, souvent badigeonné d’œuf pour une croûte brillante, à déguster avec du fromage ou une pâte à tartiner au chocolat.
L’alcool anisé emblématique de la Turquie, depuis longtemps associé à la culture des meyhanes d’Istanbul. Il est généralement servi bien frais avec de l’eau et des glaçons, devenant laiteux, et accompagné de meze, de poisson et de longues conversations.
Istanbul n’est pas elle-même une grande région viticole, mais la ville est un centre historique pour le commerce, la conservation et le service des vins turcs venus des régions voisines. Les vins blancs et rouges sont couramment appréciés dans les restaurants de poisson et les meyhanes de la ville.
La culture de la bière à Istanbul s’articule autour de lagers et pilsners turques largement consommées, servies bien fraîches dans les tavernes décontractées et les cafés du bord de mer. C’est un compagnon moderne pour les grillades, les encas et la convivialité détendue.
Une boisson légèrement fermentée à base de raisin, à mi-chemin entre le jus et la boisson faiblement alcoolisée, appréciée pour son caractère frais, doux et acidulé. À Istanbul, elle apparaît dans des contextes traditionnels et est souvent associée à la culture des rafraîchissements de l’époque ottomane.
Une boisson épaisse, légèrement fermentée, à base de millet, avec une texture crémeuse et une douce acidité, généralement garnie de cannelle et de pois chiches grillés. La culture hivernale du boza à Istanbul est particulièrement célèbre, avec des boutiques historiques qui en servent jusque tard dans la soirée.
Une boisson fermentée à base de raisin, aromatisée aux graines de moutarde et parfois aux feuilles de griottier, offrant une acidité vive et une note épicée et aromatique. Elle se boit fraîche et possède un caractère régional distinctif dans la culture des boissons turques disponible à Istanbul.
Le célèbre sandwich au poisson d’Istanbul, généralement composé de poisson grillé ou frit glissé dans du pain avec de l’oignon, de la verdure et du citron. Il incarne l’identité du Bosphore de la ville dans un repas simple, salé et fraîchement préparé à emporter.
Des moules farcies remplies de riz aux herbes, de pignons de pin et d’épices, servies à température ambiante avec du citron. C’est l’un des street foods les plus emblématiques d’Istanbul, consommé un à un dans les ambiances animées du front de mer.
Un plat d’abats richement assaisonné, à base d’intestins d’agneau hachés et grillés, puis glissés dans du pain ou servis dans une assiette. À Istanbul, il est célèbre pour sa saveur audacieuse et épicée et son attrait tard dans la nuit.
Des aubergines farcies aux oignons, aux tomates et à l’huile d’olive, cuites lentement jusqu’à devenir moelleuses et soyeuses. Ce classique d’Istanbul est apprécié pour sa douceur délicate et sa texture luxueuse, surtout dans un assortiment de meze.
Un plat ottoman royal de ragoût d’agneau servi sur une purée d’aubergines fumées enrichie de beurre et de fromage. C’est l’un des plats de prestige les plus élégants d’Istanbul, alliant profondeur savoureuse et texture veloutée.
Des tranches de bonite salées, à la texture ferme et brillante et à la saveur marine nette, traditionnellement servies avec de l’oignon et de l’huile d’olive. Istanbul l’a longtemps appréciée comme un meze raffiné qui met en valeur sa culture du poisson.