Meilleurs restaurants et que manger
Chine
Le Guangdong, centré sur le delta de la rivière des Perles et la ville de Guangzhou, est l’un des grands foyers culinaires de Chine. Sa cuisine est réputée pour ses assaisonnements délicats, ses fruits de mer frais, ses viandes rôties, ses dim sum et son équilibre raffiné qui met en valeur la saveur naturelle plutôt que les épices puissantes.
Une saucisse cantonaise séchée brillante, au profil sucré-salé, avec un léger parfum fumé et une texture ferme et moelleuse sous la dent. Elle est très appréciée dans le riz cuit en pot en terre, les sautés et les plats vapeur, où sa graisse fondue parfume tout le plat.
Du porc cantonais séché à l’air, d’une profonde couleur acajou, à la douceur porcine concentrée et à la finition légèrement caramélisée. Souvent tranché finement puis cuit à la vapeur ou frit, il apporte de la richesse aux plats de riz et de légumes.
Le grand classique du porc rôti cantonnais, laqué d’un glaçage sucré et épicé puis rôti jusqu’à ce que les bords brunissent légèrement. Tendre, parfumé et brillant, il se déguste aussi bien seul qu’avec du riz ou glissé dans des brioches.
L’oie rôtie cantonaise, à la peau croustillante et ambrée et à la chair juteuse et riche en saveur. La fonte de la graisse lui donne une texture luxueuse, souvent équilibrée par une sauce prune ou des légumes marinés.
Un poulet pochée très prisé du Guangdong, servi froid ou à température ambiante, célébré pour sa saveur pure de volaille et sa texture soyeuse. On l’accompagne souvent d’une sauce gingembre-ciboule qui rehausse sa douceur subtile.
Des œufs de canard salés à la texture jaune orangé brillante, qui deviennent riches, sablonneux et intensément savoureux une fois cuits. Utilisés dans le riz, les congees, les pâtisseries et les douceurs de type mooncake, ils sont un marqueur de la culture de garde-manger du sud de la Chine.
Un style distinctif de baijiu cantonnais du Guangdong, traditionnellement adouci avec de la graisse de porc pendant le vieillissement afin d’arrondir ses arêtes. Il est moelleux, délicatement aromatique et se déguste généralement comme alcool local maison avec des plats robustes.
Un alcool de riz parfumé du Guangdong associé à la région de Foshan/Shiwan, au corps souple, légèrement sucré et à la finale chaleureuse. On le boit souvent pendant les repas ou on l’utilise en cuisine pour approfondir les arômes.
Le célèbre thé médicinal cantonnais, infusé avec des plantes rafraîchissantes et apprécié pour son profil amer, médicinal et désaltérant. Servi frais ou à température ambiante, c’est un remède classique contre le climat humide du Guangdong et la richesse de sa cuisine.
Un thé au chrysanthème parfumé, au léger parfum floral et à la douceur discrète. Au Guangdong, c’est une boisson quotidienne courante, souvent servie avec le dim sum pour rafraîchir le palais.
Un thé fermenté profondément aromatique, largement apprécié dans la culture du thé cantonaise, avec des notes terreuses, rondes et une finale persistante. Il est souvent servi avec les viandes rôties riches et les dim sum pour alléger le gras.
Une infusion herbacée sucrée à base de fruit du moine, appréciée pour son goût naturellement sucré et son caractère apaisant. Elle est populaire comme boisson rafraîchissante dans le sud de la Chine et se sert souvent chaude ou glacée.
La vaste tradition cantonaise de petites bouchées salées et sucrées, allant des raviolis et brioches aux gâteaux vapeur et crèmes prises. Au Guangdong, ce n’est pas seulement un repas, mais un rituel, à apprécier idéalement avec du thé et une conversation détendue.
Des rouleaux de nouilles de riz soyeux à la texture presque translucide, généralement garnis de crevettes, de bœuf ou de porc barbecue. Terminés avec de la sauce soja, ils sont appréciés pour leur douceur et leur délicat parfum de riz.
Le ravioli emblématique cantonnais aux crevettes, avec une enveloppe tendre, légèrement moelleuse et une farce douce et juteuse. Sa finesse tient à l’équilibre entre fruits de mer frais, assaisonnement discret et enveloppe fine mais résistante.
Des raviolis ouverts, généralement farcis de porc et de crevettes, cuits à la vapeur jusqu’à devenir rebondis et savoureux. Au Guangdong, ils sont indispensables au dim sum, souvent coiffés de corail de crabe ou d’un petit pois pour la couleur.
Des brioches vapeur moelleuses garnies de porc rôti sucré-salé, offrant un extérieur aérien et un intérieur juteux et brillant. Elles sont très appréciées pour le contraste entre la pâte moelleuse et la farce intensément parfumée.
Un paquet de riz gluant enveloppé avec du poulet, de la saucisse, des champignons et des aromates savoureux, cuit à la vapeur dans une feuille de lotus. La feuille parfume le riz d’une subtile note herbacée, faisant de ce plat de dim sum quelque chose de profondément réconfortant.
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