Meilleurs restaurants et que manger
Libanon
Byblos, sur la côte méditerranéenne du Liban, est une ville portuaire historique dont la cuisine reflète à la fois les traditions de pêche et les saveurs généreuses du garde-manger libanais entre montagne et mer. Ses spécialités privilégient les produits de la mer très frais, l’huile d’olive, les herbes, les agrumes et des préparations de type mezze, simples, éclatantes et profondément aromatiques.
Le mélange côtier libanais de thym sauvage, de sésame, de sumac et de sel est intensément parfumé, acidulé et légèrement noisetté. À Byblos, on l’apprécie comme assaisonnement du petit déjeuner sur du pain avec de l’huile d’olive, et comme touche finale sur du poisson grillé ou des légumes.
Cet assaisonnement rouge foncé apporte une acidité vive et citronnée, essentielle à la cuisine levantine. Autour de Byblos, il rehausse les fruits de mer, les salades, les oignons et les mezze d’une acidité nette, presque vineuse.
Le tahini libanais est soyeux, noisetté et légèrement amer, obtenu à partir de graines de sésame finement moulues. Il constitue la base de nombreuses sauces et trempettes dans la cuisine de Byblos, surtout avec le poisson, les fritures et les légumes.
Avec ses notes fruitées et poivrées, l’huile d’olive est une pierre angulaire de la cuisine et des rituels de table de la région. À Byblos, on l’utilise généreusement sur le pain, les salades, le labneh et les fruits de mer grillés, souvent dans sa version la plus fraîche et la plus aromatique.
Yaourt égoutté épais, à l’acidité nette et à la texture onctueuse et tartinable, le labneh est un incontournable des petits déjeuners et des mezze libanais. À Byblos, il est souvent arrosé d’huile d’olive et accompagné d’herbes, d’olives et de pain plat.
Doux, élastique et agréablement salé, ce fromage blanc en saumure est apprécié dans tout le Liban. À Byblos, il apparaît dans les pâtisseries, les petits déjeuners et les mezze, où sa saveur délicate équilibre des herbes et des épices plus marquées.
L’anisé classique du Liban est clair pur et devient laiteux lorsqu’on le mélange avec de l’eau et de la glace. À Byblos, c’est l’accompagnement traditionnel des mezze et des fruits de mer, un apéritif rafraîchissant et aromatique.
Le vin libanais est souvent sec, solaire et méditerranéen dans son caractère, avec des styles rouges et blancs produits dans tout le pays et servis sur la côte. À Byblos, il accompagne à merveille le poisson grillé, les plats à l’huile d’olive et les mezze aux herbes.
Connu pour ses rouges soignés et ses assemblages élégants, ce vin libanais offre des fruits mûrs, des épices et une structure équilibrée. À Byblos, c’est un vin de table raffiné pour les fruits de mer, l’agneau et les assortiments de mezze.
L’un des noms de vin les plus connus du Liban, Ksara produit des rouges, blancs et rosés accessibles, avec une chaleur méditerranéenne. À Byblos, il est souvent apprécié avec des entrées de fruits de mer et des plats grillés.
Une bière libanaise associée à la culture locale de la boisson, légère et rafraîchissante, adaptée au climat chaud du littoral. À Byblos, elle accompagne sans façon les mezze frits et les fruits de mer grillés.
Une marque de bière locale du Liban, généralement vive, blonde et pensée pour une consommation décontractée dans un climat méditerranéen. À Byblos, elle est servie fraîche avec des plateaux de fruits de mer et des en-cas de rue.
Plat libanais emblématique de poisson et de riz, dans lequel le riz est profondément parfumé par des oignons caramélisés, un fumet de poisson et des épices chaudes. À Byblos, il incarne l’identité maritime de la ville et s’accompagne idéalement d’une salade fraîche et d’une sauce au tahini.
Poisson entier grillé, simplement assaisonné et cuit à la flamme pour préserver son moelleux et sa douceur naturelle. À Byblos, où la mer est centrale, c’est l’une des préparations côtières les plus authentiques et les plus aimées.
Poisson cuit au four dans une sauce à base de tahini, avec du citron, de l’ail et parfois des oignons ou des herbes, pour une saveur à la fois riche et vive. C’est un plat côtier classique qui convient parfaitement aux prises fraîches de Byblos.
Poisson servi avec une sauce épicée et noisettée à base de piment, coriandre, ail, citron et souvent de noix ou de pignons selon le style local. À Byblos, il offre une expression plus audacieuse et plus aromatique de la cuisine côtière.
Le calamar, généralement frit ou légèrement grillé, est croustillant, tendre et idéalement servi avec une sauce au citron et à l’ail. À Byblos, c’est un incontournable des repas en bord de mer et un compagnon naturel des boissons fraîches et des mezze.
Ailes de poulet marinées à l’ail, au citron et aux épices, puis grillées ou rôties jusqu’à ce que la peau soit dorée et savoureuse. À Byblos, on les retrouve souvent parmi les mezze à partager et les repas décontractés au bord de la mer.
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