Meilleurs restaurants et que manger
Vietnam
La cuisine de Hanoï est élégante, parfumée et profondément liée aux traditions vietnamiennes du Nord, où l’équilibre et la retenue comptent autant que la fraîcheur. La ville est célèbre pour ses bouillons clairs, son usage subtil des herbes, ses en-cas à base de riz et ses mets de rue raffinés qui privilégient un assaisonnement délicat plutôt qu’un piquant prononcé.
Une saucisse vietnamienne soyeuse à base de porc finement pilé et de sauce de poisson, enveloppée puis cuite à la vapeur en un pain lisse et ferme. À Hanoï, elle est prisée pour son goût pur de porc et se tranche pour accompagner le bánh cuốn, le riz gluant ou les repas de fête.
Poisson assaisonné à la manière de Hanoï, généralement mariné au curcuma puis cuit jusqu’à être parfumé, avec un cœur tendre et des bords légèrement croustillants. On l’accompagne souvent d’aneth, d’herbes, de vermicelles et de cacahuètes pour un plat à la fois riche et lumineux.
Une perche d’eau douce du Nord très appréciée dans la cuisine familiale de Hanoï, recherchée pour sa chair ferme et sa saveur douce et terreuse. Elle entre dans les soupes, les mijotés et les préparations frites, où l’assaisonnement simple et l’accompagnement de riz sont mis en valeur.
Des crevettes de rivière des eaux du Nord, petites et intensément sucrées, souvent utilisées dans les sautés, les galettes salées et les bouillons légers. Leur texture délicate et leur douceur minérale en font un ingrédient classique de Hanoï, particulièrement saisonnier.
Du calamar séché au soleil, à la texture ferme et au goût concentré, avec une douceur fumée après passage au gril. À Hanoï, c’est un en-cas apprécié avec la bière ou l’alcool de riz, recherché pour son arôme savoureux et sa texture satisfaisante.
Délicates roulettes de riz vapeur, étalées en feuilles presque transparentes, souples et soyeuses avec un léger parfum de riz. Elles sont traditionnellement garnies de porc haché et de champignon oreille-de-judas, puis servies avec des herbes et une sauce de poisson à tremper.
La bière locale la plus connue de Hanoï, légère et vive, avec une douce note maltée. Souvent servie très fraîche avec de la cuisine de rue, elle est un pilier de la culture de restauration décontractée de la ville.
Bière pression fraîche brassée pour une consommation immédiate, servie célèbrement dans de simples verres dans les établissements de quartier. Elle est pâle, très facile à boire et conçue pour accompagner viandes grillées, fruits de mer et en-cas.
Un alcool traditionnel de riz fermenté au parfum chaleureux et rustique, avec une douce saveur céréalière. À Hanoï, on le déguste souvent en petite quantité avec des plats salés ou des mets de fête.
Un alcool clair de riz distillé dans le nord du Vietnam, généralement fort, net et légèrement doux en finale. Il est servi dans de petits verres et accompagné de plats consistants, d’en-cas salés ou de repas de célébration.
Une liqueur d’abricot parfumée obtenue par macération d’abricots locaux dans l’alcool, offrant un profil doux-acidulé bien arrondi. Elle est généralement servie en digestif, parfois légèrement fraîche, après les repas.
Une liqueur distinctive infusée à la banane, à la douceur douce et au léger arôme tropical. Elle est souvent présentée comme une spécialité maison et dégustée en petites portions.
La soupe de nouilles au bœuf par excellence de Hanoï, avec un bouillon clair et aromatique, des nouilles de riz tendres et de fines tranches de bœuf. La version du Nord est élégante et retenue, généralement finie avec des cébettes, des herbes et quelques gouttes de citron vert.
Le phở au poulet de Hanoï, apprécié pour son bouillon net, ses nouilles soyeuses et son poulet délicatement poché. C’est une expression plus douce et plus légère de la tradition du phở de la ville, souvent servie avec des herbes fraîches et du citron vert.
Des galettes de porc grillé et des tranches de porc servies avec des nouilles de riz, des herbes et un bouillon de sauce de poisson sucré-acidulé. Fumé, frais et équilibré, c’est l’un des plats de déjeuner les plus emblématiques de Hanoï.
Une soupe de nouilles raffinée composée de poulet effiloché, de lanières d’omelette, de saucisse de porc et de crevettes séchées dans un bouillon délicat. C’est une spécialité de Hanoï admirée pour sa texture complexe et son goût discret et superposé.
Du poisson mariné au curcuma cuit avec de l’aneth et des cébettes à table, puis servi avec des nouilles, des cacahuètes et une sauce aux crevettes fermentées. Parfumé et théâtral, il incarne l’identité culinaire singulière de Hanoï.
De très fines feuilles de riz vapeur issues du quartier de Thanh Trì à Hanoï, pliées et servies avec des échalotes frites, des herbes et une sauce de trempage. La texture est souple et aérienne, ce qui en fait un petit-déjeuner nord-vietnamien par excellence.
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