Meilleurs restaurants et que manger
Italia
Assise, en Ombrie, est connue pour une cuisine rustique, profondément saisonnière, fondée sur l’huile d’olive, les légumineuses, les céréales, les truffes et un excellent porc local. La cuisine est simple mais élégante, avec des saveurs façonnées par le pays des collines : terriennes, parfumées aux herbes et souvent associées à des vins robustes et à une huile d’olive extra vierge parfumée.
Une galette ombrienne très appréciée, cuite sur une pierre ou une plaque brûlante, à la mie dense mais tendre et à la surface légèrement grillée. Elle est généralement fendue et garnie de charcuteries, de légumes verts ou de fromage, ce qui en fait un aliment humble mais particulièrement savoureux avec de l’huile d’olive et des salumi locaux.
Poivrée, verte et intensément aromatique, l’huile d’olive extra vierge ombrienne est l’un des produits emblématiques de la région. Autour d’Assise, on l’apprécie en filet sur les légumineuses, les bruschette, les légumes grillés et les soupes, où son amertume et son fruité s’expriment pleinement.
Petites lentilles délicates du plateau ombrien voisin, à la texture crémeuse et à la saveur nette et légèrement noisetée. Elles sont un exemple classique de cuisine paysanne de l’Italie centrale sublimée par des produits de qualité, particulièrement bonnes dans les soupes et avec la saucisse.
Minuscules haricots traditionnels d’Ombrie, à la peau soyeuse et à l’intérieur doux et beurré. Leur saveur raffinée et terrienne en fait un accompagnement très apprécié de l’huile d’olive, des herbes et des viandes mijotées.
Ancienne légumineuse ombrienne à la saveur rustique rappelant la châtaigne et à la texture consistante lorsqu’elle est cuite en soupe ou en purée. C’est l’un de ces ingrédients locaux ancestraux qui témoignent des racines paysannes de la région.
Les truffes noires d’Ombrie apportent un parfum profond et musqué ainsi qu’un caractère savoureux et forestier aux pâtes, aux œufs et aux viandes. À Assise et dans ses environs, elles comptent parmi les ingrédients les plus prisés, surtout râpées crues sur des plats chauds.
Un puissant rouge ombrien élaboré à partir du cépage indigène Sagrantino, connu pour sa robe profonde, ses tanins fermes et ses saveurs de mûre, d’épices et de cuir. Autour d’Assise, il est servi avec les viandes rôties, le gibier et les fromages affinés, et gagne souvent à être longuement gardé en cave.
Un rouge structuré mais plus accessible, issu d’un assemblage de la zone large Assise-Ombrie, présentant généralement des fruits rouges, des herbes et une terre savoureuse. C’est un vin de table polyvalent pour les plats de porc de la région et les pâtes à la truffe.
Un style de blanc régional frais, mettant en avant des notes nettes de fruits du verger, de fleurs et une finale minérale propre. Il s’apprécie couramment à l’apéritif ou avec des plats de légumes, du poisson et des fromages à pâte molle.
Un vin blanc ombrien classique aux notes de poire, d’amande et d’agrumes, équilibré par une texture agréablement ronde. Il s’accorde particulièrement bien avec la torta al testo, les plats d’eau douce et les fromages crémeux.
Un cépage blanc local de plus en plus admiré, produisant des vins à l’élan herbacé, à l’éclat citronné et à la fraîcheur marquée. Il est souvent servi frais avec des entrées légères et des plats dominés par l’huile d’olive.
Une appellation rouge locale associée à la région d’Assise, généralement de corps moyen, avec des fruits rouges, des épices et des notes rustiques et savoureuses. Elle convient aux charcuteries, aux saucisses et au porc grillé.
Pâtes longues faites à la main, assaisonnées à la truffe, à l’huile d’olive et parfois à l’ail ou au beurre, créant un plat terrien, brillant et profondément aromatique. Il capture l’essence du luxe ombrien à travers la simplicité.
Rubans soyeux de pâtes aux œufs finies à la truffe noire, dont l’arôme s’élève immédiatement des nouilles chaudes. Le plat est raffiné mais rustique, laissant dominer la saveur forestière de la truffe.
Doux gnocchis de pomme de terre servis avec une riche sauce à l’oie, une préparation traditionnelle de l’Italie centrale aux saveurs profondes et savoureuses. La sauce enrobe les gnocchis d’une richesse veloutée et charnue, à la fois festive et ancienne.
Pâtes épaisses roulées à la main, mélangées à de la saucisse, de la crème ou du fromage, et à de la truffe noire ou de l’huile de truffe, à la manière de Norcia. C’est un plat copieux, intensément savoureux, et l’un des premiers plats ombriens les plus emblématiques.
Un plat de pâtes rustique généralement parfumé à la tomate, à l’ail, au piment et à l’huile d’olive locale, donnant une sauce vive mais simple. Son équilibre entre chaleur et douceur en fait un pilier de la cuisine quotidienne de la région.
Sanglier mijoté lentement avec du vin, des herbes et des aromates jusqu’à ce que la viande devienne tendre et riche en saveurs. La sauce est sombre, giboyeuse et idéale avec des pâtes, de la polenta ou du pain croustillant.
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