Mejores restaurantes y qué comer
Camboya
Siem Reap es una de las regiones gastronómicas más cautivadoras de Camboya, donde confluyen los mercados de la ciudad templaria, los ingredientes del campo y la cocina jemer clásica. La cocina local se define por el pescado de agua dulce, las aromáticas pastas kroeung, los sabores fermentados, los productos tropicales y los platos rústicos, a menudo equilibrados con hierbas, lima, azúcar de palma y prahok.
La pasta de pescado fermentado emblemática de Camboya, intensamente sabrosa y profundamente aromática, con un potente toque salado que sustenta muchos platos jemeres. En Siem Reap es fundamental en la cocina casera y suele acompañarse con arroz, verduras crudas y carnes a la parrilla para aportar un matiz penetrante y adictivo.
Una fragante pasta de especias jemer elaborada con citronela, galanga, cúrcuma, lima kaffir, ajo y chalota. Proporciona la base aromática de sopas, curris y platos a la parrilla, dando a la cocina de Siem Reap su vivaz profundidad herbal.
La clásica salsa de pescado camboyana, más ligera y menos salina que muchas versiones del sudeste asiático, con un sabor salado limpio. Se utiliza como condimento, base para salsas para mojar y acompañamiento de mesa en toda la región.
Una delicada preparación de pescado envuelto y cocido al vapor en hoja de plátano con kroeung, hierbas y leche de coco. El resultado es sedoso, perfumado y suavemente dulce, con el pescado absorbiendo los sabores de la pasta y de la hoja.
Un lujoso curry de pescado al vapor y uno de los platos más celebrados de Camboya, con una textura parecida a la mousse y un rico aroma a coco. En Siem Reap suele servirse en comidas especiales, equilibrando un picante suave, lima kaffir y una cremosidad tipo natilla.
Fideos finos de arroz fermentado servidos tradicionalmente con una salsa de curry verde de pescado, hierbas, brotes de soja y verduras frescas. Ligero pero complejo, es un desayuno muy apreciado que muestra el amor de la región por la frescura y el brillo herbal.
Licor tradicional de arroz camboyano, por lo general destilado localmente en pequeñas cantidades y valorado por su carácter crudo y cereal. En las zonas rurales alrededor de Siem Reap suele servirse de manera informal y puede infusionarse con hierbas o fruta.
Una especialidad de Siem Reap de licores de arroz infusionados con frutas tropicales, especias y botánicos, que produce un perfil más dulce y pulido que los licores locales sin aderezos. A menudo se sirve frío como digestivo o en una degustación.
Jugo fresco de palma extraído de palmeras de azúcar, ligeramente dulce, con una suave nota floral y parecida al caramelo. Es una bebida muy apreciada del campo, que suele venderse recién hecha y se disfruta mejor fría.
Bebida de tamarindo con un perfil agridulce y una acidez refrescante, ligeramente terrosa. Se vende habitualmente como bebida callejera refrescante en el clima cálido de Camboya.
Bebida de mango hecha con fruta tropical madura, brillante y fragante, con una dulzura exuberante. En Siem Reap se disfruta fresca, a veces mezclada en un zumo sencillo o un batido.
Un refresco local agrio a base de hierbas o fruta que ofrece un toque intenso y saciante de la sed. Se valora por su capacidad para refrescar el paladar en climas cálidos.
Un curry de pescado al vapor, sedoso, aromatizado con kroeung y leche de coco, que a menudo se sirve en una taza de hoja de plátano. Es elegante, aromático y uno de los platos ceremoniales más representativos de la región.
Pescado envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor con hierbas, coco y pasta de especias, lo que da un resultado jugoso y fragante. La hoja aporta un sutil perfume vegetal que profundiza la dulzura y el sabor del plato.
Un plato de fideos para el desayuno con fideos de arroz fermentado cubiertos con un curry verde de pescado, hierbas, flor de plátano y verduras frescas. Es ligero, complejo y muy fresco, con un agradable juego entre cremosidad y textura crujiente.
Arroz servido con cerdo cortado fino y asado a la parrilla, marinado hasta quedar agridulce y ligeramente caramelizado. Por lo general se acompaña con encurtidos y caldo; es sencillo pero profundamente reconfortante.
Un apreciado plato de ternera con cubos tiernos de carne salteados con cebollas y tomates, acompañado luego de una vibrante salsa de lima y pimienta. Su atractivo proviene del equilibrio entre riqueza, acidez y un crujiente fresco.
Ternera a la brasa aromatizada con citronela y ajo, que suele servirse como comida callejera o como comida para compartir. La costra ahumada y el marinado aromático la convierten en una pieza central muy popular.
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