Meilleurs restaurants et que manger
Egito
La cuisine d’Alexandrie est façonnée par son port méditerranéen, sa longue histoire commerciale et son passé cosmopolite. La ville est particulièrement connue pour ses fruits de mer exceptionnellement frais, ses pickles salés, ses douceurs riches en sésame et ses mets de rue parfumés qui reflètent à la fois les influences égyptiennes et côtières.
Les crevettes prisées d’Alexandrie sont généralement douces, fermes et profondément iodées, servies grillées, frites ou mijotées dans des sauces riches en tomate. Leur fraîcheur est l’essentiel, ce qui les rend idéales avec du citron, de l’ail et une simple salade ou du riz.
Le calamar local est tendre lorsqu’il est rapidement frit et agréablement moelleux lorsqu’il est braisé, un incontournable des tables du front de mer de la ville. Il s’accorde bien avec le tahini, les agrumes et des pommes de terre frites croustillantes.
Le crabe d’Alexandrie est apprécié pour sa douceur délicate et son riche arôme de crustacé. Il est souvent cuisiné en soupes ou en ragoûts à base de tomate qui mettent en valeur la salinité naturelle de sa chair.
Les moules de la côte méditerranéenne apportent une note iodée et beurrée aux plateaux de fruits de mer locaux. Elles sont généralement cuites à la vapeur ou dans des sauces légères, où l’ail et les herbes révèlent leur douceur.
Les huîtres font partie de l’identité maritime d’Alexandrie, appréciées pour leur goût minéral net et leur texture soyeuse. Elles se dégustent généralement très fraîches, avec une généreuse touche d’agrumes.
Le tilapia est l’un des poissons les plus familiers de la cuisine égyptienne, souvent frit ou cuit au four avec du cumin, de l’ail et de la tomate. À Alexandrie, il est particulièrement apprécié servi chaud avec du tahini et du pain.
Le maté jouit depuis longtemps d’une grande popularité dans les quartiers cosmopolites d’Alexandrie, où il est servi chaud ou froid avec une note amère et herbacée. Il se sirote généralement lentement et se partage souvent entre amis.
Le thé à la menthe est une boisson courante d’après-repas à Alexandrie, parfumée et rafraîchissante avec une finale fraîche. Il est souvent servi sucré et dégusté avec des pâtisseries ou des biscottes.
Le thé d’hibiscus est apprécié pour sa couleur rubis profonde, sa saveur acidulée et son acidité rafraîchissante. À Alexandrie, il est servi froid par temps chaud ou chaud pendant les mois plus frais.
Le café à la turque est une boisson forte, finement moulue, à la texture dense et à l’amertume aromatique. À Alexandrie, c’est un café classique, souvent bu sucré ou parfumé à la cardamome.
Le café égyptien nature est intense, sombre et minimaliste, mettant en avant la torréfaction plutôt que la douceur ou des ajouts. Il est généralement servi en petites tasses comme un stimulant rapide et puissant.
Cette boisson crémeuse à base de noix de coco et de riz est soyeuse, légèrement sucrée et particulièrement populaire bien fraîche. La version alexandrine est un rafraîchissement de rue très apprécié par temps chaud.
Le plat emblématique d’Alexandrie à base de poisson et de riz superpose oignons dorés, épices et fruits de mer tendres dans un repas profondément savoureux. Le riz absorbe le fumet de poisson, créant une riche saveur côtière souvent finie de citron et d’oignons frits.
Le tajine de crevettes est une cocotte cuite au four de crevettes, tomate, ail, poivrons et aromates, souvent servie bouillonnante et bien chaude. Il a une douceur concentrée venue des crustacés et une profondeur réconfortante de ragoût.
Ce plat de calamar au four est tendre, savoureux et délicatement épicé, souvent accompagné de tomates et d’oignons. La cuisson au four donne aux fruits de mer une saveur ronde et une texture délicate et juteuse.
Le poisson salé et fermenté est intensément savoureux, puissant et profondément traditionnel, particulièrement associé aux célébrations saisonnières. À Alexandrie, il se mange en petites quantités avec du pain, des oignons et des agrumes.
Le hareng fumé est un en-cas côtier populaire au goût iodé et fumé, avec une chair soyeuse. Il est souvent servi avec du tahini, une salade et des légumes marinés pour un plat équilibré.
La kofta de poisson transforme du poisson haché en galettes parfumées assaisonnées d’herbes, d’oignon et d’épices. Grillées ou frites, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, généralement servies avec du tahini ou du riz.
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