Meilleurs restaurants et que manger
Chine
Canton est l’une des grandes capitales culinaires du sud de la Chine et le cœur historique de la cuisine cantonaise. Sa gastronomie est réputée pour ses ingrédients irréprochables, ses assaisonnements délicats, sa maîtrise de la cuisson à la vapeur et du rôtissage, ainsi que pour l’équilibre raffiné entre fraîcheur, arôme et texture.
Une saucisse cantonaise classique de Canton, brillante et ferme, au goût sucré-salé qui inclut souvent du vin de riz et une pointe de sucre. Elle est appréciée pour son arôme parfumé, sa texture moelleuse et la façon dont elle parfume les plats de riz et les cuissons en marmite en terre.
Poitrine de porc salée et séchée à la cantonese, de style cantonais, avec un brillant ambre profond, une saveur de porc concentrée et une finale équilibrée entre sel et douceur. Elle est traditionnellement tranchée finement et sert à enrichir le riz, les légumes et les braisés festifs.
Le style emblématique de viandes rôties cantonnaises associé à Canton, comprenant des viandes laquées à la peau croustillante, cuites à chaleur ouverte. Sa signature est une surface caramélisée, une chair juteuse et un arôme savoureux qui se marie à merveille avec le riz et les sauces.
Fines feuilles de wonton de style cantonais, faites pour les soupes délicates et les raviolis frits, appréciées pour leur légère résistance sous la dent et leur texture soyeuse. Leur saveur neutre laisse briller la farce et le bouillon, ce qui en fait un pilier du dim sum cantonais.
Une pâtisserie cantonaise très appréciée, garnie de char siu sucré-salé, avec une coque feuilletée et beurrée et un cœur laqué de porc barbecue. C’est une bouchée emblématique des maisons de thé de Canton, où les couches croustillantes rencontrent la richesse du porc rôti.
Une pâtisserie traditionnelle de Canton à la croûte tendre et feuilletée, garnie d’une farce légèrement sucrée au melon d’hiver. Subtile, réconfortante et parfumée, elle se déguste souvent avec du thé et est appréciée pour son équilibre délicat plutôt que pour une forte sucrosité.
Une infusion d’herbes traditionnelle cantonaise de Canton, généralement préparée avec des racines rafraîchissantes, des fleurs et des plantes séchées. Servie fraîche ou à température ambiante, elle est localement appréciée comme contrepoint rafraîchissant et légèrement amer aux viandes rôties riches et au dim sum.
La bière locale la plus connue de Canton, légère et facile à boire, avec une finale nette pensée pour le climat humide de la ville et les repas riches en fruits de mer. Elle est couramment servie très froide et accompagne naturellement les viandes rôties, les en-cas frits et les plats grillés.
Un vin de riz chinois traditionnel utilisé depuis longtemps dans la cuisine et les repas de Canton, aux notes de céréales douces, à la douceur délicate et à la chaleur aromatique. Il peut être servi chaud ou à température ambiante et sert aussi dans les marinades et les braisés.
Un spiritueux de riz parfumé courant dans le sud de la Chine et produit localement dans les zones cantonnaises autour de Canton, généralement clair, doux et légèrement sucré. Il se boit souvent en petites quantités ou sert à rehausser l’arôme des soupes, des sautés et des plats de fête.
Un spiritueux cantonnais traditionnel doublement distillé, associé au Guangdong et à Canton, connu pour son caractère céréalier net mais affirmé. Il se déguste généralement en petits verres et est apprécié pour son rôle dans la culture des banquets locaux.
Un style de vin de riz local doux et rond, présent dans la culture culinaire cantonais-hakka plus large de la région de Canton, au profil chaleureux et enveloppant. Il est souvent servi avec des plats maison ou utilisé en cuisine pour son parfum et sa profondeur.
Un plat cantonais par excellence de poulet poché venu de Canton, prisé pour sa chair soyeuse, sa saveur pure et sa sauce de trempage au gingembre et à la ciboule. La cuisson paraît d’une grande simplicité, mais le résultat est une référence en matière de fraîcheur et de précision.
Oie rôtie de Canton à la peau laquée et croustillante, à la richesse profonde proche du canard et à l’arôme fumé-sucré issu de la cuisson. Servie découpée avec une sauce aux prunes ou sur du riz, c’est l’un des plats de banquet les plus emblématiques de la ville.
Porc barbecue cantonnais de Canton, brillant rouge-brun à l’extérieur et tendre à l’intérieur, équilibrant douceur, sauce soja et épices parfumées. Il se mange avec du riz, se glisse dans des petits pains ou se tranche dans un assortiment de viandes rôties.
Une soupe de nouilles adorée à Canton avec des nouilles aux œufs fermes, de délicats wontons aux crevettes et au porc, et un bouillon clair et savoureux. Son élégance vient du contraste des textures : nouilles rebondissantes, enveloppes soyeuses et finale nette et aromatique.
Un ravioli de dim sum emblématique de Canton, à la peau translucide et à la farce juteuse de crevettes. Croquant et tendre, subtilement sucré et d’une apparence raffinée, il est l’une des plus belles expressions de la simplicité des fruits de mer de la ville.
Des shumai cantonais de Canton, généralement des raviolis ouverts garnis de porc et de crevettes, parfois surmontés d’œufs de poisson. Savoureux, juteux et parfumés, ils constituent un incontournable du dim sum.
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