Meilleurs restaurants et que manger
Viêt Nam
Da Nang se trouve sur la côte centrale du Vietnam, où la mer, le fleuve et les montagnes voisines façonnent une cuisine faite d’herbes vives, de fruits de mer frais et de sauces pour tremper équilibrées. La ville est particulièrement connue pour ses délicats plats de nouilles, ses coquillages grillés ou cuits à la vapeur, ainsi que ses en-cas légers qui mettent en valeur les saveurs nettes et savoureuses du Centre du Vietnam.
Séché au soleil une seule fois tout en restant tendre, ce calmar offre une saveur douce et iodée, avec une agréable mâche. Il est souvent grillé au charbon, ce qui lui donne une note fumée, et se marie bien avec une sauce piment-citron vert et une bière bien fraîche.
Un gâteau au sésame croustillant, parfumé, légèrement sucré et relevé par l’arôme noisetté des graines grillées. C’est un souvenir classique de Da Nang, souvent dégusté avec du thé pour une fin simple mais élégante.
Une fine feuille de riz provenant de la région de Túy Loan, appréciée pour son parfum, son léger craquant et sa subtile saveur de riz grillé. On l’utilise pour envelopper des herbes et des viandes ou on la mange croustillante en en-cas avec des condiments salés.
Une saucisse de bœuf dense et poivrée, à la texture ferme et à la saveur nette et savoureuse. Les versions du Centre du Vietnam sont célèbres pour leur assaisonnement parfumé à la sauce de poisson, et se tranchent pour accompagner le riz, les nouilles ou le banh mi.
Galette de poisson faite de poisson finement pilé, assaisonné jusqu’à devenir souple et parfumé, puis frit ou cuit à la vapeur. Elle a une douce note sucrée et se sert généralement avec des herbes, des nouilles et une sauce pour tremper acidulée.
Une pâte de sauce de poisson fermentée puissante, avec un umami profond, une forte salinité et un arôme pénétrant qui s’adoucit lorsqu’on la mélange avec de l’ananas, de l’ail, du sucre et du piment. À Da Nang, elle est indispensable pour tremper les viandes grillées, les rouleaux de galette de riz et les plats de nouilles.
Un vin de riz collectif traditionnellement bu avec de longues pailles en bambou, à la douceur légère et au parfum terreux de fermentation. Dans le Centre du Vietnam, il est associé aux réunions festives et à l’hospitalité rurale.
Un alcool de riz clair, au profil net et ardent, avec un doux arôme de céréale sous la chaleur. Il est couramment servi en shot avec les repas de fruits de mer et les plats de fête.
Une bière ancienne du Centre du Vietnam associée à la culture locale des boissons côtières, chaleureuses et conviviales. Légère, fraîche et facile à accorder avec les fruits de mer grillés, elle accompagne classiquement les soirées à Da Nang.
Une lager vietnamienne populaire, largement appréciée dans les villes côtières du Centre, connue pour sa finale nette et son amertume rafraîchissante. Elle se sert généralement très froide avec des fruits de mer, des escargots et des plats grillés au charbon.
Une liqueur parfumée de fruits des bois à base de baies de sim, offrant une saveur douce-acidulée et une teinte rubis. On la déguste généralement fraîche ou sur glace, et elle est devenue une boisson régionale emblématique du Centre du Vietnam.
Un alcool à base de riz, au caractère céréalier plus riche et plus aromatique que l’eau-de-vie de riz standard. Il est souvent fait maison ou artisanal, et partagé en petites portions pendant les repas de famille.
Le plat de nouilles régional le plus célèbre de Da Nang, composé de larges nouilles de riz, d’une petite quantité de bouillon riche, de curcuma, d’herbes, de cacahuètes et d’un mélange de porc, de crevettes ou de poulet. On l’adore pour sa saveur concentrée, ses nouilles moelleuses et le contraste entre les légumes verts frais et les crackers de riz au sésame croustillants.
Une soupe de nouilles côtière centrée sur la galette de poisson, avec un bouillon léger mais profondément savoureux, souvent relevé de tomate, d’ananas et de courge. Le bol est rehaussé d’herbes, de pousses de soja et de piment, ce qui le rend à la fois réconfortant et vivant.
Des rouleaux de galette de riz garnis de porc tranché, d’herbes fraîches, de légumes et parfois de concombre ou de fleur de bananier, puis trempés dans une sauce puissante comme le mắm nêm. Ce plat repose sur l’équilibre : viande tendre, légumes croquants et herbes parfumées.
Des brochettes de viande grillée parfumées à la citronnelle, avec une croûte fumée et un intérieur juteux, généralement servies avec de la galette de riz, des herbes et une sauce pour tremper. Dans le Centre du Vietnam, le plat est assemblé à table, créant une expérience interactive très aromatique.
Une crêpe croustillante à la farine de riz, colorée au curcuma et garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja. La version de Da Nang est légère et croustillante, destinée à être enveloppée dans de la laitue et des herbes avant d’être trempée.
Une salade de poisson cru célèbre, venue de la côte de Nam Ô, assaisonnée de poudre de riz grillé, d’herbes et d’une sauce fermentée pour tremper. Sa saveur est audacieuse, terreuse et fraîche comme l’océan, ce qui en fait l’un des plats les plus caractéristiques de la région.
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