Mejores restaurantes y qué comer
Tunisia
Túnez, capital de Túnez y puerto histórico, se sitúa en la encrucijada de las culturas culinarias mediterráneas y magrebíes. Su cocina se define por el aceite de oliva, los tomates, los pimientos, el marisco del golfo de Túnez, las especias aromáticas y una animada tradición de comida callejera que va desde hojaldres crujientes hasta salsas picantes.
La emblemática pasta de chiles de Túnez, densa y brillante, elaborada con pimientos secos, ajo, cilantro, alcaravea y aceite de oliva. En Túnez se valora por un picante que se desarrolla poco a poco y una profundidad ahumada; se añade a cucharadas al cuscús, se incorpora a salsas o se unta en pan con atún y aceitunas.
Un condimento tunecino en vinagre a base de verduras sazonadas, a menudo vivo por la presencia de zanahorias, nabos, coliflor y chiles. Crujiente y de acidez marcada, aporta un contrapunto salino a guisos ricos, bocadillos y pescado a la parrilla.
Una ensalada o condimento clásico tunecino de zanahoria y cebolla, cocido suavemente y perfumado con comino, cilantro y vinagre. Tierno, agridulce y aromático, suele servirse como parte de una mesa de estilo mezze.
En Túnez, se trata de un condimento oscuro, agridulce, de cebolla y pasas, distinto de la marinada verde del norte de África en otros lugares. Tiene una textura rica, casi de mermelada, y a menudo acompaña al pescado frito o se come con pan y aceitunas.
Un delicado cuscús tunecino al vapor, a menudo aromatizado con mantequilla, azúcar, frutos secos o fruta desecada para comidas festivas. En la zona de Túnez aparece tanto en versiones dulces como saladas, con una textura ligera y esponjosa que absorbe las salsas de maravilla.
Un guiso cocinado lentamente y espesado con hojas de yute finamente molidas, famoso por su color oscuro, su textura sedosa y su intenso sabor umami. En Túnez es un plato casero muy apreciado, preparado durante horas con ternera o cordero y comido con pan o cuscús.
Un aguardiente de higo asociado a las tradiciones destiladoras de la comunidad judía tunecina y ampliamente reconocido en Túnez. Transparente y reconfortante, con un suave dulzor afrutado, suele servirse solo o con hielo como digestivo.
Un licor herbal tunecino aromatizado con dátiles, especias y plantas aromáticas. Suave, dulce y resinoso, suele tomarse despacio después de las comidas o usarse en combinados tipo cóctel.
La cerveza más conocida de Túnez, elaborada en el país y ampliamente consumida en Túnez. Ligera y crujiente, suele disfrutarse fría con marisco a la parrilla, brik o aperitivos picantes.
Una importante marca tunecina de agua mineral embotellada asociada a la comida cotidiana en Túnez. Limpia y neutra al paladar, suele servirse junto a platos picantes y fritos.
Una línea clásica de refrescos tunecinos con una identidad local nostálgica, muy popular en Túnez. Dulce, con gas y refrescante, es una compañía habitual de la comida callejera y de las comidas informales.
Un refresco tunecino de limón conocido por su brillante dulzor cítrico y su animada carbonatación. Resulta especialmente refrescante con platos ricos o picantes.
El emblemático pastel frito de Túnez, con una cáscara crujiente que encierra un huevo de yema líquida, atún, perejil y alcaparras. El contraste entre la corteza quebradiza y el centro fundente lo convierte en uno de los alimentos callejeros más queridos de la ciudad.
Un cuscús costero tunecino coronado con pescado cocido a fuego lento en tomate, pimientos y especias. En Túnez es fragante y ligeramente picante, con granos que absorben el caldo sin perder ligereza.
Un plato tunecino rico y jugoso de tomates, pimientos, ajo y huevos, a menudo terminado con merguez o marisco. Servido bien caliente y burbujeante, es reconfortante, especiado y excelente con pan.
Una mezcla cocinada en sartén de pimientos, tomates, cebollas y huevos, de carácter sabroso y rústico. En Túnez es un básico de la cocina casera, especialmente cuando se realza con harissa y aceite de oliva.
Un guiso cocido a fuego lento hecho con hojas de yute molidas, normalmente con ternera o cordero, que da lugar a una salsa oscura y aterciopelada. Es uno de los platos reconfortantes tunecinos más apreciados, preparado tradicionalmente con paciencia y servido con pan.
Un cuscús costero tunecino coronado con mero, cuya carne firme soporta de maravilla el caldo especiado de tomate. El plato equilibra la frescura del mar con aromas profundos y cálidos.
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