Meilleurs restaurants et que manger
Turquie
La cuisine d’Antalya reflète la côte méditerranéenne chaude, les contreforts du Taurus et les vergers d’agrumes fertiles. La région est réputée pour ses mezzés axés sur les légumes, ses plats à l’huile d’olive, ses fruits de mer frais, ses herbes aromatiques et ses douceurs locales distinctives parfumées aux agrumes, au sésame et au tahini.
Une pâte de sésame soyeuse, à l’arôme profondément noisetté et à la texture presque crémeuse, le tahin est un pilier de la table d’Antalya, en particulier dans les sauces salées et les desserts. Il est souvent associé à la mélasse, au pain ou aux pois chiches, apportant richesse et une légère amertume grillée.
Cette mélasse de raisin épaisse est sombre, brillante et intensément sucrée, avec une profondeur fruitée et une finale légèrement caramélisée. À Antalya, on la déguste avec du tahin, du pain ou au petit-déjeuner, et elle est appréciée à la fois comme produit de base du garde-manger et comme aliment énergétique à l’ancienne.
Les oranges d’Antalya sont prisées pour leur parfum éclatant, leur chair juteuse et leur équilibre vif entre douceur et acidité. On les mange fraîches, on les presse en jus, ou on les utilise pour parfumer desserts et confitures dans toute la plaine côtière.
Issues du district de Finike, riche en agrumes, ces oranges sont particulièrement aromatiques et généreusement juteuses, avec une douceur nette et ensoleillée. Elles sont un fruit d’hiver emblématique de la région et un symbole de la culture des vergers d’Antalya.
Les petites bananes parfumées cultivées dans la région d’Alanya sont connues pour leur goût concentré et leur douceur tendre, presque celle d’un dessert. On les mange fraîches et elles apparaissent souvent dans des douceurs locales simples et des assiettes de fruits.
Les grenades d’Antalya sont éclatantes, acidulées-sucrées et profondément rafraîchissantes, avec des arilles semblables à des joyaux qui rehaussent aussi bien les plats salés que sucrés. On les déguste fraîches, en jus, ou réduites en sirops acidulés pour les salades et les mezzés.
L’alcool anisé de Turquie est largement apprécié à Antalya avec des mezzés, des fruits de mer et de longs repas conviviaux. Servi allongé d’eau et de glace, il devient laiteux et libère un arôme frais et herbacé qui se marie particulièrement bien avec les fruits de mer et les plats riches en tahin.
Les vignobles côtiers chauds d’Antalya produisent des vins secs, dominés par le fruit, au caractère méditerranéen mûr et à l’acidité vive. Ils sont couramment servis avec du poisson grillé, des mezzés de légumes et des plats à l’huile d’olive.
La bière produite localement à Antalya est généralement blonde, vive et rafraîchissante, adaptée au climat chaud de la région. On la déguste souvent bien fraîche avec des en-cas du bord de mer, des plats grillés et des assiettes de mezzés décontractées.
Une pâtisserie feuilletée, étirée à la main, garnie de fromage ou de verdure et cuite jusqu’à devenir croustillante et dorée, le serpme börek est un plat favori du petit-déjeuner et du thé à Antalya. Sa pâte feuilletée et sa garniture salée le rendent particulièrement satisfaisant avec du yaourt ou des olives.
Une fine pâte est étalée, garnie de fromage, d’herbes, de pommes de terre ou de viande hachée, puis cuite sur une plaque jusqu’à ce qu’elle soit légèrement boursouflée et tendre. Dans les campagnes et les marchés d’Antalya, le gözleme est apprécié pour sa saveur simple et rustique ainsi que pour son attrait fraîchement sorti de la poêle.
Un plat de poisson côtier servi avec une sauce acidulée de style tarator, associant un poisson tendre, grillé ou frit, à un accompagnement crémeux à base de sésame ou de noix. Le résultat est riche, vif et résolument méditerranéen.
Une soupe consistante d’Antalya à base de petites boulettes de viande, de légumineuses et de bouillon, connue pour son caractère chaleureux et fait maison. Réconfortante et nourrissante, elle est souvent servie en repas familial par temps plus frais.
Cette soupe robuste et poivrée est servie avec une pâte molle que l’on trempe dans le bouillon, créant un contraste entre le liquide soyeux et l’accompagnement moelleux. Dans la région d’Antalya, elle est prisée comme plat collectif d’hiver, avec une chaleur persistante du piment.
Un humble plat de riz et de tomate enrichi d’huile d’olive et d’herbes, le cive est un aliment de base léger mais savoureux de la cuisine familiale d’Antalya. Sa texture tendre et son goût végétal vif en font un excellent accompagnement des aliments frits ou grillés.
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