Mejores restaurantes y qué comer
Italy
La Toscana es una de las regiones gastronómicas más emblemáticas de Italia, donde las tradiciones campesinas, el aceite de oliva de alta calidad, las legumbres, los cereales y las carnes apreciadas dan forma a una cocina de elegante simplicidad. Su mesa se define por panes rústicos, sopas sustanciosas, quesos pecorino, especialidades de cerdo curado y vinos célebres que maridan de manera natural con platos contundentes del campo.
Un queso de leche de oveja flexible, con un sabor suave y ligeramente herbáceo cuando es joven, y una complejidad más profunda y a nuez cuando madura. Es una piedra angular de la cocina campesina toscana, excelente con peras, miel, judías o una copa de vino tinto local.
Un queso artesanal toscano de leche de oveja cuajado con cuajo vegetal, lo que le da un perfil fragante y sabroso y un carácter artesanal distintivo. Su textura firme y su aroma de pradera alpina lo hacen memorable en una tabla de quesos o rallado sobre platos calientes.
Aunque se comparte con zonas vecinas, este queso fresco de suero se elabora en la tradición pastoril toscana con una delicada dulzura láctea y una textura etérea. Se usa tanto fresco como en rellenos salados o postres.
El emblemático salami toscano aromatizado con semillas de hinojo, que ofrece un bocado suave y perfumado y una agradable riqueza cárnica. Tradicionalmente se corta en lonchas gruesas y se sirve con pan sin sal y un tinto potente.
Sedosa grasa de cerdo curada y envejecida en cubas de mármol con sal, ajo, romero y especias, que al cortarse fina se vuelve fragante, translúcida y casi similar a una crema. Se funde de maravilla sobre pan tostado o verduras calientes.
Un salami toscano de grano grueso, con corte firme, aroma especiado y sabor concentrado a cerdo, a menudo elaborado en pequeñas tandas rurales. Marida especialmente bien con pan, aceitunas y queso curado.
El vino tinto más famoso de Toscana, normalmente elaborado a base de Sangiovese, con fruta de cereza brillante, acidez firme y notas herbales sabrosas. Tradicionalmente se sirve con platos rústicos toscanos, especialmente carnes a la parrilla, judías y pecorino.
El núcleo histórico del Chianti, por lo general más pleno y estructurado, con notas de frutos rojos, violetas, tierra y especias. Es un vino de mesa serio que marida de maravilla con carnes asadas y quesos curados.
Un tinto toscano refinado, con taninos pulidos, sabores de cereza negra y un final noble y persistente. Desde hace mucho se asocia con la tradición vinícola aristocrática de Montepulciano y se sirve con platos ricos de carne.
Uno de los tintos más apreciados de Italia, potente y longevo, con intensas notas de ciruela, cuero, hierbas secas y mineralidad. Suele decantarse y servirse con caza toscana o ternera cocinada a fuego lento.
Una expresión más accesible del Sangiovese de Montalcino, con fruta de cereza fresca, acidez viva y un final pulido. A menudo se disfruta con la cocina cotidiana toscana.
Un tinto cálido y afrutado del sur de Toscana, con sabores de frutos rojos maduros y un estilo suave y convivial. Combina de forma natural con carnes a la parrilla y platos a base de cerdo.
La icónica bistec florentina, una pieza gruesa de ternera Chianina asada a fuego fuerte y servida poco hecha con poco más que sal, pimienta y aceite de oliva. Su atractivo reside en la pureza de la carne y en el ritual de compartirla en la mesa.
Pan tostado cubierto con un sabroso paté de hígado de pollo, alcaparras, anchoas y hierbas, que ofrece un sabor rico, salino y profundamente toscano. Es un antipasto clásico para comidas festivas.
Un guiso rústico de tomate y pan que se vuelve sedoso y fragante con aceite de oliva y albahaca. Es uno de los símbolos más queridos de la cocina campesina toscana.
Una sopa de pan y verduras cocida lentamente con alubias cannellini, col negra y otras verduras de temporada, tradicionalmente recalentada para intensificar su sabor. Espesa, nutritiva y rica en aceite de oliva, encarna la cocina rural toscana.
Una refrescante ensalada de pan con tomates, pepino, cebolla, albahaca, vinagre y aceite de oliva, en la que el pan duro absorbe los jugos sin perder textura. Es especialmente apreciada en verano.
Un contundente guiso marinero de Livorno elaborado con pescado variado y mariscos cocidos a fuego lento en un caldo rico de tomate y ajo. Profundo, marítimo y ligeramente rústico, se sirve tradicionalmente con pan tostado frotado con ajo.
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