Mejores restaurantes y qué comer
Italia
La gastronomía de Siena tiene sus raíces en las tierras de colinas del sur de la Toscana: panes rústicos, excelente aceite de oliva, legumbres, hierbas silvestres y una tradición de cerdo y caza profundamente sabrosa. La región es igualmente célebre por sus dulces elegantes y sus vinos históricos, especialmente los de las zonas circundantes de Chianti y Val d’Orcia.
Un queso de leche de oveja, de tierno a firme, procedente del Val d’Orcia, con un aroma mantecoso y ovino y un final limpio y persistente. Las piezas jóvenes son cremosas y lácteas, mientras que las curadas se vuelven más avellanadas y expresivas; excelente con miel local, peras o una copa de vino tinto.
Un clásico queso toscano de leche de oveja, con un perfil más suave y dulce que muchos pecorinos. Su textura elástica y su profundidad sabrosa lo hacen ideal como queso de mesa, para rallar sobre ensaladas o para servir con habas y aceite de oliva.
Un salami toscano fragante, condimentado generosamente con semillas de hinojo, lo que le da un perfume inconfundible de anís dulce. El cerdo curado es blando, aromático y elegante en una tabla con pan y pecorino.
Carne del apreciado cerdo negro toscano, conocido por su riqueza marmoleada y su profundo sabor a cerdo, con notas de nuez. Es fundamental en la charcutería y en las tradiciones de carne fresca de Siena, y muy valorado para cocciones lentas, asados y especialidades curadas.
Jamón toscano curado con sal, pimienta y hierbas, menos dulce que muchos jamones del norte y a menudo más sabroso y rústico. Combina de maravilla con pan sin sal, melón o pecorino.
Sedosa grasa curada de la espalda de cerdos Cinta Senese, aromática y delicadamente especiada, muy apreciada por su textura que se deshace en la boca. Se sirve en lonchas finas sobre pan tostado o se usa para enriquecer legumbres y asados.
Un tinto de referencia basado en Sangiovese, procedente de las colinas en torno a Siena, con notas de cereza, violeta, cuero y una viva columna mineral. Tradicionalmente se sirve con la contundente cocina toscana y envejece hermosamente en botella.
Un Chianti de definición más amplia procedente de las colinas de Siena, normalmente de cuerpo medio, con fruta roja, notas herbales y una acidez brillante. Es un vino fácil y gastronómico, hecho para la cocina local de mesa y los embutidos.
Un prestigioso tinto de la zona de la provincia de Siena, abundante pero estructurado, con fruta de cereza negra, especias y complejidad terrosa. Suele servirse con asados, jabalí y pecorino curado.
Uno de los tintos más célebres de la Toscana, potente y apto para envejecer, con notas concentradas de cereza, hierbas secas, tabaco y cedro. Es un vino para beber despacio, ideal con carnes ricas y comidas largas y conviviales.
La contraparte más joven y accesible del Brunello, normalmente más fresca y frutal, con vivos aromas de cereza y hierbas. Captura el estilo de Montalcino en una forma más inmediata y cotidiana.
Un vino de postre tradicional elaborado con uvas secadas, a menudo de tono ámbar, avellanado y rico en notas de miel, albaricoque y almendra. En Siena se sirve clásicamente con cantucci u otras galletas de almendra.
Noodles gruesos enrollados a mano, cubiertos con una salsa brillante de tomates cocinados lentamente y grandes cantidades de ajo, suavizado hasta volverse dulce. Terroso y contundente, es uno de los platos de pasta más emblemáticos de Siena.
Pasta pici rústica servida con un rico ragú de jabalí, profundamente sabroso, vinhoso y cocido a fuego lento. Las anchas hebras capturan la salsa de maravilla, convirtiéndolo en un clásico del campo sienés.
Anchas cintas de pasta con huevo servidas con salsa de jabalí, ofreciendo una textura lujosa frente al ragú aromático y de sabor de caza. Es un plato emblemático del domingo toscano, especialmente adecuado para las tradiciones de caza de Siena.
Una sopa espesa de pan y verduras elaborada con alubias, col negra, col y pan duro, cocida hasta quedar sedosa y profundamente reconfortante. Su sabor es humilde pero complejo, con el aceite de oliva aportando un final picante.
Una sopa sedosa de tomate y pan enriquecida con aceite de oliva y albahaca, simple pero llena de la dulzura profunda del tomate. Su textura se adhiere a la cuchara y resulta hogareña, una expresión perfecta de la cucina povera toscana.
Una sopa de la Maremma toscana a base de verduras, cebolla, tomate y pan, a menudo terminada con un huevo escalfado. En el área de Siena representa el lado pastoral y ingenioso de la cocina regional.
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