Meilleurs restaurants et que manger
Jordanie
Aqaba, le port jordanien de la mer Rouge, est connu pour ses fruits de mer pêchés dans des eaux côtières chaudes et préparés simplement afin de mettre en valeur leur fraîcheur. Sa culture culinaire mêle les traditions bédouines jordaniennes à des grillades en bord de mer, des plats de riz épicés, des salades acidulées et des douceurs adaptées à un climat chaud.
Un mérou de la mer Rouge très prisé, apprécié pour sa chair ferme et moelleuse et sa saveur nette et douce. À Aqaba, il est souvent grillé ou cuit au four avec un assaisonnement minimal, laissant la fraîcheur de la prise s’exprimer avec du citron et des herbes.
Une dorade locale appréciée pour sa texture délicate et son goût légèrement salin. Elle est particulièrement bonne grillée entière, avec une peau croustillante et une chair juteuse qui s’accorde bien avec du tahini, une salade ou des légumes grillés.
Un mulet de la mer Rouge au goût savoureux et minéral, avec des flocons tendres. Dans les cuisines côtières, il est souvent frit ou grillé puis servi avec un citron vif et un simple mélange d’épices.
Les crevettes d’Aqaba sont appréciées pour leur douceur et leur légère fermeté, surtout lorsqu’elles sont cuites rapidement à feu vif. Elles sont couramment embrochées, grillées ou intégrées à des plats de riz et de mezze.
Des calamars tendres préparés avec légèreté afin qu’ils restent moelleux plutôt que caoutchouteux. À Aqaba, ils sont souvent frits ou grillés et servis avec de l’ail, du citron et des sauces d’accompagnement.
Un produit de la mer du golfe d’Aqaba prisé pour sa salinité nette et sa texture soyeuse. Il est généralement servi simplement, afin de laisser son caractère iodé ressortir avec des agrumes et des herbes.
L’alcool anisé classique de Jordanie, traditionnellement distillé et dégusté allongé d’eau et de glace jusqu’à devenir laiteux. À Aqaba, il est souvent siroté lentement avec des mezze et des fruits de mer grillés lors des repas conviviaux.
Vin jordanien, comprenant des bouteilles produites dans les plus récentes régions viticoles du pays et servies sur la côte. Les rouges secs et les blancs vifs sont les accords les plus courants avec le poisson et les fruits de mer grillés.
Café arabe légèrement torréfié, parfumé à la cardamome et servi dans de petites tasses. À Aqaba, il demeure un geste d’hospitalité, offert aux invités avant ou après le repas.
Thé à la menthe infusé fort et servi sucré, souvent comme digestif rafraîchissant après un repas copieux. Son éclat herbacé convient au climat chaud et à la table riche en fruits de mer.
Une boisson au yaourt acidulée, rafraîchissante, légèrement salée et désaltérante sous la chaleur. C’est un accompagnement familier des plats épicés et des grillades dans le sud de la Jordanie.
Boisson au tamarin au profil sucré-acidulé et à la couleur brun foncé, servie bien fraîche pour soulager le climat désertique. Elle est particulièrement populaire dans la culture jordanienne des rafraîchissements de rue.
Un plat côtier emblématique de poisson et de riz, construit sur des oignons caramélisés, des épices chaudes et l’essence même de la pêche. À Aqaba, il est particulièrement apprécié pour sa profondeur savoureuse et son riz parfumé, souvent servi avec du tahini, une salade et du citron.
Poisson entier grillé, généralement frais de la mer Rouge et simplement assaisonné de sel, cumin, ail et citron. La marque de fabrique est une saveur de mer pure, une peau croustillante et une chair juteuse.
Poisson frit, légèrement pané ou enrobé de farine, servi très chaud et doré. C’est un favori décontracté d’Aqaba, mangé avec des frites, des salades, du tahini et beaucoup de citron.
Crevettes grillées marinées avec de l’ail, des herbes et des agrumes jusqu’à devenir douces et légèrement fumées. La cuisson rapide garde la chair tendre et met en valeur la fraîcheur des fruits de mer d’Aqaba.
Un plat de poisson acidulé, dominé par le sumac, au relief vif et aux épices aromatiques. Il reflète l’amour levantin pour les sauces franches et savoureuses, et se marie à merveille avec du riz ou du pain plat.
Une variante de sayadiya aux fruits de mer, utilisant des crevettes pour parfumer le riz d’une profondeur douce et iodée. Les oignons, les épices et le bouillon créent un plat riche et complexe, parfaitement adapté à la table portuaire d’Aqaba.
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