Mejores restaurantes y qué comer
Austria
Viena es una de las grandes capitales culinarias de Europa, donde la cultura imperial de los cafés se encuentra con la contundente comida casera de Europa central. La ciudad es famosa por sus elegantes pasteles, refinados platos de carne y una rica tradición de dulces de cafetería, mientras que los viñedos cercanos y las tabernas Heuriger aportan vinos locales y costumbres de servicio distintivas.
Aunque es más conocido como plato, el clásico filete vienés de ternera empanado es una especialidad local definitoria: carne fina y tierna envuelta en una corteza dorada y crujiente. Suele servirse con limón y ensalada de patata, y su delicada textura crujiente se ha convertido en un símbolo de la gastronomía vienesa.
Estas esbeltas salchichas vienesas son jugosas, ligeramente ahumadas y suavemente sazonadas, y a menudo se disfrutan como un tentempié rápido en un puesto callejero. Su textura flexible y su limpio sabor a cerdo las convierten en un clásico con mostaza, pan y pepinillos.
El panecillo Kaiser es un panecillo vienés característico con una corteza crujiente espolvoreada con harina y una miga suave y aireada. Su corona en forma de estrella y su masticabilidad equilibrada lo hacen ideal para el desayuno, para sándwiches o junto con embutidos y queso.
Una barrita de pan vienesa con forma de bastón largo y retorcido y terminada con sal, el Salzstangerl tiene una corteza fina y un interior agradablemente tierno. Es un básico muy querido de las panaderías, especialmente con mantequilla, jamón o como un sencillo tentempié de un café o un Heuriger.
Esta bola de masa fermentada es suave y esponjosa, rellena de mermelada de ciruela y coronada con mantequilla derretida, semillas de amapola y azúcar. Cálida, aromática e indulgente, es una de las especialidades dulces más reconfortantes de Viena.
Los crêpes vieneses son tortitas finas y flexibles, a menudo rellenas de mermelada de albaricoque, compota de ciruelas o queso dulce. Su textura delicada y su sabor mantecoso los convierten en un postre clásico o una comida ligera en los restaurantes tradicionales de la ciudad.
Este vino tradicional vienés de campo mezclado se elabora con varias variedades de uva cultivadas y vendimiadas juntas, creando un perfil fresco y complejo. Seco, aromático y a menudo vivaz con notas de cítricos y fruta de huerto, suele disfrutarse en un Heuriger con aperitivos locales.
Vino joven vienés servido al final del año o en su primera etapa juvenil, el Heuriger es ligero, crujiente y pensado para beberse fresco. Está estrechamente ligado a la cultura de las tabernas vinícolas de la ciudad y suele servirse con comida regional sencilla.
Los viñedos de Viena producen un elegante Grüner Veltliner con una acidez viva, notas de pimienta blanca y un final mineral limpio. Es uno de los vinos más importantes de la ciudad y se sirve habitualmente frío con comida austríaca.
El Riesling vienés suele ser brillante, preciso y aromático, con cítricos, fruta de hueso y un final seco y refinado. Marida de maravilla con platos ligeros y con el lado más delicado de la cocina tabernaria local.
Un tinto austríaco muy popular, el Zweigelt vienés es suave, afrutado y fácil de beber, y a menudo muestra notas de cereza y ciruela con un leve toque especiado. Suele servirse ligeramente frío y combina bien con carnes asadas.
Este tinto de cuerpo ligero tiene una textura flexible, taninos moderados y un perfil frutal directo que lo hace adecuado para beber de forma informal en las tabernas. En Viena se aprecia como un vino local desenfadado, a menudo servido por copas.
El plato más famoso de la ciudad es un filete fino de ternera machacado, empanado y frito hasta que la corteza queda ligera, crujiente y delicadamente ampollada. Servido con limón y ensalada de patata, es un referente de la cocina vienesa.
Carne de vacuno hervida servida con verduras de raíz, caldo, manzana con rábano picante y salsa de cebollino, el Tafelspitz es uno de los grandes platos patrimoniales de Viena. Su atractivo reside en la pureza del caldo, la ternura de la carne y las elegantes guarniciones.
Este clásico pollo frito vienés se sazona, empana y fríe hasta obtener una corteza dorada y crujiente, manteniéndose jugoso por dentro. Es un plato muy querido de taberna y restaurante, a menudo servido con ensalada o gajos de limón.
Suaves ñoquis de harina mezclados con huevos y a menudo terminados con mantequilla tostada y hierbas, el Eiernockerl es un plato vienés sencillo pero satisfactorio. Su carácter rico y casero lo convierte en un favorito de las posadas tradicionales.
Caldo claro de ternera con finas tiras de crepe es un sello de la cocina de taberna austríaca y vienesa. Ligera pero profundamente sabrosa, se sirve habitualmente como primer plato y se valora por su reconfortante sencillez.
Esta sopa a base de caldo presenta una gran y tierna bola de masa de hígado con un sabor rico y sabroso y una textura suave. Es un clásico entrante vienés que muestra la cocina de vísceras de antaño pero refinada.
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