Meilleurs restaurants et que manger
Áustria
Graz, la capitale de la Styrie, est l’une des régions culinaires les plus distinctives d’Autriche, connue pour une riche tradition de la ferme à la table fondée sur l’huile de pépins de courge, les fruits des vergers, les vins et une cuisine alpine-slovène roborative des terres frontalières. La ville et ses environs excellent dans des spécialités rustiques mais raffinées : pains croustillants, charcuteries, fromages, quenelles et les saveurs vert profond du pépin de courge styrien, présentes aussi bien dans les plats salés que dans les douceurs.
Huile de pépins de courge de Styrie, vert foncé et intensément noisettée, au parfum torréfié et à la finale veloutée. C’est l’ingrédient emblématique de la région, versé sur les salades, les soupes, la glace à la vanille et même le fromage frais.
Salade styrienne célèbre de haricots d’Espagne tachetés, assaisonnés d’huile de pépins de courge, de vinaigre, d’oignon et d’herbes. Terreuse, crémeuse et acidulée, elle est un pilier de la cuisine estivale locale et un accompagnement classique du pain et des viandes froides.
Tendre mâche particulièrement appréciée en Styrie, généralement assaisonnée simplement avec de l’huile de pépins de courge, du vinaigre et un peu d’oignon. Sa saveur délicate et noisettée en fait un contrepoint lumineux aux viandes et saucisses plus riches.
Une tartinade rustique de gras de porc salé et de lard hachés, assaisonnée de sel et d’épices jusqu’à devenir savoureuse, fumée et profondément satisfaisante. Traditionnellement consommée sur du pain noir, elle reflète la culture charcutière paysanne et économe de la région.
Un plat réconfortant de porc bouilli servi avec des légumes racines, du raifort et souvent des pommes de terre, offrant une saveur pure de porc et une douce touche sucrée apportée par les légumes. Il est apprécié comme plat de taverne roboratif, surtout pendant les mois froids.
La laitue tendre, légèrement douce, associée à Graz et à ses jardins maraîchers, connue pour sa texture souple et sa fraîcheur croquante. Elle est souvent servie simplement en salade, où sa saveur subtile met en valeur les huiles et vinaigres locaux.
Un jeune vin styrien mis en vente à l’automne, généralement frais, fruité et légèrement herbacé, montrant la vive acidité qui caractérise la région. Il est traditionnellement servi comme premier aperçu du nouveau millésime et s’accorde bien avec les salades à l’huile de pépins de courge et les viandes froides.
L’un des blancs emblématiques de Styrie, connu pour ses notes de groseille à maquereau, d’agrumes et d’herbes feuillues, avec une minéralité vive. C’est un style soigné, très gastronomique, qui brille avec les asperges, les salades et les poissons des eaux voisines.
Chardonnay styrien, généralement élégant et retenu, avec des notes de fruits du verger, de toast et une touche pierreuse lorsqu’il est élevé sous bois. Il reflète la tradition sérieuse des vins blancs de la région et est souvent servi avec des volailles plus riches ou des plats crémeux.
Un vin blanc parfumé et aromatique, aux notes de fleur de vigne, d’écorce d’agrume et d’épices musquées. À Graz, il est apprécié pour sa légèreté et son éclat, souvent servi bien frais en apéritif.
Un vin blanc styrien polyvalent, allant selon le style de vif et minéral à délicatement fruité. C’est un compagnon fiable des plats de porc locaux, des salades et des entrées légères.
Un vin régional distinctif élaboré à partir d’anciennes variétés américaines de vigne dans le sud-est de l’Autriche, célèbre pour son arôme de fraise sauvage et de fruits rouges. Bien qu’il soit davantage associé aux régions voisines, il fait partie de la culture viticole styrienne plus large visible dans les marchés et tavernes de Graz.
Poulet frit croustillant, un grand classique de Styrie avec une croûte dorée et une chair juteuse à l’intérieur. Il est souvent servi avec une salade, du citron et parfois un filet d’huile de pépins de courge sur la verdure, alliant confort et caractère régional.
Une salade de haricots construite autour de gros haricots d’Espagne tachetés, assaisonnés d’huile de pépins de courge, de vinaigre, d’oignon et d’herbes. Le résultat est terreux, crémeux et vivement aromatique, surtout lorsqu’il est servi avec du pain noir.
Porc longuement bouilli avec des légumes racines, du raifort et des légumes imbibés de bouillon, offrant une profondeur réconfortante et des saveurs salées nettes. C’est un plat de taverne par excellence à Graz et dans la campagne environnante.
Un plat de saison de chanterelles servies avec des quenelles, réunissant l’arôme de la forêt, une richesse beurrée et une texture tendre et pâteuse. Il est particulièrement apprécié en été et au début de l’automne.
Un plat roboratif à la poêle de boudin noir avec pommes de terre et oignons, croustillant sur les bords et profondément savoureux. Il reflète la cuisine paysanne pratique de la région et est souvent terminé par un œuf au plat.
Rôti de porc avec couenne croustillante, généralement servi avec des quenelles, de la sauce et de la choucroute ou du chou. En Styrie, c’est un incontournable des repas du dimanche et des fêtes, offrant une saveur robuste et une richesse satisfaisante.
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