Mejores restaurantes y qué comer
Singapore
La cultura gastronómica de Singapur es un célebre cruce de tradiciones chinas, malayas, indias y peranakan, refinado a través de la cocina de los centros hawker y de una artesanía culinaria de alto nivel. La ciudad-estado es especialmente conocida por sus platos de arroz aromático, los ricos curris de coco, las sopas de fideos, el chilli crab y una impresionante gama de postres con coco, pandan y gula melaka.
Un condimento de gambas secas profundamente sabroso, con una intensidad picante, dulce y cargada de umami. Su textura es finamente deshilachada y desmenuzable, lo que lo hace ideal para espolvorear sobre arroz, fideos, tostadas o congee. Es uno de los básicos de despensa más distintivos de Singapur, apreciado por aportar al instante profundidad y aroma.
Una pasta de chile penetrante mezclada con pasta de gambas fermentadas, que aporta picor, funk y un final sabroso persistente. Tradicionalmente se usa como condimento de mesa con arroz, marisco a la parrilla y platos de verduras. En Singapur, es un sabor fundamental de la cocina malaya y peranakan.
Una suave mermelada de coco y huevo perfumada con pandan, mantequilla y notas de azúcar caramelizado. Sedosa, abundante y delicadamente dulce, se unta sobre pan tostado y se acompaña a menudo con huevos pasados por agua y café fuerte. La kaya es uno de los sabores de desayuno más emblemáticos de Singapur.
Un bizcocho esponjoso de color verde vivo aromatizado con hoja de pandan. Tiene una miga ligerísima, dulzor suave y un aroma floral, parecido a la vainilla, que lo hace claramente del Sudeste Asiático. Es un clásico moderno muy querido en las pastelerías de Singapur.
Pequeñas bolitas de arroz glutinoso rellenas de gula melaka fundida y cubiertas de coco rallado. Al morderlas, liberan un estallido de sirope ahumado de azúcar de palma, equilibrado por la masa masticable y el coco fresco. Son uno de los dulces kuih más apreciados de Singapur.
Un pastel blando y pegajoso de arroz glutinoso, estampado con forma de caparazón de tortuga y normalmente relleno de pasta dulce de judía mungo o cacahuete. Su textura es agradablemente masticable, con un dulzor delicado y un simbolismo festivo heredado de la tradición china singapurense. Se ofrece habitualmente en celebraciones y reuniones familiares.
Un famoso cóctel a base de ginebra creado en el Hotel Raffles, que mezcla notas cítricas, de cereza, herbales y tropicales en una bebida larga y refrescante. Suele servirse con hielo, de color rubí brillante y con una presentación festiva. Es una de las señas alcohólicas más reconocidas internacionalmente de Singapur.
Una lager pálida elaborada originalmente en Singapur, conocida por su carbonatación crujiente y un final limpio y ligeramente amargo. Está pensada para el clima tropical y suele servirse muy fría. Tiger Beer se ha convertido en una de las marcas de exportación más conocidas de la ciudad-estado.
Una lager clásica elaborada en Singapur con un perfil directo y refrescante y un dulzor suave de malta. Se asocia ampliamente con la cultura de la bebida cotidiana y con la restauración informal local. Sirve mejor bien fría y combina con facilidad con la comida hawker.
Una cerveza de elaboración local con un carácter suave y accesible y un final de cuerpo ligero. Es un nombre familiar en Singapur en pubs informales y locales de barrio. El estilo es sencillo y saciante, más que fuertemente lupulado.
Un licor inspirado en el postre que evoca aromas de pastel de pandan, dulzor cremoso y suaves notas parecidas a la vainilla. Generalmente se sirve frío o como componente de cócteles, inclinándose más hacia lo confitero que hacia la intensidad de un destilado. Su identidad refleja el cariño de Singapur por los dulces a base de pandan.
Una expresión de ginebra producida en Singapur que suele destacar por notas botánicas brillantes y acentos frutales ácidos. Se usa comúnmente en cócteles, donde sobresalen su estructura limpia de enebro y su levantamiento aromático. Servida con tónica o cítricos, encaja bien en la escena de bares modernos de la ciudad.
El plato de marisco más emblemático de Singapur, con cangrejo cubierto de una salsa espesa de tomate y chile, dulce y picante. La salsa es tan rica que el mantou sirve para aprovechar hasta la última gota, convirtiendo el plato tanto en una experiencia de mojar pan como de marisco. Es festivo, desordenado e inconfundiblemente singapurense.
Un plato contundente de cangrejo salteado en una salsa oscura y muy pimientada con un fondo de sabor profundo. Frente al chilli crab, es más seco, más aromático y más claramente picante, con la pimienta negra como protagonista. Es un acompañamiento clásico para una bebida fría y para romper muchas pinzas.
Pollo escalfado servido con arroz aromático cocido en grasa de pollo, jengibre y caldo, acompañado de salsa de chile y salsas a base de soja. El plato es apreciado por su sencillez y equilibrio, con pollo sedoso y arroz perfumado formando una pareja perfecta. En Singapur, es un básico nacional y un referente de los puestos hawker.
Una rica sopa de fideos elaborada con leche de coco, aromáticos y caldo de gambas o marisco, con un caldo picante y cremoso. Las versiones singapurenses se conocen por su textura abundante y su picor en capas, a menudo terminadas con almejas, tofu frito esponjoso y fideos. Es uno de los cuencos emblemáticos de la ciudad.
Un estilo de laksa de Singapur famoso por sus fideos cortos, cortados para comerse con cuchara. El caldo es cremoso, picante y fragante, con un carácter concentrado de coco que se adhiere a cada bocado. Se asocia especialmente con el barrio de Katong y la cultura gastronómica peranakan.
Fideos planos de arroz salteados en wok con salsa de soja oscura, huevo, salchicha china, brotes de soja y, a menudo, marisco. El plato es apreciado por el ahumado wok hei, los fideos brillantes y un perfil rico, sabroso y dulce a la vez. En Singapur, es una de las especialidades hawker más queridas.
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