Meilleurs restaurants et que manger
Serbie
Belgrade est la ville la plus cosmopolite de Serbie sur le plan culinaire, où les influences ottomanes, austro-hongroises et balkaniques se rencontrent dans des boulangeries animées, des ćevabdžinice et des kafanas. La ville est particulièrement connue pour ses viandes grillées, ses feuilletés salés, ses poissons de rivière, ses tartinades généreuses et ses desserts sucrés imbibés de sirop, le tout accompagné de rakija et de café fort.
Une spécialité laitière riche et onctueuse, au goût beurré, légèrement acidulé et à la texture tartinable. Le kajmak frais est particulièrement apprécié sur du pain chaud ou avec des viandes grillées, tandis que les versions affinées deviennent plus fermes et plus intensément savoureuses.
Un style régional de tartinade laitière crémeuse, issu de la tradition serbe plus large autour de Belgrade, souvent servi comme compagnon généreux du pain rustique et des plats grillés. Il est apprécié pour sa richesse lactée et sa finale lente et réconfortante.
Une saucisse sèche dominée par le paprika, d’une couleur rouge profonde, à la morsure ferme et au piquant fumé. Elle se coupe finement pour les plateaux de mezzé et se marie bien avec les cornichons, le fromage et les alcools forts.
Une saucisse fumée assaisonnée, issue de la région du Srem et de l’univers culinaire de Belgrade, généralement aillée, poivrée et agréablement grasse. Son arôme rustique en fait un choix idéal pour les plateaux de charcuterie et les repas d’hiver.
Une spécialité de porc légèrement fumée et séchée, au goût net de viande et à la texture souple. Souvent servie en fines tranches, elle accompagne à merveille le pain frais, les oignons et le kajmak.
Truite fumée issue de la tradition culinaire des rivières et des lacs autour de Belgrade, à la chair délicate et au léger parfum de bois fumé. Elle est généralement servie froide avec du citron, du pain et des accompagnements marinés.
L’eau-de-vie de prune emblématique de la Serbie, largement associée aux tavernes de Belgrade et aux célébrations familiales. Elle est robuste, aromatique et généralement servie en shot frais ou en apéritif.
Une eau-de-vie de coing parfumée, au nez fruité et lumineux et à la finale sèche et chaleureuse. On la verse souvent lors de réunions spéciales et on la savoure lentement après le repas.
Une eau-de-vie d’abricot au parfum généreux de fruit à noyau et à la douceur plus discrète que la rakija à base de prune. À Belgrade, c’est une rakija de maison populaire pour accueillir les invités.
Une eau-de-vie de marc de raisin, nette, directe et puissamment aromatique. C’est un verre traditionnel de kafana, souvent servi avant les plats grillés et le mezzé.
Une rakija infusée au miel, au palais plus rond et plus doux, avec une douceur florale. Elle est particulièrement agréable en digestif et est souvent servie légèrement fraîche.
Un spiritueux de type brandy, populaire localement, avec un profil doux marqué par le bois et une chaleur veloutée. C’est depuis longtemps un alcool familier de fin de repas dans les bars et les foyers de Belgrade.
Petites saucisses de viande hachée grillées, à l’intérieur juteux et à la croûte fumée, servies avec des oignons, de la lepinja et souvent du kajmak. C’est l’un des plats de rue et de kafana les plus emblématiques de Belgrade.
Une grande galette grillée faite de viandes hachées mélangées, assaisonnée pour une bouchée juteuse et savoureuse. À Belgrade, elle est souvent servie dans du pain plat avec des oignons, de l’ajvar et du kajmak.
Un style de plateau de grillades extrêmement populaire à Belgrade, centré sur des saucisses fumées, des galettes et des brochettes fortement assaisonnées. Il est connu pour son arôme intense, ses portions généreuses et ses accompagnements classiques comme les oignons et le pain.
Des feuilles de chou farcies de viande hachée et de riz, mijotées jusqu’à tendreté et profondeur savoureuse. À Belgrade, c’est un plat d’hiver incontournable avec une sauce riche et réconfortante.
Un ragoût de haricots copieux, souvent préparé avec des viandes fumées et du paprika, épais et réchauffant. C’est un pilier de la cuisine familiale serbe et un favori des tavernes de Belgrade.
Des haricots cuits lentement, disposés en couches avec des oignons et du paprika jusqu’à devenir doux, moelleux et profondément caramélisés. C’est un plat classique de jeûne et du quotidien dans les foyers et restaurants de Belgrade.
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