Meilleurs restaurants et que manger
Italie
Florence est le cœur culinaire de la Toscane, connue pour sa cuisine robuste issue des traditions paysannes, son excellente huile d’olive, ses légumineuses, ses herbes sauvages et ses préparations simples qui laissent parler les ingrédients. Les spécialités de la ville vont des viandes grillées emblématiques et des plats consistants à base de pain aux pâtisseries délicates et aux douceurs historiques, le tout accompagné naturellement des vins toscans.
Poivrée, vive et d’un vert intense lorsqu’elle est jeune, cette huile d’olive extra-vierge toscane est au cœur de la cuisine florentine. On l’apprécie versée sur les viandes grillées, les soupes, les haricots et le pain grillé, où son amertume herbacée et sa finale nette apportent profondeur et fraîcheur.
Ce pain classique sans sel a une saveur douce de blé et une mie généreuse qui le rendent idéal pour les soupes et les sauces toscanes. Son caractère discret reflète la tradition régionale d’associer le pain à des aliments fortement assaisonnés, à l’huile d’olive et à des garnitures savoureuses.
Une galette florentine moelleuse, légèrement sucrée, parfumée aux agrumes et souvent saupoudrée de sucre glace. Traditionnellement associée au carnaval, elle est tendre, aérienne et délicatement parfumée plutôt que riche ou lourde.
Une préparation simple mais très appréciée de pain grillé frotté à l’ail et terminé avec de l’huile d’olive nouvelle et du sel. Son attrait tient à sa texture croustillante, à son parfum d’ail et à l’amertume fruitée et vive de l’huile sur le pain chaud.
Une soupe toscane profondément nourrissante à base de pain et de légumes, construite autour du cavolo nero, des haricots et du pain rassis. Épaisse, terreuse et réconfortante, elle est encore meilleure réchauffée, lorsque les saveurs se fondent en une préparation riche, rustique et presque mijotée.
Cette soupe à la tomate et au pain est onctueuse, parfumée au basilic et soutenue par une bonne huile d’olive. Sa texture est douce et réconfortante à la cuillère, équilibrant la douceur des tomates, le caractère savoureux du pain et la finale poivrée de l’huile toscane.
Le vin rouge toscan emblématique étroitement associé à Florence, traditionnellement élaboré à base de Sangiovese et marqué par un fruit de cerise vif, des tannins terreux et une acidité savoureuse. Il est généralement servi avec des viandes grillées, de la volaille rôtie et des plats rustiques toscans.
Une expression plus précise géographiquement et souvent plus structurée du Chianti, provenant des collines historiques entre Florence et Sienne. Il présente souvent des fruits rouges, des violettes, des épices et des tannins fermes, ce qui en fait un accord classique avec la bistecca et les sauces riches.
Un vin blanc toscan vif et minéral, aux notes florales, d’agrumes et à la finale légèrement amère. Autour de Florence, il se déguste frais avec des antipasti, du poisson et des plats de légumes plus légers.
Un vin de dessert toscan traditionnel élaboré à partir de raisins partiellement séchés, offrant une couleur ambrée, une douceur miellée, des fruits secs et une profondeur de noisette. Il est célèbrement servi avec des cantucci à tremper, formant l’un des accords les plus classiques de la région.
Un vin rouge toscan souple et fruité, élaboré principalement à partir de Sangiovese, avec des notes de cerise mûre et des tannins souples. Bien qu’il vienne du sud de la Toscane, c’est un vin régional familier à Florence et il accompagne bien les charcuteries et les ragoûts.
Une vaste catégorie de vins toscans qui comprend souvent des assemblages expressifs de Sangiovese et des styles innovants. À Florence, ces vins sont appréciés pour leur équilibre entre fruit, épices et caractère terreux, en accompagnement de la cuisine locale.
Le plat florentin par excellence : un immense steak avec os, grillé sur des braises et servi très saignant. Son attrait réside dans la saveur pure d’une excellente viande de bœuf, une croûte grillée et un assaisonnement simple de sel et d’huile d’olive.
Une soupe toscane dense de haricots, de chou, de légumes et de pain, longuement réchauffée jusqu’à devenir épaisse et réconfortante. Elle est rustique, nourrissante et profondément savoureuse, avec une finale poivrée apportée par l’huile d’olive.
Un plat classique à base de pain et de tomates qui devient velouté et parfumé grâce à une cuisson lente et au basilic. Il est humble, lumineux et satisfaisant, surtout lorsqu’il est fini avec une excellente huile d’olive.
Le sandwich de rue emblématique de Florence, composé de tripes tendres mijotées, glissées dans du pain et nappées de salsa verde ou de piment. Il est intensément savoureux, agréablement moelleux, et constitue l’un des repas quotidiens les plus emblématiques de la ville.
Des tripes mijotées dans une sauce tomate avec aromates et parfois du Parmesan, donnant un plat tendre et riche en saveurs. C’est un modèle de cucina povera florentine sublimé par une cuisson attentive.
De petites tartines grillées garnies d’une crème de foie de volaille soyeuse, de câpres, d’anchois et de vin. Riches, toniques et typiquement toscanes, elles constituent un antipasto.