Meilleurs restaurants et que manger
Island
Akureyri, principale ville du nord de l’Islande, est une porte d’entrée vers certains des ingrédients d’eau froide les plus riches du pays : morue, églefin, omble chevalier, agneau, produits laitiers et baies sauvages cueillies. La table locale privilégie les saveurs nettes, la conservation lente et une cuisine réconfortante et copieuse façonnée par la mer, le climat des fjords et une saison de croissance courte.
Poisson séché au vent, à la texture ferme et moelleuse et à la saveur intensément savoureuse, légèrement salée. En-cas islandais classique, il se mange souvent avec du beurre et accompagne bien le skyr ou une bière fraîche.
Requin du Groenland fermenté, au parfum puissant, à la chair presque crémeuse et au caractère profondément ammoniacal. C’est une friandise conservée historique, généralement servie en petits cubes avec un verre de brennivín.
Saumon fumé à la chair soyeuse, au sel délicat et à la finale nette de fumée de bois. Dans le nord de l’Islande, il est souvent servi sur du pain noir avec du beurre, de l’aneth ou un filet de citron.
Églefin fumé à la texture feuilletée et à la saveur douce, légèrement iodée. C’est un ingrédient robuste pour les petits-déjeuners, les salades de poisson et les soupes nordiques crémeuses.
Poisson salé, généralement de la morue, au goût concentré et à la texture souple après trempage et cuisson. Il reflète la longue tradition islandaise de conservation et se marie parfaitement avec des pommes de terre, du beurre et une sauce blanche.
Produit laitier fermenté épais et acidulé, à la texture située entre le yaourt et le fromage frais. Fabriqué en Islande depuis des siècles, il se mange nature ou avec des baies, du miel et de la crème.
L’alcool emblématique de l’Islande, généralement dominé par le carvi avec une finale sèche et tonique. Il se sert glacé en petites doses et s’accorde célèbrement avec le hákarl.
Les lagers et ales brassées localement dans le nord de l’Islande tendent à être nettes, propres et rafraîchissantes. On les sert généralement bien fraîches avec du poisson, de l’agneau ou des spécialités fumées.
Hydromel à base de miel, à la douceur florale, à la chaleur légère et à l’esprit médiéval. C’est une spécialité islandaise de niche qui peut aller du sec au très doux et se sert souvent fraîche.
Le cidre de pomme islandais est généralement léger, vif et croquant, avec un profil fruité net. Il se sert comme apéritif décontracté ou avec des fruits de mer et des fromages doux.
Café islandais corsé, généralement infusé pour être robuste et réconfortant. À Akureyri, c’est un rituel quotidien, souvent servi avec des gâteaux, des biscuits ou des kleina.
Chocolat chaud riche à la texture crémeuse et au goût profond de cacao, particulièrement bienvenu dans le froid du climat nord-islandais. Il est souvent surmonté de crème fouettée dans les cafés et les maisons.
Un hachis de poisson réconfortant à base de morue ou d’églefin effiloché, mêlé à des pommes de terre, de l’oignon et une sauce crémeuse. C’est l’un des plats maison les plus aimés d’Islande, particulièrement satisfaisant après une journée froide.
Soupe d’agneau copieuse avec des légumes-racines, des herbes et un bouillon clair qui évoque les pâturages et le climat de l’Atlantique Nord. C’est un plat islandais fondamental, réchauffant et nourrissant sans être lourd.
Poisson séché servi simplement avec du beurre, mettant en valeur la texture moelleuse de l’en-cas et sa saveur marine concentrée. C’est une bouchée islandaise quotidienne classique, souvent mangée à la main.
Galettes de poisson préparées avec du poisson blanc haché, un liant léger et un assaisonnement doux, puis poêlées jusqu’à dorure. Elles sont tendres, délicates et généralement servies avec des pommes de terre et une sauce blanche.
Saumon au four préparé avec un assaisonnement nordique simple afin de préserver la richesse de sa texture et la netteté de sa saveur. Il est souvent servi avec des pommes de terre à l’aneth, des légumes ou une sauce crémeuse.
Morue salée servie avec des pommes de terre dans une préparation simple et ancienne. Le plat met en valeur l’héritage islandais de conservation et la pureté de ses produits de la mer.
Choisissez comment explorer les restaurants de cette destination.