Meilleurs restaurants et que manger
Maroc
Agadir est la porte culinaire de la côte atlantique sud du Maroc, où les fruits de mer, l’huile d’argan, les agrumes et les légumes gorgés de soleil façonnent la table locale. La ville et la région du Souss qui l’entoure sont connues pour une cuisine simple mais intensément savoureuse : poisson grillé du port, amlou à base d’argan et tajines parfumés au safran, au cumin et au citron confit.
L’huile d’argan pressée à froid est la saveur emblématique de la région d’Agadir : dorée, noisettée et soyeuse, avec un arôme torréfié à la fois délicatement sucré et salé. Elle est très appréciée sur les salades, en filet sur le pain et dans l’amlou ; les méthodes traditionnelles préservent son caractère profondément grillé et son prestige culinaire.
L’amlou est la généreuse pâte à tartiner berbère aux amandes, à l’huile d’argan et au miel, broyée en une pâte épaisse et parfumée, à la texture entre beurre de noix et praliné. Riche et odorant, il se sert avec du pain au petit-déjeuner ou au goûter et met en valeur la culture régionale de l’argan et de l’amande.
Le tafarnout est un pain amazigh traditionnel cuit dans des fours en argile ou en pierre, à la croûte rustique et à la mie tendre, légèrement élastique. Son goût simple de blé en fait un compagnon idéal pour être trempé dans l’huile d’olive, l’amlou ou les sauces de tajine.
Le khobz est le pain rond marocain du quotidien que l’on trouve partout dans la région d’Agadir, avec une croûte agréablement ferme et un intérieur moelleux. Il accompagne presque tous les repas, en particulier les plats de poisson et les tajines en sauce, dont il recueille les jus.
Les bghrir sont des crêpes de semoule aériennes, percées de minuscules trous qui absorbent le beurre fondu, le miel ou l’amlou. Dans la région d’Agadir, c’est une spécialité très appréciée au petit-déjeuner et à l’heure du thé, prisée pour sa texture spongieuse et sa délicate pointe d’acidité.
Les msmen sont des galettes marocaines feuilletées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, souvent servies nature ou garnies. Dans le sud, on les déguste chaudes avec du miel, du fromage ou des accompagnements salés, ce qui en fait un incontournable polyvalent des marchés et des petits-déjeuners.
La mahia est un distillat traditionnel marocain de figues, connu pour sa limpidité, sa légère douceur fruitée et sa finale réchauffante. Dans la région d’Agadir, elle se sert généralement après le dîner, souvent bue nature et réservée aux grandes occasions.
Le thé à la menthe marocain est la boisson quotidienne de la région : vert vif, sucré et parfumé à la menthe fraîche et au thé vert. À Agadir, il est versé de haut pour faire mousser et servi en continu avec le pain, les pâtisseries et les en-cas.
Le lben est la boisson rafraîchissante au babeurre des foyers marocains, légèrement acidulée et désaltérante, particulièrement bienvenue sous le climat côtier chaud. Il est souvent servi frais avec les repas ou après un plat riche afin de nettoyer le palais.
Le raïb est une boisson au yaourt fermenté épaisse, ou un yaourt à boire, crémeux et délicatement acidulé. Dans le sud du Maroc, il est apprécié comme boisson-snack rafraîchissante, surtout lorsqu’il est bien frais.
Le jus d’orange frais est une signature du Souss et de la région d’Agadir, où la production d’agrumes est au cœur de l’identité locale. Il est généralement servi fraîchement pressé, vif et intensément aromatique.
Le jus de citron, souvent sucré et parfois allongé d’eau, est une boisson côtière d’une grande fraîcheur. Dans la région d’Agadir, il met en valeur l’abondance d’agrumes et est apprécié pour son acidité nette et tonique.
Ce tajine côtier met à l’honneur le poisson de l’Atlantique d’Agadir, cuit lentement avec des tomates, des poivrons, du citron confit et de la chermoula jusqu’à obtenir une sauce riche et parfumée. Le résultat est un poisson tendre dans un bouillon vif et aromatique, à déguster de préférence avec du pain.
Plat classique d’Agadir, les sardines sont disposées en couches avec des herbes, des épices, des tomates et du citron, puis doucement cuites au four ou mijotées jusqu’à ce que la chair devienne intensément savoureuse. Le poisson gras absorbe la sauce riche en condiments, créant un repas côtier robuste.
Les sardines grillées au charbon sont une spécialité simple du port, prisée pour leur peau croustillante, leur chair juteuse et leur goût fumé. Elles sont généralement assaisonnées de sel, de cumin et de citron, puis dégustées chaudes avec du pain et de la salade.
La bastilla au poisson est une pâtisserie de fête aux couches croustillantes et beurrées, garnie d’une farce salée de poisson, de crevettes, d’herbes et d’épices délicates. Son contraste sucré-salé et sa texture feuilletée en font l’un des plats les plus élégants de la région.
Réinterprétation côtière de la tradition de cuisson lente en pot de terre, cette tanjia de poisson mijote délicatement avec de l’ail, des épices et du citron jusqu’à devenir profondément parfumée. Le plat est rustique mais raffiné, construit autour d’une chair tendre et d’une sauce concentrée.
Le couscous au poisson est particulièrement populaire dans le Maroc côtier, où les grains cuits à la vapeur sont garnis de légumes et d’une sauce parfumée au poisson. À Agadir, le plat équilibre légèreté et richesse, les saveurs marines reliant l’ensemble.
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