Meilleurs restaurants et que manger
Liban
Beyrouth est la capitale gastronomique la plus cosmopolite du Liban, où les produits de base du garde-manger levantin rencontrent des influences ottomanes, françaises et méditerranéennes. Son identité culinaire repose sur des herbes vives, l’huile d’olive, le sésame, les agrumes, le pain frais, les viandes grillées et une culture profonde des mezzés et des pâtisseries sucrées.
Purée soyeuse de pois chiches enrichie de tahini, de citron et d’ail, le houmous à Beyrouth est apprécié pour son onctuosité et sa finale nette et noisettée. Il est servi avec de l’huile d’olive, du paprika et du pita chaud, et constitue la base de tout assortiment de mezzés.
Purée d’aubergines fumée mêlée de tahini, d’ail et de citron, le moutabbal a une texture riche, presque veloutée. À Beyrouth, les versions sont souvent plus marquées par la fumée et se marient parfaitement avec du pain plat ou des viandes grillées.
Ce fromage de yogourt égoutté est acidulé, dense et tartinable, avec une fraîche acidité qui convient aux étés chauds de Beyrouth. On le termine souvent avec de l’huile d’olive et du za'atar, puis on le mange avec du pain ou avec des concombres et de la menthe.
Mélange traditionnel fermenté et séché de yogourt et de boulgour, le kishk est savoureux, profondément aromatique et légèrement acide. À Beyrouth, il sert à parfumer soupes, sauces et tourtes, apportant une profondeur rustique aux tables modernes.
Le mélange d’herbes et de sésame emblématique de Beyrouth est terreux, citronné et parfumé, avec un bel équilibre entre thym, sumac et sésame torréfié. On le parsème sur le pain avec de l’huile d’olive ou on l’utilise pour assaisonner légumes, fromage et grillades.
Cette épice moulue rouge rubis apporte une acidité vive et acidulée, essentielle au profil aromatique de Beyrouth. Elle relève salades, oignons et kebabs, et sert souvent à terminer le fattoush et le poisson grillé.
Eau-de-vie anisée emblématique du Liban, claire en bouteille et devenue laiteuse lorsqu’elle est allongée d’eau, un rituel classique à Beyrouth. Elle est généralement servie avec des mezzés et des grillades, sa note de réglisse tranchant les saveurs riches.
Vin libanais bien connu, associé à la vallée de la Bekaa mais largement apprécié à Beyrouth, il peut être sec, fruité et d’inspiration méditerranéenne. Il accompagne les mezzés, les fruits de mer et les viandes rôties dans les restaurants et les foyers de la ville.
La scène gastronomique de Beyrouth célèbre les vins de la vallée de la Békaa, offrant souvent des rouges épicés et structurés ou des blancs aux notes d’agrumes et d’herbes. Ils s’accordent naturellement avec la cuisine grillée et centrée sur les mezzés de la ville.
Boisson au citron fraîchement pressé servie glacée, la limonada de Beyrouth est acidulée, sucrée et très rafraîchissante par temps chaud. Elle est souvent parfumée à la menthe et bue avec des sandwichs ou de la street food.
Boisson levantine classique à base de mélasse de raisin, avec des notes de datte ou de raisin sec, d’eau de rose et de pignons de pin, le jallab est parfumé et délicatement sucré. À Beyrouth, il est particulièrement populaire pendant les mois chauds et durant le Ramadan.
Le jus de tamarin apporte une vivacité acidulée et sombre, à la fois désaltérante et légèrement caramélisée. À Beyrouth, les vendeurs le servent souvent bien frais comme boisson de rue rafraîchissante.
Préparation crue raffinée de viande d’agneau ou de bœuf hachée avec du boulgour, de l’oignon et des épices chaudes, le kibbeh nayyeh est prisé pour sa texture soyeuse et sa saveur carnée nette. À Beyrouth, il est souvent servi avec de l’huile d’olive, de la menthe et des légumes frais comme mezzé de fête.
Feuilles de vigne tendres roulées autour de riz, d’herbes, de tomate et parfois de viande, le warak enab a une bouchée délicate et une finale citronnée lumineuse. Les cuisines de Beyrouth les servent chauds ou froids, souvent sur de généreux plateaux de mezzés.
Ragoût réconfortant de haricots mijoté avec tomate, ail et huile d’olive, le fasoulia est copieux tout en restant d’une grande netteté en bouche. Les versions de Beyrouth accompagnent souvent le riz et reflètent la cuisine familiale du quotidien.
Lentilles et riz cuits avec des oignons caramélisés créent un plat simple au sucré profond et à l’équilibre terreux. À Beyrouth, la mujaddara est souvent servie avec du yaourt, une salade ou des pickles pour le contraste.
Bœuf ou agneau mariné, finement tranché et rôti à la broche verticale, le shawarma lahme est juteux, épicé et délicieusement grillé sur les bords. Les sandwichs beyrouthins sont généralement garnis de sauce à l’ail, de pickles et de frites pour une expérience de street food classique.
À Beyrouth, le shawarma de poulet est parfumé à l’ail, aux agrumes et aux épices chaudes, puis tranché à la broche dans des wraps ou des assiettes. Son équilibre entre fumé, acidité et onctuosité en fait l’un des plats rapides les plus aimés de la ville.
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